在農村，製作黴豆腐的工藝，大家可能都知道，製作黴豆腐渣的工藝，年輕人或許很少見到過了。

過去農村人不象現在，大家生活水平有那麼高，天天都可以吃豆腐炒肉，我們那時候只有逢年過節，才能有豆腐乾炒肉吃，加上那時候家中人口都多，一家一戶祖宗三代一起吃飯，加起來隨便就是八九上十口人吃飯，要天天解決這個吃飯菜問題，還真不是件簡單的事情了。

所以那個時候，農村人加工完豆腐乾以後，豆腐渣就沒有浪費的了，也沒有給豬吃的，那就是留著自己黴著當菜來吃。

那時候農村人加工豆腐乾，根本就不象現在加工豆腐乾賣的人，把篩過漿後的豆腐渣還用水去洗，把洗出來的水，又用到下一桌豆腐中去，為了增加產量賺錢。

那時候農村人加工豆腐，一般用棉線布篩豆漿，密度大，篩出來的豆漿中沒有一點兒豆腐渣，只有純豆漿，所以，加工出來的豆腐乾既細嫩，又清甜可口，連剩下的豆腐渣也香噴噴的，清甜可口。

所以呀，農村人在冬天加工完豆腐乾以後，就用鐵鍋把豆腐渣炒幹炒香，用一個篾制盤子，墊上一層巴焦葉，把炒乾的豆腐渣放到巴焦葉上，然後再把它到糧倉中的稻穀上，用一條木板凳墊著，讓它去化酵起黴，估計不到20天時間，豆腐渣已經起了一層白白的黴了，說明它已經化酵好了。

然後呢？然後農村大媽們，就象製作黴豆腐一樣，把它倒出來曬乾一下，用筷子拌散，再放點幹辣椒，料酒，姜，鹽把它們放入罈子裡蓋好，壇槽子裡灌上水，防止裡面的豆腐渣跑氣壞掉了是吧。

不出十天，就可以把黴好了的豆腐渣拿出來，加點兒剁碎了的蒜頭，油，味精，雞精炒著吃，用碗裝上加一點兒水蒸著吃了，味道兒棒棒噠啊！