1）將豬肉切成長18釐米、寬10釐米、厚約8釐米的塊，放進蒸籠內蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透後待用。

2）大油煉好後棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內一些墊底，然後將涼透後的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內，再把餘油灌入壇內，將肉塊全部淹沒，待油凝固後密封壇口，放陰涼乾燥處。

步驟 1選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小

步驟 2豬肉不用洗

步驟 3取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻

步驟 4重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻

步驟 5將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏

步驟 6中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右

步驟 7醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以

步驟 8準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中

步驟 9將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘

步驟 10在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子

步驟 11連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃