無油紅燒雞
原料:雞1000克，
調料
蔥10克，姜10克，料酒１湯匙（１５ml），老抽１湯匙（１５ml），鹽２茶匙（１０克），白糖２茶匙（１０克），醋１茶匙（５ml）
做法
１，雞洗淨後，切小塊，焯水
２，焯好水的雞重新洗淨
３，將雞塊重新放入鍋中，放入調料和水
４，煮至雞肉熟透，水收幹為止。
材料：５００ｇ的雞、１５０ｇ的幹辣椒、一小顆洋蔥、幾瓣蒜、一小段老薑
１、雞切小丁，加鹽淹十分鐘，鹽的料要放足，後面是不會再放了。幹辣椒切成小節，洋蔥切條，蒜切片，老薑切絲；
２、鍋中放油，炸雞丁；
３、多炸一下午，炸幹它，這是我炸出來的，我覺得好像還不太乾；
４、鍋中留一點油，放薑絲，蒜片，洋蔥下鍋炒出香味；
５、再放幹辣椒段，炒啊炒，炒得嗆鼻；
６、再放下炸好的雞丁，和著辣椒一起翻炒，最後上點味精就可以起鍋了。
【材料】
土豆2個（約250克）、跑山雞半隻、幹香菇8朵
蔥姜八角若干、食用油2大勺、蠔油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、鹽1小勺
【做法】
1、雞洗淨，切塊，加蠔油和料酒醃10分鐘
2、幹香菇提前泡發、土豆洗淨去皮切大塊
3、鍋內放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味
4、加入醃製後的雞塊炒至變色
5、加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水（沒過雞塊），再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時
6、最後調入鹽，把火轉成大火，將湯汁收濃即可
醬燒雞塊
材料：帶骨帶皮雞塊320克料酒1大匙青紅椒各一個薑片5片蒜片10片
調味料：柱侯醬1大匙+1小匙砂糖1/2大匙+清水1大匙調和
做法:（喜歡吃軟爛一點的，就多加點水燒）
1.鍋內熱油，放入生雞塊中火翻炒。
2.炒至雞塊變色後，加入薑片，蒜片繼續翻炒至雞塊緊縮。烹入料酒炒至酒氣散去。
3.將柱侯醬，砂糖，水調好後倒入鍋內翻炒至出香味。
4.倒入清水約半杯，水量至雞塊的2/3處。
5.加蓋小火燜煮至湯汁剩1/4時，加入青紅椒塊。
6.炒至青紅椒塊八成熟即可。
材料：
雞腿2只西芹200克胡蘿蔔50克
醃雞料：生抽1/2大匙植物油1大匙砂糖1/4小匙薑絲10克
炒菜料：蠔油1/2大匙鹽1/4小匙
做法:
1.雞腿去骨，將肉切成粗條,用醃料醃製15分鐘。西芹切絲，胡蘿蔔切絲。
2.油內燒油至四成熟，放入雞柳，蠔油滑熟，
3.雞肉變色即可，撈起瀝淨油備用。
4.剩下的油，放入西芹和胡蘿蔔，鹽1/4小匙炒至斷生。
5.再把炒好的雞柳放入翻炒均勻即可。
6.最後加點香蔥段點綴（可有可無）
蠔油香辣豆豉醬雞塊彩椒（青椒）蔥薑蒜
做法：
1）雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，倒入雞塊翻炒。
4）鍋中加入一些蠔油，一大勺香辣豆豉醬，繼續翻炒，然後倒入彩椒塊，炒半分鐘，出鍋前撒一點雞精即可。
無油紅燒雞
原料:雞1000克，
調料
蔥10克，姜10克，料酒１湯匙（１５ml），老抽１湯匙（１５ml），鹽２茶匙（１０克），白糖２茶匙（１０克），醋１茶匙（５ml）
做法
１，雞洗淨後，切小塊，焯水
２，焯好水的雞重新洗淨
３，將雞塊重新放入鍋中，放入調料和水
４，煮至雞肉熟透，水收幹為止。
材料：５００ｇ的雞、１５０ｇ的幹辣椒、一小顆洋蔥、幾瓣蒜、一小段老薑
１、雞切小丁，加鹽淹十分鐘，鹽的料要放足，後面是不會再放了。幹辣椒切成小節，洋蔥切條，蒜切片，老薑切絲；
２、鍋中放油，炸雞丁；
３、多炸一下午，炸幹它，這是我炸出來的，我覺得好像還不太乾；
４、鍋中留一點油，放薑絲，蒜片，洋蔥下鍋炒出香味；
５、再放幹辣椒段，炒啊炒，炒得嗆鼻；
６、再放下炸好的雞丁，和著辣椒一起翻炒，最後上點味精就可以起鍋了。
土豆燒雞【材料】
土豆2個（約250克）、跑山雞半隻、幹香菇8朵
蔥姜八角若干、食用油2大勺、蠔油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、鹽1小勺
【做法】
1、雞洗淨，切塊，加蠔油和料酒醃10分鐘
2、幹香菇提前泡發、土豆洗淨去皮切大塊
3、鍋內放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味
4、加入醃製後的雞塊炒至變色
5、加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水（沒過雞塊），再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時
6、最後調入鹽，把火轉成大火，將湯汁收濃即可
醬燒雞塊
材料：帶骨帶皮雞塊320克料酒1大匙青紅椒各一個薑片5片蒜片10片
調味料：柱侯醬1大匙+1小匙砂糖1/2大匙+清水1大匙調和
做法:（喜歡吃軟爛一點的，就多加點水燒）
1.鍋內熱油，放入生雞塊中火翻炒。
2.炒至雞塊變色後，加入薑片，蒜片繼續翻炒至雞塊緊縮。烹入料酒炒至酒氣散去。
3.將柱侯醬，砂糖，水調好後倒入鍋內翻炒至出香味。
4.倒入清水約半杯，水量至雞塊的2/3處。
5.加蓋小火燜煮至湯汁剩1/4時，加入青紅椒塊。
6.炒至青紅椒塊八成熟即可。
西芹雞柳材料：
雞腿2只西芹200克胡蘿蔔50克
醃雞料：生抽1/2大匙植物油1大匙砂糖1/4小匙薑絲10克
炒菜料：蠔油1/2大匙鹽1/4小匙
做法:
1.雞腿去骨，將肉切成粗條,用醃料醃製15分鐘。西芹切絲，胡蘿蔔切絲。
2.油內燒油至四成熟，放入雞柳，蠔油滑熟，
3.雞肉變色即可，撈起瀝淨油備用。
4.剩下的油，放入西芹和胡蘿蔔，鹽1/4小匙炒至斷生。
5.再把炒好的雞柳放入翻炒均勻即可。
6.最後加點香蔥段點綴（可有可無）
香辣豆豉雞蠔油香辣豆豉醬雞塊彩椒（青椒）蔥薑蒜
做法：
1）雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，倒入雞塊翻炒。
4）鍋中加入一些蠔油，一大勺香辣豆豉醬，繼續翻炒，然後倒入彩椒塊，炒半分鐘，出鍋前撒一點雞精即可。