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1 # 明明有趣
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2 # 15速食小廚師
配料：
布丁液配料：牛奶250ML，細砂糖50克，雞蛋2個(100克)，香草精少許(沒有可不放)
焦糖配料：細砂糖75克，水20ML
烘焙：165度，35分鐘(視布丁大小及烤箱實際情況調整)
製作過程：
1、把牛奶和細砂糖倒入碗裡，隔水加熱並且不斷攪拌，直到細砂糖融化，然後將牛奶冷卻至不燙手。
(如果把細砂糖換成糖粉，可以省略加熱的步驟，直接攪拌均勻即可。)
2、在牛奶裡倒入雞蛋，並且用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。
3、把攪拌好的布丁液過篩2-3次。過篩好的布丁液裡滴入幾滴香草精，並且靜置半個小時。
4、利用布丁液靜置的時間，可以來熬焦糖。在鍋裡放入糖和水，用中火加熱。
5、煮到糖水沸騰，繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裡，沸騰的糖漿會產生許多白沫。要注意煮的過程中不要攪拌。熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象，如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋裡。
6、等水分都揮發幹以後，糖漿溫度升高，開始焦化。
7、等糖漿煮到淺琥珀色的時候，立即關火。因為有餘熱的作用，所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深到琥珀色。
請一定不要煮過頭，以免味道發苦。（熬焦糖的時候，一定要注意觀察，不要熬過頭。）
8、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模內不能有水)。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻後會硬化，所以一定要趁熱的時候操作。
9、在布丁模的內壁塗上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁模。
10、在烤盤裡注入熱水，高度至少要超過布丁液的一半。然後把烤盤放入預熱好的烤箱烤焙。中層，165度，35分鐘左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
注意
保證布丁口感細膩柔滑有三個關鍵：
1、布丁液一定要過篩。
2、過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘。
3、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。
熬完焦糖的鍋立刻洗的話會比較難洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
非要立刻洗的話,請用熱水泡洗~~
回覆列表
焦糖布丁的做法
1.準備食材。
2.將白砂糖混合牛奶，攪拌至白砂糖完全融化。
3.把雞蛋打到牛奶裡。
4.攪拌均勻。
5.把打好的布丁液用濾網過濾，最好過濾三遍。
6.接下來開始煮焦糖。鍋里加入白砂糖和水，中小火熬製，不要用鏟子叫去攪拌，慢慢等糖汁開始冒泡，拿著鍋柄輕輕的晃動鍋，糖汁會慢慢的變顏色，從白色變成黃色。糖汁變成黃色之後改小火，糖汁起密集的小泡，起小泡之後關火。
7.趁熱把焦糖汁倒入趕緊的耐高溫布丁瓶或者烤碗裡。
8.靜置一會兒，倒入布丁液。
9.取一個深烤盤，裡面倒入水，把布丁瓶當進去，瓶口用錫紙蓋上。水能淹沒一半布丁瓶最好。
10.蒸烤箱150度預熱。
11.把烤盤放到烤箱中層。
12.選擇蒸烤功能，150度蒸烤25分鐘。
13.程式結束後開啟烤箱，取出布丁，稍微晾一下放入冰箱冷藏即可。