分離蛋白蛋黃，注意打發蛋白的打蛋器和盆必須無油無水，蛋白不能混入蛋黃，會影響打發； 2、蛋黃加入玉米油、牛奶、糖，混合均勻，試過很多次，發現無需先乳化油和牛奶，全部一起並無任何影響。混合均勻後篩入低筋麵粉，不能劃圈以防起筋，切拌/翻拌手法混合；

步驟 2

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3、打發蛋白，糖分三次加入，打至硬性發泡，提起打蛋器，蛋白呈直立小倒三角形；

步驟 3

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4、放三分之一蛋白霜至蛋黃液裡，翻拌均勻後再倒回蛋白霜內；

步驟 4

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5、再倒回蛋白霜內，一字型/炒菜式翻拌/Z字型手法翻拌，注意不能畫圈，時間不宜久，會容易消泡；

步驟 5

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我習慣用翻拌手法。一手拿手機一手翻拌拍攝的，手勢有點彆扭。 正確應該是一手旋轉盤，一手翻拌

步驟 6

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6、從高處倒入模具中，刮刀稍微抹平表面，模具震幾下，震走大氣泡；

步驟 7

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7、預熱烤箱10分鐘，模具放入烤箱中下層，150度烤40-50分鐘，具體溫度和時間根據自家烤箱衡量，我的是30升烤箱。 8、沒烤箱的在倒模具時選擇倒入電飯煲內膽，按煮飯鍵或蛋糕鍵，一般時間是40分鐘；或者封上保鮮膜置於蒸鍋中，大火蒸45分鐘； 9、出爐後震下熱氣後立即倒扣晾涼，涼透後才可以脫模，三種方式都要此步驟，不塌腰不回縮的關鍵