俗話說“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”春筍一直是國內餐桌上最美味的食物之一，因其鮮嫩獨特的口感，被許多人稱為素食界的一股清流，其餐桌上的影響力可見一斑，那麼春筍除了好吃外，有怎樣的營養價值呢？

春筍富含植物蛋白、糖類、纖維素和多種氨基酸；所含維生素也比較豐富:維生素C、維生素B、維生素E、大量的胡蘿蔔素；此外還含有大量微量元素:鐵、鈣、磷等！

滋陰涼血、去熱化痰:因其性甘涼，入血可起到滋陰涼血的作用，對陰虛燥熱者效果明顯，入肺可去熱化痰，痰為溼滯熱盛所引起，所以可化痰！

助消化、通便:春筍口味鮮嫩獨特，易於消化吸收，可起到潤腸通便的作用！

降脂降壓、美容養顏:春筍富含纖維素進入體內能消耗體內的脂肪，從而達到降脂及美容養顏的功效，此外因之有涼血的作用，對高血壓也是有作用的！

深謝小夥子很膩害哦友邀我回答！

春筍的營養價值極為豐富，除含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分外，還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸，具有滋補強身、益氣補腦等功效。最為大家關注的是，由於春竹筍中含有豐富的粗纖維，食後能促進腸管的蠕動，可促使大便排出和加速膽固醇的代謝，有降低膽固醇的作用。同時，亦能減少致癌物質在腸道內的停留時間，有防治便秘和預防結腸癌的作用。

最後順便簡單介紹一下我愛吃的拌竹筍的做法：鮮嫩竹筍300克，生薑、香油、醋、鹽各適量。先將筍煮熟切片，再用生薑（切碎）、香油、醋、鹽拌勻即可食用。

春筍有名竹筍，不用想，就知道是南方菜。北方有賣，但都是從南方運進來的，而且只有在春季才有。雖然筍一年四季都有，但最有春季採挖的春筍，筍體肥大，潔白如玉，味道鮮美。被人們稱之為”山八珍”。

下圖，是我前兩天買的竹筍，人家賣菜的說，是從南方運過來的，只有這兩天有，過了，就沒了。由於這邊人都不太習慣吃，所以菜商賣的也不快，看起來已經放的時間不短了。

竹筍，富含鉀元素，適合高血壓患者食用，可以幫助體內鈉的排出，有助於降血壓。

竹筍富含水分，具有清熱、利尿、消腫、止渴的功效。所含的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，幫助排便，預防便秘，消肉積。

春筍的吃法很多，可以炒著吃，也可以涼拌，可葷炒也可素炒。涼拌春筍可清熱，下氣，止咳、利尿。熬湯可有助於通便。

春筍含草酸較高，吃得時候最好在開水中焯燙一下。由於春筍性較寒，且富含膳食纖維，對於腸胃虛弱，大便溏洩以及胃炎患者和肝硬化患者，最好少食。以免病情加重。