不知道是哪位“磚家”所說，有點混淆是非，因為無論是哪一種骨頭湯都無法補鈣。

可能現在還有不少朋友認為喝骨頭湯有助補鈣，實際上動物骨骼中雖然的確富含鈣質，但這些骨頭燉入湯中，骨頭中的鈣質又無法溶解到湯裡，有調查發現骨頭融入糖中的鈣質僅有0.03%，可以說湯裡幾乎是不含骨頭中鈣元素的。如果真的想要讓骨頭湯燉出來能補鈣，除非是磨成骨粉撒在湯裡，被攝入的這些骨粉中的鈣質還要有不錯的吸收率，但這明顯不太可能。犛牛背脊骨也好，肋骨也好，雞鴨魚豬羊都好，沒有哪一種骨頭湯是可以有很好補鈣效果的。

相反，動物大骨脂肪含量較高，如大骨上的肉比較豐富，大骨中還含有骨髓，還有一種不可靠的說法是骨頭中的骨髓能補鐵補血，但實際上並不能起到這樣的效果，大骨裡的骨髓屬於“黃骨髓”，這樣的骨髓並沒有補血效果，含鐵量也有限，但脂肪含量卻是相當之多，能生血的骨髓是紅骨髓，這樣的骨髓除非是在動物非常年幼階段才可能有。大骨湯熬出的湯中可能融入大量的油脂、膽固醇、核苷（合成嘌呤）等成分，喝多了除了補充少量礦物質、脂溶性維生素外，只有大量脂肪和熱量被攝入，並不能起到補鈣效果。

另外，因為肉湯中的油脂、膽固醇、核苷成分含量較高，特別是對於三高、高尿酸患者來說最好少喝肉湯、骨頭湯，可以適當選擇吃肉，肉類中反倒保留了更多優質蛋白質、礦物質，營養更佳，並不是像大家理解的那樣“精華都在湯裡”，這只是一個幌子。

那麼喝牛奶能補鈣嗎？

實際上光是靠喝牛奶也並不能起到更好的補鈣效果，大家可能都聽過一個道理：補鈣補得再多，吸收少也等於沒補。的確如此，補鈣需要有更好的吸收效果來保證，牛奶中的鈣質雖然豐富（100g牛奶能提供108mg鈣質，每日攝入300~500g奶/奶製品就能滿足一天鈣質至少40%所需），但喝得再多不吸收也不會有好效果。想要鈣質的吸收變得更好，以下幾點需要注意：

1、注意維生素D、維生素K的補充。維生素D和維生素K有助增加鈣質的利用率，活化的維生素D需要光照，多參與戶外活動啟用維生素D；維生素K則能讓鈣質正確沉積在關鍵部位，避免沉積在不該沉積的位置，還能減少結石發生。

2、少吃結合鈣質的成分，如過多草酸、植酸。

3、避免一次性補充大量鈣，最好少量多次。一次性攝入大量鈣質還可能增加誘發結石的機率，最好不要一次性補充大量鈣質。過多的鈣質補充還會讓血鈣濃度飆升，身體反倒會增加鈣離子代謝，更容易造成缺鈣。

4、注重運動，提高骨密度，少飲酒。飲酒也可讓鈣質更多流失。

牛奶是很好的鈣質來源，牛奶推薦選擇全脂牛奶，不必要去選擇脫脂、低脂牛奶，脫脂和低脂牛奶中脂溶性維生素成分大幅削減，尤其是維生素D損失較多，而維生素D本可促進鈣質吸收，如此一來，脫脂、低脂牛奶中的鈣質吸收率就會降低了。另一些鈣質豐富的食物，如動物瘦肉、深綠色葉菜、大豆類、堅果類食物都可輔助補鈣。

導讀

牛奶與犛牛的背脊骨相比，牛奶中的鈣含量低太多。

按照含鈣量來說，補鈣不能喝牛奶，用犛牛的背脊骨最好，這是對的，但補鈣用犛牛的背脊骨燉湯最好，也是對的嗎？

動物骨中的鈣主要是磷酸三鈣，又叫磷酸鈣，犛牛背脊骨中的鈣也主要是磷酸三鈣。

特別提示:

磷酸三鈣，可作為鈣強化劑，用於餅乾、麵包等，用量對穀類粉為3g/kg，固體飲料為20g/kg，都是以元素鈣計。

用動物骨(犛牛背脊骨也可以)為原料，可製成食用鮮骨泥、食用鮮骨粉和食用超細脫脂鮮骨粉等鮮骨製品，這些鮮骨製品，鈣含量比牛奶中的鈣含量高得多，可用來補充人體需要的鈣。

食用鮮骨製品是經過煮，蒸，冷凍，粉碎或超細粉碎等步驟製成的泥狀或粉狀產品，其中的鈣主要是磷酸三鈣，食用鮮骨粉中含鈣量約22%~25%，即100克食用鮮骨粉中含鈣約22克~25克。

用犛牛背脊骨燉湯，通常情況下，只能喝湯，犛牛背脊骨無法食用。

犛牛背脊骨中的磷酸三鈣微溶於水，100克水可溶解0.0025克，即2.5毫克，意思就是喝100克(2兩)犛牛背脊骨湯，最多隻獲得2.5毫克磷酸三鈣，如磷酸三鈣的含鈣量按照35%計算，實際獲得的鈣只有0.875毫克，不到1毫克，按照成年人每日鈣推薦攝入量800毫克計算，每天喝250克湯，獲得的鈣還不到1%。

100克牛奶中的鈣約為120毫克。每天喝1盒(250毫升)純牛奶，獲得的鈣達到每日鈣推薦攝入量的38%。

因此，食用鮮骨粉、用犛牛背脊骨燉的湯和牛奶中含鈣量順序是:食用鮮骨粉>牛奶>用犛牛背脊骨燉的湯。

由此可見，犛牛背脊骨中含鈣最多，但必須經過特殊加工，製成食用鮮骨製品才行；補鈣不能喝牛奶，用犛牛背脊骨燉湯最好，是錯誤的。

補鈣不能喝牛奶，用犛牛的背脊骨燉湯最好，是錯誤的；喝同樣重量純牛奶和用犛牛背脊骨燉的湯，純牛奶補充的鈣是骨頭湯的約38倍。

犛牛背脊骨中含鈣較高，必須經過特殊加工成食用鮮骨粉才能補鈣。

不知道這又是那個“磚家”說的，懂些基本營養學知識的人都知道，這種說法不對。

首先，牛奶是一種很好的補鈣食品。牛奶營養全面，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等多種人體需要的營養素，吸收率高。100毫升液體牛奶含鈣80-100毫克左右，中國居民膳食指南建議：每天喝奶不少於300毫升，可以有效補充鈣質的缺乏，對於未成年人可以促進骨骼和牙齒生長，對於中老年人可以預防骨質疏鬆，增強骨質密度。

至於有個別商家生產假冒偽劣奶類製品，還有在牛奶生產加工過程中出現的一些其他問題，只是極個別現象，跟營養本身無關，我們不能“以偏概全”，“一葉障目、不見泰山”，因為極個別的違反違規現象否認人類食用了幾千年的牛奶製品。

2005年在聽黑龍江省營養學會理事長講課時講過：他們曾經測試過，一碗容量在500毫升的骨頭湯，含鈣量只有5毫克左右，可見骨頭湯補鈣根本就不靠譜。

如果真的喝骨頭湯補鈣，需要80碗骨頭湯，我們喝不下，也喝不起，而且骨頭湯中的脂肪會嚴重超標，導致肥胖的發生。

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》提供的資料顯示，人體每天新陳代謝消耗的鈣在700毫克左右，所以大部分國家制定的18-50歲成年人鈣的推薦攝入量都是800毫克，孕婦、乳母、青少年、老年人因為需要量增加，推薦攝入量在1000-1200毫克範圍內，才能滿足身體的需要。

1982年、1992年、2002年的幾次全國營養調查資料，中國居民每人每天鈣的攝入量只有不足400毫克，比推薦攝入量還少400毫克，如果能夠每天喝300-500毫升牛奶，正好能夠補充大約400毫克鈣。

不錯，骨頭中含鈣量確實很高。動物體內的鈣，絕大部分儲存在骨骼裡，骨骼是鈣的儲存庫。

但是骨頭中的鈣，經過水煮是不能被溶解出來的。

骨頭中的鈣需要經過一些化學性的反應，比如把骨頭加工成骨粉，以飼料的形式新增到食物中，經過胃酸的溶解、經過胰液的溶解，才能夠被分離出來，被人體吸收，起到補鈣的作用。