拆卸豬頭，除豬耳朵、舌頭外，有四大塊。豬鼻子連上顎至顱骨前一塊。左右臉頰各一塊，下顎至頸項一塊。上顎帶鼻子的那塊就叫做豬天梯。用一把長、薄、細、利的小刀，清理鼻毛，用大刀將上顎骨及牙床移開。下顎也同樣處理。處理好的豬頭肉，用大量的鹽，醃漬一個小時(吊起來吹北風，就成為臘豬頭)。將鹽清洗乾淨。放入大鍋中滷兩個小時。滷汁，用鹽、糖、紅曲、胡椒、桂皮、八角、丁香、醬油、料酒配搭而成。上桌前切成薄片，將滷汁勾成薄芡，澆在肉片上。豬頭好吃的部位不止豬天梯。左右臉頰更是一流。將左右臉頰從鍋中撈起，切成方形，用噴火器將皮烤至微焦，切成細長片，澆上芡汁，就是名菜“豬頭方”。

用料：

　　1、肥腸半斤。

　　2、甜椒半個。

　　3、仔姜一小塊。

　　4、芹菜三兩。

　　5、豆瓣醬一大匙。

　　6、泡生薑一小小塊。

　　7、泡辣椒五個。

　　8、白糖一咖啡匙。

　　9、料酒兩大匙。

　　10、鹽、味精適量。

做法：

　　1、肥腸整理乾淨後切小塊；甜椒、仔姜均切絲；泡生薑、泡辣椒均剁末；芹菜切段，放適量鹽拌勻醃幾分鐘；將豆瓣醬、白糖同放一個碗裡。

2、鍋中放油燒至七成熱，下花椒稍炸（暈，用料裡忘寫花椒了），再倒入肥腸、料酒，用大火爆約十秒鐘。

3、下豆瓣醬、白糖、鹽稍炒後和肥腸合炒勻。

4、下甜椒、仔薑絲和芹菜段。

5、翻炒勻後放味精。

6、再翻勻後起鍋裝盤即成。