牛奶和酸奶有哪些保健作用？
兒童多飲鮮牛奶會減少佝僂病和肥胖症的發生，而中老年人多飲鮮牛奶，則可減少骨質疏鬆疾病發生，還可使人長壽。據《羊城晚報》對長壽老人的“生命秘訣”追蹤採訪報道，成都市至1999年2月19日才仙逝的111歲的劉紉秋老太太和今年已108歲現還健在的劉錦歡老太太“生命秘訣”的共同點之一就是在早餐飲鮮牛奶。而劉太太還堅持每天飲上1斤鮮牛奶。
牛奶可治白斑症。如遇蔬菜淡季時節，有些人由於少吃蔬菜而易患上口腔白斑症，患有此症者，吃東西時口腔疼痛難忍。如連續2至3天早晚每次飲服半斤至1斤的鮮牛奶，白斑症則會很快消失，而解除疼痛感。
一個人每天所需的鈣量約1000毫克。每100克牛奶中含鈣約120毫克，牛奶中的鈣最容易吸收，因之，補鈣的最佳途徑是喝牛奶。
牛奶可以阻止膽固醇沉積。美國營養學家在進行科學實驗研究中發現，牛奶和酸奶中有一種亞油酸（CLA）的脂肪酸，它可以降低膽固醇在動脈中的沉積，也就是說，可以阻止膽固醇在動脈血管中凝結成塊。
酸奶中的乳酸菌，能起到消除螺桿菌的作用，從而使腸胃病消除。據海外媒體報道，醫學界研究人員證明，乳酸菌大約有70種，大部分在於奶製品（如各種酸奶）以及一些酸菜中。當人飲過酸牛奶，牛奶中的乳酸菌隨即進入人體後，便附著在腸胃細胞上，從而使能夠誘發胃潰瘍和胃膜炎的螺桿菌無法在胃和腸道中停留，這樣腸胃病也就會消除。
酸奶有特殊的保健作用。在保加利亞，酸奶和麵包一樣是不可缺少的東西。俄國科學家、諾貝爾獎獲得者緬奇尼科夫研究發現，酸奶中有一種能殺大腸內腐敗細菌的桿菌，該科學家認為，保加利亞人正是由於喜食酸奶的緣故，才會出現了許多長壽者。在保加利亞民間中，人們常飲酸奶，並用它來治療發燒，消化道等疾病。後經科學研究，還發現酸牛奶有抗腫瘤、抗輻射等功效。酸奶的具體保健作用還表現在：（一）可以減輕變態反應的發生；（二）減輕化療時的副作用；（三）酸奶可預防乳腺癌；（四）可減輕抗癌藥物的毒副作用；（五）可消除抗生素副作用。此外，酸牛奶還是糖尿病患者的首選食品之一。
牛奶和酸奶的保健作用還有許多。
病後不宜喝冷酸奶嗎？
答：久病初愈的病人不是不能喝酸奶，而是喝酸奶更好。因為酸奶比普通牛奶更易消化和吸收，而且許多病人在治療過程中常常大量使用抗生素，腸道菌群的正常比值異常，影響胃腸的正常功能，此時食用酸奶具有調節胃腸功能的作用，有利於恢復健康。
喝酸奶無須加熱，喝冷酸奶更能體現酸奶特有的口感和風味。如果一定要加熱，則要控制溫度，最好在60℃以下的熱水上將酸奶加熱至40℃為宜，但經過加熱的酸奶其口感和風味受到一定影響。
喝酸奶還要注意：口服抗生素時不宜喝酸奶，因為酸奶對抗生素的療效有一定影響；胃酸過多時不宜空腹喝酸奶，如一定要喝，則宜將酸奶和其他食品同時食用。
老年人喝牛奶好還是喝豆奶好？
答：牛奶和豆奶都是很適合老年人的食品。如果條件許可，最好既喝牛奶又喝豆奶。如果兩者只能擇其一，還是常喝牛奶好。
牛奶和豆奶都是富含優質蛋白質的食物，兩者的蛋白質含量相近。牛奶的優點還在於：維生素A、D、C、B族、尼克酸含量比豆奶高（豆奶中根本不含維生素A、C），含鈣量比豆奶高一倍以上，含有吸收率很高的乳脂。所以，一般來說，老年人應常喝牛奶為好。老年人最好喝脫脂牛奶。
豆奶的營養雖然沒有牛奶那麼全面，但豆奶的優點在於：不含膽固醇，而且大豆蛋白具有降膽固醇作用；含有防癌物質；飽和脂肪酸含量較低。
如果既喝牛奶，又喝豆奶，兩種食物可以取長補短，在營養上起到互補作用。
患有慢性腸炎、胃腸功能紊亂、對乳糖不耐受的老年人，喝鮮奶容易引起腹瀉，則以喝酸奶為好。
心血管病人可以喝牛奶嗎？
答：一些患有高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂等心血管疾病的中老年人，對於喝牛奶存在著疑慮，認為牛奶中含有脂肪和膽固醇，喝了會使人體膽固醇增高，對身體健康不利。於是很多這類患者和一些老年人不敢喝牛奶了。其實，這種認識是沒有科學根據的。
比如非洲東部的馬賽人依靠畜牧業為生，每人每天要喝幾加侖牛奶。牛奶是他們的主食之一。如果按照一些人“喝奶可增加膽固醇”的說法，這些馬賽人體內的膽固醇一定會高得驚人，而且患心血管疾病的人一定會很多。可是，恰恰相反，馬賽人體內的血清膽固醇卻低於其他民族，而且患心血管病者極少。這是為什麼呢？
我們知道，心血管病症的發生原因是多方面的，其中有精神因素、飲食因素、代謝因素、遺傳因素和環境因素等。人體中的膽固醇，大約只有30%是從食物中攝入的，70%的膽固醇是由人的肝臟所合成。即使不吃含有膽固醇的食物，人體仍然會存在膽固醇。牛奶中雖含有一定量的膽固醇，但同時也含有能降低膽固醇的乳清酸和耐熱的低分子化合物，這兩種物質均有抑制人體肝臟合成膽固醇的功能。並且，牛奶中的鈣具有減少人體吸收食物中膽固醇的作用。這種綜合作用使人體血液中膽固醇總含量降低，大大超過牛奶本身所帶入體內的膽固醇量。研究發現，長期喝牛奶者體內，肝臟合成膽固醇比不喝奶者低50%左右。最近，美國賓夕法尼亞大學營養學家曼斯的研究發現，堅持每天喝牛奶可以減少心臟病的發生。而且牛奶中的脂肪與膽固醇和冠心病的發生沒有關係。牛奶中的一些氨基酸還有保持血管彈性、防止血管硬化的能力。由此可知，患有心血管疾病的人，喝牛奶只有好處，沒有害處。
牛奶和酸奶有哪些保健作用？
兒童多飲鮮牛奶會減少佝僂病和肥胖症的發生，而中老年人多飲鮮牛奶，則可減少骨質疏鬆疾病發生，還可使人長壽。據《羊城晚報》對長壽老人的“生命秘訣”追蹤採訪報道，成都市至1999年2月19日才仙逝的111歲的劉紉秋老太太和今年已108歲現還健在的劉錦歡老太太“生命秘訣”的共同點之一就是在早餐飲鮮牛奶。而劉太太還堅持每天飲上1斤鮮牛奶。
牛奶可治白斑症。如遇蔬菜淡季時節，有些人由於少吃蔬菜而易患上口腔白斑症，患有此症者，吃東西時口腔疼痛難忍。如連續2至3天早晚每次飲服半斤至1斤的鮮牛奶，白斑症則會很快消失，而解除疼痛感。
一個人每天所需的鈣量約1000毫克。每100克牛奶中含鈣約120毫克，牛奶中的鈣最容易吸收，因之，補鈣的最佳途徑是喝牛奶。
牛奶可以阻止膽固醇沉積。美國營養學家在進行科學實驗研究中發現，牛奶和酸奶中有一種亞油酸（CLA）的脂肪酸，它可以降低膽固醇在動脈中的沉積，也就是說，可以阻止膽固醇在動脈血管中凝結成塊。
酸奶中的乳酸菌，能起到消除螺桿菌的作用，從而使腸胃病消除。據海外媒體報道，醫學界研究人員證明，乳酸菌大約有70種，大部分在於奶製品（如各種酸奶）以及一些酸菜中。當人飲過酸牛奶，牛奶中的乳酸菌隨即進入人體後，便附著在腸胃細胞上，從而使能夠誘發胃潰瘍和胃膜炎的螺桿菌無法在胃和腸道中停留，這樣腸胃病也就會消除。
酸奶有特殊的保健作用。在保加利亞，酸奶和麵包一樣是不可缺少的東西。俄國科學家、諾貝爾獎獲得者緬奇尼科夫研究發現，酸奶中有一種能殺大腸內腐敗細菌的桿菌，該科學家認為，保加利亞人正是由於喜食酸奶的緣故，才會出現了許多長壽者。在保加利亞民間中，人們常飲酸奶，並用它來治療發燒，消化道等疾病。後經科學研究，還發現酸牛奶有抗腫瘤、抗輻射等功效。酸奶的具體保健作用還表現在：（一）可以減輕變態反應的發生；（二）減輕化療時的副作用；（三）酸奶可預防乳腺癌；（四）可減輕抗癌藥物的毒副作用；（五）可消除抗生素副作用。此外，酸牛奶還是糖尿病患者的首選食品之一。
牛奶和酸奶的保健作用還有許多。
病後不宜喝冷酸奶嗎？
答：久病初愈的病人不是不能喝酸奶，而是喝酸奶更好。因為酸奶比普通牛奶更易消化和吸收，而且許多病人在治療過程中常常大量使用抗生素，腸道菌群的正常比值異常，影響胃腸的正常功能，此時食用酸奶具有調節胃腸功能的作用，有利於恢復健康。
喝酸奶無須加熱，喝冷酸奶更能體現酸奶特有的口感和風味。如果一定要加熱，則要控制溫度，最好在60℃以下的熱水上將酸奶加熱至40℃為宜，但經過加熱的酸奶其口感和風味受到一定影響。
喝酸奶還要注意：口服抗生素時不宜喝酸奶，因為酸奶對抗生素的療效有一定影響；胃酸過多時不宜空腹喝酸奶，如一定要喝，則宜將酸奶和其他食品同時食用。
老年人喝牛奶好還是喝豆奶好？
答：牛奶和豆奶都是很適合老年人的食品。如果條件許可，最好既喝牛奶又喝豆奶。如果兩者只能擇其一，還是常喝牛奶好。
牛奶和豆奶都是富含優質蛋白質的食物，兩者的蛋白質含量相近。牛奶的優點還在於：維生素A、D、C、B族、尼克酸含量比豆奶高（豆奶中根本不含維生素A、C），含鈣量比豆奶高一倍以上，含有吸收率很高的乳脂。所以，一般來說，老年人應常喝牛奶為好。老年人最好喝脫脂牛奶。
豆奶的營養雖然沒有牛奶那麼全面，但豆奶的優點在於：不含膽固醇，而且大豆蛋白具有降膽固醇作用；含有防癌物質；飽和脂肪酸含量較低。
如果既喝牛奶，又喝豆奶，兩種食物可以取長補短，在營養上起到互補作用。
患有慢性腸炎、胃腸功能紊亂、對乳糖不耐受的老年人，喝鮮奶容易引起腹瀉，則以喝酸奶為好。
心血管病人可以喝牛奶嗎？
答：一些患有高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂等心血管疾病的中老年人，對於喝牛奶存在著疑慮，認為牛奶中含有脂肪和膽固醇，喝了會使人體膽固醇增高，對身體健康不利。於是很多這類患者和一些老年人不敢喝牛奶了。其實，這種認識是沒有科學根據的。
比如非洲東部的馬賽人依靠畜牧業為生，每人每天要喝幾加侖牛奶。牛奶是他們的主食之一。如果按照一些人“喝奶可增加膽固醇”的說法，這些馬賽人體內的膽固醇一定會高得驚人，而且患心血管疾病的人一定會很多。可是，恰恰相反，馬賽人體內的血清膽固醇卻低於其他民族，而且患心血管病者極少。這是為什麼呢？
我們知道，心血管病症的發生原因是多方面的，其中有精神因素、飲食因素、代謝因素、遺傳因素和環境因素等。人體中的膽固醇，大約只有30%是從食物中攝入的，70%的膽固醇是由人的肝臟所合成。即使不吃含有膽固醇的食物，人體仍然會存在膽固醇。牛奶中雖含有一定量的膽固醇，但同時也含有能降低膽固醇的乳清酸和耐熱的低分子化合物，這兩種物質均有抑制人體肝臟合成膽固醇的功能。並且，牛奶中的鈣具有減少人體吸收食物中膽固醇的作用。這種綜合作用使人體血液中膽固醇總含量降低，大大超過牛奶本身所帶入體內的膽固醇量。研究發現，長期喝牛奶者體內，肝臟合成膽固醇比不喝奶者低50%左右。最近，美國賓夕法尼亞大學營養學家曼斯的研究發現，堅持每天喝牛奶可以減少心臟病的發生。而且牛奶中的脂肪與膽固醇和冠心病的發生沒有關係。牛奶中的一些氨基酸還有保持血管彈性、防止血管硬化的能力。由此可知，患有心血管疾病的人，喝牛奶只有好處，沒有害處。