你好，可能沒有發酵好或配方配料不合理，外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作配方：特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。

原料

發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯

步驟

1.烤爐開350F。

2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4.工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

5.把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6.把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。

7.從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8.燒餅：

a.把白芝麻平鋪在盤底。

b.用筷子把蛋黃液攪勻。

c.把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。

d.雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。

e.把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

f.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。

g.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。

9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。