古代月餅的製作工藝可以參看《隨園食單》上的記載，用油麵起酥，餡料為冰糖、松子、核桃、果脯、棗泥等調配，採用木炭烤制。清末民初引進西洋模具食品，廣式月餅應運而生，時間大概不會早於李鴻章創辦上海江南造船廠。起初廣式月餅不受重視，近年標準化優點逐漸顯現，依託工業生產，釋放規模效應，成本低，利潤高，終於將中華傳統炭烤酥油皮手工月餅徹底碾壓，成為月餅代名詞。廣式月餅利潤雖高，模印雕龍刻鳳，口感卻乏善可陳，註定成為送禮的樣子貨。名義上是吃餅，實質上是吃餡，同魚餌處於同一加工級別。如何提升和轉變，古代文獻中找不到答案，因為古代沒有這種食品。我認為不妨溯本窮源，大膽借鑑西方糕點製作技術（比如採用多層複合餡料），結合中華傳統審美，改善廣式月餅的口感。

蓮蓉月餅、蓮蓉蛋黃月餅、五仁月餅、豆沙月餅等，以下是蓮蓉蛋黃月餅的做法：

餅皮：轉化糖漿42克、梘水1.2克、玉米油12克、中筋麵粉60克

餡料：蓮蓉餡165克、蛋黃6個

輔料：白酒適量、玉米油適量

表面：蛋黃1個、水1小勺、月餅模具1件

步驟：

1、轉化糖漿中倒入梘水

2、倒入玉米油

3、用刮刀攪拌均勻

4、中筋麵粉篩入到糖漿中

5、然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。

6、蛋黃提前用玉米油浸泡5小時以上

7、取出，刷高度白酒去腥

8、然後烤箱，160度8分鐘

9、將蛋黃和蓮蓉一起稱量出35克。烤箱200度預熱

10、依次分好

11、用蓮蓉餡包住蛋黃

12、餅皮等分6份

13、餅皮按薄，放入蓮蓉餡，然後用手的虎口位置慢慢包住

14、依次包好之後，表面撒少許澱粉，用月餅模具壓出花型，表面噴水

15、放入烤箱，200度8分鐘定型

16、然後取出，輕輕的刷上蛋黃水再次放入烤箱，190度13分鐘

17、出爐晾涼，密封儲存，2-3天回油之後更好吃

18、成品https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a2f8165fcfc5ef76094a369a81

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2cec3fdfc0392454975f45d8994a4c27c1e259b

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b8389b504fc2d562d23ec4bfe91190ef76c66ca9

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/f9dcd100baa1cd11e4806672b712c8fcc3ce2da9

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0e2442a7d933c8956a488c29df1373f0820200a9

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b7b02087bf40ad19424d2b1592c11dfa8eccea4

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/342ac65c10385343cf4c92739d13b07ecb8088e4

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0df431adcbef76090ddc8ccd20dda3cc7dd99e88

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/50da81cb39dbb6fdfe6df1740724ab18972b37a9

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/caef76094b36acaf69a982ae72d98d1001e99c12

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9a504fc2d5628535bdd6c6739eef76c6a7ef63a9

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4034970a304e251f1c20f1aaa986c9177e3e5388

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/f9dcd100baa1cd11e5616772b712c8fcc2ce2d88

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8b13632762d0f7036fbe818e06fa513d2697c550

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d000baa1cd11728bd01b9870c6fcc3cec3fd2ca9

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b17eca8065380cd7aa9db7bfaf44ad34588281e4

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d4628535e5dde711cb0556a4a9efce1b9c166188

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d1a20cf431adcbef33e36b54a2af2edda2cc9f88