紅燒紅衫魚： 原料： 紅衫魚3條。 調料： 鹽1湯匙、生抽1湯匙、白糖半個湯匙、料酒半個湯匙、生薑1塊、蔥2根。 做法： 準備原料：紅衫魚、生薑、蔥； 紅衫魚去鱗、去內臟、去魚鰓，斬去魚尾，清洗乾淨後瀝乾水分，用鹽、薑絲、料酒塗遍魚的全身，放冰箱裡醃1個小時以上（我早上醃好，晚上再煮，很入味）； 燒熱油鍋，把魚擦乾，放進去中火煎至兩面金黃 ； 加入1湯匙生抽、半湯匙白糖、清水、蔥段煮開後，轉中小火煮10分鐘就可以啦 紅杉魚番茄湯 調味料： 油2湯匙、花雕酒1湯匙、白胡椒粉1/3湯匙、鹽適量、 做法： 番茄洗淨去蒂，每個切4瓣； 熱鍋放油，爆香薑片，放入紅衫魚，兩邊煎至微黃，下花雕酒，倒入5碗水煮沸； 放入番茄，轉中小火煮至湯呈奶白色，下鹽、胡椒粉調味即可食用。 心得： 煎過的魚再做湯，能去除腥味。 熱油後先放姜爆香再放魚，可有效防止煎破魚皮；另煎時用小火，避免多次翻動，也可保持魚皮完整。 此湯還可另加土豆或豆腐，口味更豐富。 茄汁紅杉魚 原料 紅衫魚 1條 蕃茄 2個 姜 數片 做法 魚洗淨後，在魚的兩面和肚子裡放點鹽淋點料酒醃10分鐘。 把醃好的魚濾幹水分，肚子放點蔥頭和薑絲，在魚的兩面拍上幹生粉。鍋裡倒油，燒熱後，把魚的兩面煎至金黃剷起備用。 蕃茄的底部劃上十字，放開水裡燙1-2分鐘，看到皮卷邊就可撈起，去皮切成丁。 油燒熱後把蕃茄丁放進炒軟，放鹽，糖和白醋，一邊炒一邊用鏟子把蕃茄丁壓碎.然後加水轉中火把蕃茄湯燒開，變濃稠後把煎過的魚放進燜入味。 魚裝盤後，灑上蔥花裝飾