主料：麵粉300克

調料：色拉油30毫升、八角1個、花椒20粒、豆瓣醬10克、水200克、花椒粉1小勺、黃醬10克、蒜蓉辣醬10克、孜然1小勺、芝麻1大勺、白糖小半勺、小蔥1把

土家醬香餅的做法：

1.將麵粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）。

2.用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘。

3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。

4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加。熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油。

5.將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油。

6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味。

7.放入小半碗水，燒開。

8.放入白糖小半勺（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎），然後中小火加熱。

9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏儲存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調整過的，大約能刷3~4張餅）。

10.將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠鹹的了）。

11.再倒上食用油。

12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油。

13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的。

14.然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅，將四周捏合。

15.可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些。

16.將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈。

17.將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）。

18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制。

19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整。

20.將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起。

21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃。

土家醬香餅

土家醬香餅的用料

高筋麵粉 500克 溫水 300克 蒜 31克 姜 7.8克 洋蔥 3.9克 豆瓣醬 31克 白糖 1.6克 雞精 1克 味精 1克 蠔油 7克 番茄醬 46克 色拉油 60克

土家醬香餅的做法步驟

步驟 1

送給大家一份家庭版的土家醬香餅做法，首先把豆瓣醬放料理機裡打成泥

步驟 2

把洋蔥、大蒜、姜去皮放入料理杯內，同時放入同等高度的水。水位剛好蓋過香料

步驟 3

然後高速打成泥狀

步驟 4

鍋內放入油，油熱後再倒入第三步的香料。邊炒邊攪拌，防止糊底

步驟 5

再倒入番茄醬用中火稍微熬製5分鐘。時間越長，顏色越重。

步驟 6

再倒入打成泥狀的豆瓣醬、白糖、雞精、味精等調料熬到油裡沒有水分為止。然後不在熬製，防止油溫過熱。炸糊掉會不好吃。

步驟 7

醬成品，天氣熱的時候要放到冰箱裡面接近零度就可以。要不會發酸不好吃

步驟 8

先把水倒入盆內，然後把面倒入盆內。用棍子攪到沒有乾麵為止，然後用手把面揉光。醒到半小時。麵糰越光，做出來的餅越好看。醒的時候要用薄膜蓋住餅胚防止表皮幹掉。

步驟 9

然後把醒好的麵糰擀成圓狀，麵餅上用毛刷刷上一層色拉油。在撒上五香粉、麻辣鮮等調料，可以根據個人愛好來撒調料

步驟 10

劃三刀，疊起來。這樣更容易分成，也可以劃成個米字，一塊一塊的疊。也可以半徑切一刀，然後捲起來，這樣的目地是為了起層次

步驟 11

像這樣疊起來

步驟 12

疊完後，再翻過來。用手稍微整成圓團，然後再醒10分鐘。

步驟 13

醒完後，再擀成圓狀。要比電餅鐺稍大，因為要起皺。起皺的目地是為了餅更好的排氣，更容易接觸到餅鐺。不會鼓起來

步驟 14

電餅鐺內。蓋起蓋子，烙到金黃。再用竹夾子翻一面，刷上熬好的醬料。再撒入細蔥碎，再撒入熟芝麻。蓋蓋子再燜十來秒，再開啟蓋子用夾子夾出來後。稍涼了再切，會非常酥脆