1選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米；2浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；3蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；4冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；加入酒麴：在糯米內拌入酒麴；5發酵：將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升， 澱粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩週左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，儲存稍久酒質會更好。)6壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。7封壇飲用：自然冷卻，放置一週後，淘汰沉澱物，封好酒罈放置，待隨時飲用。一般家裡做個30斤的糯米酒就夠喝了，糯米先清洗乾淨，浸泡一天，第二天撈起瀝乾，蒸熟，攤涼至38度左右，就和備好的酒麴拌勻，放入發酵缸內，中間打個窩發酵，至第三天左右酒釀出來了，接著下紅曲、水繼續發酵。一般家裡做個30斤的糯米酒就夠喝了，糯米先清洗乾淨，浸泡一天，第二天撈起瀝乾，蒸熟，攤涼至38度左右，就和備好的酒麴拌勻，放入發酵缸內，中間打個窩發酵，至第三天左右酒釀出來了，接著下紅曲、水繼續發酵糯米經浸泡 蒸煮 攤涼後加酒藥 麥曲發酵而成。