1、在500克麵粉里加入3-5個雞蛋清，使面裡蛋白質增加，用這樣的面做的餃子下鍋後，蛋白質很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不宜粘連。

2、面要和得略硬一點，和好後放在盆內蓋上蓋餳面10-15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後在開始包餃子，這樣煮餃子 時也不宜粘連的。

3、煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入一點食鹽，等鹽溶解後在下餃子，因為鹽中鈉離子等會使麵筋的韌性，彈性，滑性增加，餃子就不會粘 連，餃子的色澤潔白，湯清味美。

4、餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的屬內涵。

水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。” 那麼怎樣和餃子面呢？

1、將適量麵粉放入盆中，加入少許鹽；

2、放入一個雞蛋清；

3、用涼水開始和麵，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩；

4、再將麵疙瘩按壓在一起；

5、將面揉成一個麵糰；

6、再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉；

7、反覆2-3次後，麵糰就沒有乾麵疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右；

8、這是醒好的面。