餐飲的本質是健康，做餐飲的底層邏輯是堅守底線！

恐怕沒有哪個行業比餐飲更古老了吧，我們老話都說民以食為天！

我現在和朋友也經營著兩個小吃店，我們計劃在未來要開到十幾家甚至更多。當時我們經營前，我們問了自己一個問題，那就是如果自己的孩子來咱們自己的店裡，你放心讓他吃嗎？如果自己的父母來自己店裡，你放心讓他吃嗎？

飲食健康

如果答案是否定的，那麼這個店就不能開。

我不知道別人做餐飲是如何做的，但我們的初心的確是這樣，讓大家吃得放心。我們不會捨本逐末。所以，我們會對食材下功夫，會對品味下功夫，調料也都要用純天然的。甚至連用的竹籤子我們都檢測過……

其實這個做起來還是挺難的，因為誘惑實在太多了，很多時候你明知道你的東西是真材實料，但你的東西就是賣不出去，有個別的商家都用最劣質的食材，甚至你都知道他們的大骨頭根本沒有檢疫檢驗過，那個肉是供動物園的動物的，但人家的骨頭館就是每天火爆啊。這樣的例子數不勝數，就在剛才我還看了個新聞，有人買了魷魚，熱水焯了一下，居然完全融化了，連個渣都沒有剩下。

不過，還好，我們還是堅持下來了，目前來看，踏踏實實做餐飲雖然走的慢一些，但方向是對的。那些不關注食材的，甚至在營銷上玩出花兒來的同行，倒下了不知多少批了。

最後，溫馨提示：千萬別入餐飲這個行當，尤其外行。

個人理解餐飲的本質是味道，特別的味道，迎合大眾的特別味道。底層邏輯：用合格的原料做出特別的味道（記憶點）。這兩年很火的螺螄粉就是這樣，味道特別--聞著味道怪，吃著香，吃過一次肯定難忘。你對一家餐飲店感興趣，他肯定有一兩道菜跟別人不一樣的地方，你才能記得住，才會去。

很多人會說餐飲主要是好吃，可是好吃是個人的主觀感覺，千人千味。也有人會說健康，健康也是很難界定的，天然食材也許健康，可煮出來有人吃嗎？比如東坡肉，沒有醬油、雞精、味精、耗油、只放點鹽，加天然食材，味道好不到哪裡去。新增劑也不是什麼洪水猛獸，麥X勞，肯X基用的新增劑肯定不少，雪糕，奶茶，各種飲料都是新增劑，但並不能影響他們賣得好，成為一流品牌。

現在的人都是吃新增劑長大的，你突然不會給他吃，他會難以下嚥。當然餐飲人不能依賴新增劑，還得靠自己的手藝。

餐飲的本質在於六個字————味道、環境、價格！

做餐飲，味道是一家餐飲店面最核心的東西！

我朋友就是在寧波這邊搞餐飲行業的，前幾年搞得特別紅火，只不過最近一年多因為疫情，生意不如以前好了。

他是湖南那邊的人，他們開的是一家小店面，主要賣湖南那邊的特色小吃，綠豆粉、河粉、米粉之類的是主打。這些聽上去其實很平常，但就是這些看似普通的東西，讓他家的生意非常火爆，毫不誇張地說，每天早上六七點就已經有不少顧客等著了，去晚了還沒有位置。

光是普通的綠豆粉米粉之類的肯定吸引不來顧客。

他家的生意好的秘訣在於獨家的高湯，怎麼做的我沒有具體瞭解，但是每一碗麵端上餐桌之前，湯汁都是單獨從一個大鐵桶裡盛出來的，遠遠看著那滿滿的高湯，短短几秒時間，濃厚的香味便順著熱氣進入了我們的鼻尖，挑動著每一個食客的味蕾。

還有就是他家特製的滷蛋和雞腿，根據顧客需要可點。

他家生意十分火爆的一個原因在於他家這家店賣的東西味道很獨特，能留得住客人！

所謂環境，主要指兩方面，一方面是指店面的地理環境，另一方面是指店面的內部環境。

從地理環境角度來說，首先要看你在什麼地方賣。

打個比方，你家擅長搞以辣為主的川菜，但你們選擇開店的地方是浙江寧波這邊，附近生活的主要是浙江寧波本土人，人家生活習慣上就吃的比較清淡，這麼一搞，你的生意能好才怪。

其次就是要看開店的地方人流量怎麼樣，一個本身就沒啥人經過的地方，即使你菜品的味道再好也白搭。

我朋友他家的店面就開在一個路口，附近就是一家幼兒園，客流量很大。而且，他們選擇的的地方主要是雲貴川和湖南一帶的外地人，飲食習慣來說辣味偏好也強，所以生意十分紅火。

從內部環境來說，店內乾淨整潔是最重要的！

其實無論是什麼行業，內部環境乾淨整潔都是很加分的，畢竟顧客走進店裡首先並不知道你家的菜品味道怎麼樣，他們先是看環境怎麼樣，然後再決定要不要消費。

尤其是餐飲行業，首先要最好內部環境乾淨整潔，其次有條件的話可以好好裝修一下，一個好的店內環境能夠吸引顧客前來，現在市面上很多網紅店鋪走的就是店鋪環境特色化，他們賣的吃的的味道可能並不怎麼樣，但人家裝修裝的好。

價格指的是你賣的東西價格怎麼定！

如果你是在大商場裡面開餐飲店，價格可以適當高一點，因為有能力去大型商場裡逛的不會缺那點錢，你需要下功夫的地方是菜的味道和店的內部裝修環境。

如果你是像我朋友家那樣開在路口，走大眾化親民路線，那就把價格適當定得低一點，薄利多銷嘛。

再者說，一碗麵在路邊賣20＋也留不住回頭客不是？

從我接觸的餐飲老闆來看，大多數老闆認為做餐飲的本質是味道，這個味道不是說平時做菜做得好吃，而是讓顧客戀戀不忘的味道。

做餐飲最底層的邏輯就是依靠味道—位置—價格，這三個因素都很平衡的話，說明這家店的生意是不錯的。不能單純依靠哪一個方面吸引顧客，最終來的顧客也都不是忠實的，總會因為各種原因被勸退。

做餐飲是要讓你去選擇市場，選擇消費人群，不能一味的做單一的一個方面，只有平衡好這三個因素，相信後面市場也會來選擇你。