羊雜火鍋的做法:
1.羊頭燎去毛,刮洗於淨,入開水鍋中煮10分鐘撈出,去盡頭骨(另用),拆下羊臉、舌、耳朵等有肉的部分。將羊頭肉切成5釐米見方的片,耳朵、羊舌切薄片。將羊肺上的氣管對準自來水龍頭,反覆沖洗,使肺內血汙出盡,至其發白,用刀刺幾下,擠幹液汁,下開水鍋氽一水,煮開,撈出瀝乾,切成4釐米見方的片,用水泡一下。羊大腸、羊肚刮洗去汙物,加鹽、醋揉搓,去掉黏液及雜質,反覆清洗乾淨,放開水鍋中煮1O分鐘撈出,羊腸切成4釐米長的節,羊肚片成片。羊心剖開,除盡血水,入鍋煮幾分鐘,撈出切片。羊肉去筋膜,切成薄片。木耳、平菇去蒂,撕成小朵。土豆去皮,切片。花菜掰成小朵。蔥、青蒜拍破,切節。以上各料分別裝盤上桌圍放在火鍋四周。
2。鍋置火上,放豬油燒至五成熱,下羊頭骨炸出味,又下姜米、大蒜、鹽炒幾下,烹料灑、香醋,放蔥花,加入適量清水和五香料燒沸,打去浮沫,下蔥結、姜塊,在小火上熬一會兒,撈去羊骨不用,將湯汁舀入火鍋中,上桌點火,放胡椒粉、味精和香菜,即可燙食羊雜。
味碟:用醋、薑末、香油、鹽拌成,每從一碟。
羊雜必須氽水,切片要薄,利於燙食入味。清水一次加足,中途不如水,如湯汁不足,可加些肉湯,不要加水。蘭雜加工要提前準備好,用清水泡著,勤換水,現加工的其睬不佳。
羊雜火鍋的做法:
1.羊頭燎去毛,刮洗於淨,入開水鍋中煮10分鐘撈出,去盡頭骨(另用),拆下羊臉、舌、耳朵等有肉的部分。將羊頭肉切成5釐米見方的片,耳朵、羊舌切薄片。將羊肺上的氣管對準自來水龍頭,反覆沖洗,使肺內血汙出盡,至其發白,用刀刺幾下,擠幹液汁,下開水鍋氽一水,煮開,撈出瀝乾,切成4釐米見方的片,用水泡一下。羊大腸、羊肚刮洗去汙物,加鹽、醋揉搓,去掉黏液及雜質,反覆清洗乾淨,放開水鍋中煮1O分鐘撈出,羊腸切成4釐米長的節,羊肚片成片。羊心剖開,除盡血水,入鍋煮幾分鐘,撈出切片。羊肉去筋膜,切成薄片。木耳、平菇去蒂,撕成小朵。土豆去皮,切片。花菜掰成小朵。蔥、青蒜拍破,切節。以上各料分別裝盤上桌圍放在火鍋四周。
2。鍋置火上,放豬油燒至五成熱,下羊頭骨炸出味,又下姜米、大蒜、鹽炒幾下,烹料灑、香醋,放蔥花,加入適量清水和五香料燒沸,打去浮沫,下蔥結、姜塊,在小火上熬一會兒,撈去羊骨不用,將湯汁舀入火鍋中,上桌點火,放胡椒粉、味精和香菜,即可燙食羊雜。
味碟:用醋、薑末、香油、鹽拌成,每從一碟。
羊雜必須氽水,切片要薄,利於燙食入味。清水一次加足,中途不如水,如湯汁不足,可加些肉湯,不要加水。蘭雜加工要提前準備好,用清水泡著,勤換水,現加工的其睬不佳。