主料:
鯪魚1條
魚滑250克
果皮適量
冬菇3個
臘腸1條
粉絲1個
輔料:
豆豉10粒
生抽適量
蒜頭3粒
姜適量
生粉適量
製作方法:
步驟1
準備食材。粉絲與冬菇，果皮先浸發一下。
步驟2
先準備一個醬汁的底料。將姜，蒜，豆豉切碎，然後與生粉放在一起備用。
步驟3
果皮浸軟後去除裡面白色的那一層，然後切成絲。
步驟4
魚滑(即將魚肉切成蓉然後攪拌至起膠狀，因一條鯪魚的肉是不夠釀回鯪魚裡的，如果買兩三條鯪魚起肉再打成魚滑的話功夫會更多，所以用這方法作改良)與果皮絲，粉絲(先切一下)，冬菇絲，臘腸粒放在一起。
步驟5
(接下來是重點兼此菜靈魂的手工)鯪魚洗淨後慢慢的用鋒利的刀在魚皮與魚肉中間切一個口，魚皮沒想像中那麼容易破的，慢慢來即可。
步驟6
然後像起魚肉那樣順著肋骨切上去即可，到這裡後就可以用手慢慢的撕開魚皮。
步驟7
當撕到魚背骨那裡即可處理後半或另一側。
步驟8
當兩邊的魚皮也拉至魚背那裡就看到魚皮與魚肉中間的洞了，然後向上下拉一下將洞拉大，拉到魚背刺那裡用刀切一下。
步驟9
當尾部的魚皮起得差不多時即可用刀將魚肉切斷，如怕皮破也可提早切斷，切斷後就將目標向上推進，同樣到上面也切斷。
步驟10
頭尾的魚肉切斷後拿出來即完這一步。
步驟11
切下的魚肉可用匙一下一下的將魚肉刮下來放到之前的魚滑裡，怕麻煩也可留著以後用來煮魚湯，很鮮甜的。
步驟12
將之前的魚滑料加少許鹽然後同一方向不停的攪拌至膠狀。
步驟13
將攪拌好的魚滑釀入回鯪魚裡，用手輕壓一下，釀至與不超魚身。之後用廚房紙巾或乾淨的布抹一下魚身上的水份。
步驟14
熱鍋下冷油(半煎炸的形式，油比煎魚多一點)，將油燒熱後放魚進去，之後不能動魚(重點，一動就爛皮了)，中火慢慢的煎一下，時不時動一下鍋，看魚動不動，不動繼續煎，如果動了就輕輕的動一下魚身。
步驟15
當魚能在鍋上動時證明魚皮已煎脆了，當要翻魚身時，先關火，然後慢慢的翻轉魚身，再用同一方法(先不動，後動鍋，動鍋時魚動證明魚皮脆身了)煎另一面，再將魚肚向下，將魚滑煎熟。
步驟16
煎好後放涼少許。
步驟17
將魚切開一段段。這裡有技巧，先慢慢的切到魚身中間，然後用力一按下去就不會將魚肉切爛了。
步驟18
將一開始準備的豆豉料里加入水然後再煮成醬汁，將醬汁淋上魚上再放蔥絲即可。
煎魚不粘鍋的技巧：
1、魚身抹乾
2、熱鍋下冷油
3、下魚後中火不動魚，一動就粘，再間中動一下鍋，如果動鍋時魚也動就證明魚皮煎脆了可翻動它。
主料:
鯪魚1條
魚滑250克
果皮適量
冬菇3個
臘腸1條
粉絲1個
輔料:
豆豉10粒
生抽適量
蒜頭3粒
姜適量
生粉適量
製作方法:
步驟1
準備食材。粉絲與冬菇，果皮先浸發一下。
步驟2
先準備一個醬汁的底料。將姜，蒜，豆豉切碎，然後與生粉放在一起備用。
步驟3
果皮浸軟後去除裡面白色的那一層，然後切成絲。
步驟4
魚滑(即將魚肉切成蓉然後攪拌至起膠狀，因一條鯪魚的肉是不夠釀回鯪魚裡的，如果買兩三條鯪魚起肉再打成魚滑的話功夫會更多，所以用這方法作改良)與果皮絲，粉絲(先切一下)，冬菇絲，臘腸粒放在一起。
步驟5
(接下來是重點兼此菜靈魂的手工)鯪魚洗淨後慢慢的用鋒利的刀在魚皮與魚肉中間切一個口，魚皮沒想像中那麼容易破的，慢慢來即可。
步驟6
然後像起魚肉那樣順著肋骨切上去即可，到這裡後就可以用手慢慢的撕開魚皮。
步驟7
當撕到魚背骨那裡即可處理後半或另一側。
步驟8
當兩邊的魚皮也拉至魚背那裡就看到魚皮與魚肉中間的洞了，然後向上下拉一下將洞拉大，拉到魚背刺那裡用刀切一下。
步驟9
當尾部的魚皮起得差不多時即可用刀將魚肉切斷，如怕皮破也可提早切斷，切斷後就將目標向上推進，同樣到上面也切斷。
步驟10
頭尾的魚肉切斷後拿出來即完這一步。
步驟11
切下的魚肉可用匙一下一下的將魚肉刮下來放到之前的魚滑裡，怕麻煩也可留著以後用來煮魚湯，很鮮甜的。
步驟12
將之前的魚滑料加少許鹽然後同一方向不停的攪拌至膠狀。
步驟13
將攪拌好的魚滑釀入回鯪魚裡，用手輕壓一下，釀至與不超魚身。之後用廚房紙巾或乾淨的布抹一下魚身上的水份。
步驟14
熱鍋下冷油(半煎炸的形式，油比煎魚多一點)，將油燒熱後放魚進去，之後不能動魚(重點，一動就爛皮了)，中火慢慢的煎一下，時不時動一下鍋，看魚動不動，不動繼續煎，如果動了就輕輕的動一下魚身。
步驟15
當魚能在鍋上動時證明魚皮已煎脆了，當要翻魚身時，先關火，然後慢慢的翻轉魚身，再用同一方法(先不動，後動鍋，動鍋時魚動證明魚皮脆身了)煎另一面，再將魚肚向下，將魚滑煎熟。
步驟16
煎好後放涼少許。
步驟17
將魚切開一段段。這裡有技巧，先慢慢的切到魚身中間，然後用力一按下去就不會將魚肉切爛了。
步驟18
將一開始準備的豆豉料里加入水然後再煮成醬汁，將醬汁淋上魚上再放蔥絲即可。
煎魚不粘鍋的技巧：
1、魚身抹乾
2、熱鍋下冷油
3、下魚後中火不動魚，一動就粘，再間中動一下鍋，如果動鍋時魚也動就證明魚皮煎脆了可翻動它。