製作方法

1.首先要一個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。

3.準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；

4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。

5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。

6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

酸豆角的做法：嫩豇豆，用涼水洗淨，去除蟲眼或是壞地方；放在一個大一些的容器中，盆或是大鍋，碼整齊，均勻灑上很多鹽，一斤豆角約50-100g鹽；燒開一壺水，倒在豆角上，要沒過豆角；然後用重物，沉一些的盤子或是石頭，壓上，不要讓豆角浮出水面，一定，然後蓋上蓋子；放在陰涼處，這個季節兩天就好了！注意事項：整個過程不能沾到油，豆角一定要在水面一下；可以放一些辣椒或是花椒增添香味；豆角泡的過程中會有少許不太好聞的味道，但是不影響酸豆角的質量。第一天晚上泡的，過了一天後的第三天中午就吃了。味道稍淡的話炒的時候可以稍點一些醋。一般做好後放在陰涼通風的地方就可以了。它和其他醃菜一樣儲存，避免有油進去，也不要總是翻動它。拿出來的酸豆角就不要在放回去了，做好是拿多少做多少。水一定要淹過豆角。