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  • 1 # 使用者9405259858110

    骨頭老湯的做法骨頭湯不僅味道鮮美,還有驅風祛寒、補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老等功效。

      

      熬製骨頭湯時,首先可以把豬脊骨或棒骨浸泡一天,衝淨血水,冷水下鍋,並一次性把水加足,使原料與水共熱。這樣可以使熱量均勻地向原料內部傳遞,使湯水受熱時保持均衡,有利於鮮味物質充分溢位。加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒,中火煮開,撇淨浮沫,十分鐘後改為文火,慢慢地煨,此時可再加一些黃酒去腥增香,大約兩小時左右,把火關掉,用溫水泡些胡椒粉,用紗布過濾,倒入湯中,適度加一些鹽提味,再燜一小時,撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩,營養豐富,清澈透明,味道鮮美。

    冬瓜排骨湯

     

    原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。

    製法:1、冬瓜切成寸塊。

       2、排骨燙去血水。

       3、用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。

    特點:此湯味道清淡,利於清熱。

    蓮藕排骨湯

     

    材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊

    調味料:鹽、米酒少量

    蓮藕排骨湯:

    1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉鬆散,再切滾刀,然後用鹽醃一下,待用;

    2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生薑一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟。

    3、根據自己口味,調一下鹹淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。

    苦瓜排骨湯

     

    苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

    1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗淨切小塊。

    2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗淨。

    3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調味即可。

    微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜後,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可。

    待排骨熟爛後再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。

    芋頭排骨湯

     

    材料:

    排骨----500克

    芋頭--400克

    薑片-----二片

    蔥段----三支

    蔥末----一湯匙

    鹽-----二茶匙

    味精---0.5茶匙

    料酒----0.5湯匙

    做法:

    1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。

    2.鍋中注入五碗水,先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘,撈起薑片、蔥段不要,再加入芋頭煮約十五分鐘,淋下料酒,加鹽、味精調味,灑上蔥花即可。

    蘿蔔排骨湯

     

    材料:白蘿蔔一大根、小排骨

    做法:

    1、蘿蔔橫切,每片約三釐米厚,不必太薄。再對切,成月亮形。

    2、排骨飛水,即放入沸水中略煮,而後用冷水衝乾淨,以便去油去血水。

    3、湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加薑片,八角,蔥,料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘

    4、20分後,倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿蔔。

    5、再20分後,放鹽。

    6、嚐嚐好喝麼,好了,就即可了。

    注意:

    1,褒湯,材料基本都是冷水下鍋,有利於蛋白質充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

    2,放些醋,有利於鈣析出,最好放白醋,不會破壞湯的顏色。

    海帶排骨湯

     

    原料:

    豬排骨400克,海帶150克,蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。

    製法:

    1、將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗淨控水,切成長方塊;排骨洗淨,用刀順骨切開,橫剁成約4釐米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗乾淨。

    2、淨鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。

    特點:此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。

    所以,排骨配以海帶燉食,可為患全身性或以四肢為主的區域性性面板瘙癢患者解除痛苦。

    蕃茄排骨湯

     

    【材料】番茄2個、排骨600克,圓白菜1/4個、香菜2棵

    【調味料】番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

    【做法】

    1、小排骨洗淨,氽燙過去除血水後衝淨,另將水10杯燒開,放入排骨先煮爛。

    2、圓白菜洗淨,切小塊,放入排骨中同煮,最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。

    3、煮至所有材料熟軟微爛時,加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時即關火盛出,撒入香菜末即成

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