為什麼飯店廚師都是男的，很少有女廚師？

2019/9/18 09:37:00

每每看一些美食節目，採訪那些大廚，總會發現廚房裡清一色的漢子，一個女性都沒有。可是家裡掌勺的一般都是女性，而且女性心思細膩，非常適合廚師工作，可是為什麼卻很少見女廚師呢？

1.廚師是項力氣活

為什麼做個菜需要很大的力量呢？因為中餐多以炒菜為主，能不能顛起那口大鍋，把菜炒得飛起，關乎著菜的品相和味道，所以中餐在力量方面要求比較高。

除了顛鍋之外，廚師平時還要負責搬菜、拉貨、推保溫車，要知道飯店廚房買菜可是幾百斤幾百斤地買，如果力氣太小，會帶來很多不必要的麻煩。

2.工作壓力大

做廚師的壓力也很大，平時上班要一刻不停地忙著，如果突然遇到了大型宴會或者重要人物拜訪，更是要加班加點。從開選單、下貨，到準備碗碟、試菜、備料，知道最後出成品，每一分每一秒都跟打仗差不多，手眼要精準利落，還要隨時準備應對突發情況。

這還不是最辛苦的，這麼多的客人，一旦有一個人不滿意，都能讓所有的努力都打了水漂。

女性相比男性，抗壓能力弱一些，很難承受如此大的工作壓力。

3.上班時間不固定

餐飲界的潛規則：節假日的生意最好，所以廚師一般節假日都不能休息。

平時中餐廳還比較規律，基本上到晚上10點都能下班。西餐廳會晚一些，如果廚師比較有責任心，等著出完甜品才下班，那麼一般都到了第二天凌晨。至於酒店自助餐，一般都是三班倒，作息很不規律。

廚師這行工作時間都很長，作息也不規律，非常傷身體，男生身強體壯還熬得住，也不在意臉上的黑眼圈，女生普遍愛惜自己的身體。

4.工作環境惡劣

廚師的工作環境比較惡劣，如果是做熱菜的，常年要和油煙打交道，如果是做冷菜的，就需要經常在冷庫裡待著，這些對於本來就體質弱，還自帶生理期弱點的女生來說，實在很難堅持下來。

不過以上的這些問題其實都不是問題，只是各人觀念不同而已。廚師職業本身並不重男輕女，所以那些真正熱愛烹飪的女廚師都還堅持在一線。

因為女孩子愛乾淨漂亮，廚房油煙多對面板不好，再一個廚師是個體力活，炒菜時要有一定的臂力，在顛鍋時才容易操作。

當你去到高階餐廳用餐時，不管去哪，我們總能在廚房後臺，看到頭戴高高廚師帽，倍受尊敬的大廚指揮著整個廚房出餐，為餐廳的客人們提供美味的餐點；不過西方諺語有句話是這麼說的：「女人更擅長烹飪，但男人更適合做主廚。」這句話或許在現今世代上有些不合理，但卻是餐飲界血淋淋的事實。

你是否也有想過，明明料理手藝上出色的還是以女性為主，但為什麼那些知名的大廚卻總是男性？我們來為你分析這個看似矛盾的原因：

1.市場使然，男性溝通為主流

其實不管中西方，都有著男主外女主內的刻板印象概念。從以前的體力為主的勞力，到現今商業上的決策端，雖隨時代慢慢更迭下，也有不少女性成為各領域中的要角；但職業所需下，在整體市場都是以男性為主的體制中，每位大廚在職業生涯中，打交道的物件還是男人為主。從市場裡的生意人、供應商、飯店主管，相較男性溝通上，男性通常會較女性具有優勢。

這樣的職場環境，讓女性廚師很難能適應下來，因為從上到下要接觸都是男人，女性勢必要多花些精神去與男性做溝通和掌握溝通訣竅；其中，也蘊含了男性們潛在的權威優越感壓迫，使女性在料理界更顯困難。

2.女性在認知上的家庭責任

在世界各國兩性平等法執行前，女性只要因婚、懷孕等家庭因素，公司通常會要求離職或解僱；不得不說，中斷工作的確是女性職場上工作的一大劣勢。因為這樣，許多領域優秀的女性工作者，常常因此要在家庭與事業中做抉擇，在社會氛圍的影響下，婚姻、小孩的羈絆，讓許多工作優秀的女性選擇退出職場。

不過如果她們選擇職場，整體社會對女性角色的期許，也是讓女性要爭取當大廚或擔任其他職場工作頂端的職位格外辛苦。所以女性廚師手藝好的比比皆是，但專業廚師的工作環境限制了他們的成就，而並不是他們辦不到。

試著想想，如果一個女廚師一天超過18小時都在飯店，要顧慮小孩老公根本不可能。但男性，這方面的責任卻沒有那麼受注目。

3.女性的生理弱勢

如果都把問題歸咎在於男主外女主內，似乎有點偏妥。但如果用科學生理上的方面來判斷，大廚為什麼會男性居多，其實也是事出有因：第一個就是體力上的差異，男性在體格、內分泌、體能狀況都有先天上的優勢。在訓練上，大部分仍會贏給受過同等訓練的男性。拿體育競賽來說，女運動員的訓練量不會比男性運動員少，但體育競賽為求公平，一樣有分男子組跟女子組。

女性生理期來的時候，不舒適經痛會導致女性注意力不集中，進而影響到味覺會有差異，但是商業用的餐點需要穩定的味道及品質，所以為什麼女性在這塊就成為成為大廚的致命傷；另外撇開味覺的問題，生理期所帶來的情緒不穩定，容易在決策上下錯誤的決定，加上這段週期間，非常不適合提重物、久站及勞動，這些先天上的限制，長期成為女性市場升遷上的致命傷。

經過現今社會觀念的開放與兩性平權的意識崛起，其實這些狀況也都慢慢開始改善；也越來越多女性成為知名主廚而揚名國際。筆者認為，過往就業市場因為傳統觀念導致女性成為就業上的弱勢，但在現在兩性比例平衡的狀況下，是真正講究實力的時刻。也是男性該好好思考，在沒有傳統意識形態保護情況下，如何精進自己，成為真正厲害的業界菁英。

其實廚師是個體力活，手裡鍋鏟要經常上下翻動。不僅僅是炒菜，手上的刀功也要拿的出，一般的女同志還真受不了這個苦。

原因1、因為大多數男人都喜歡吃，又沒人給做，所以自已動手豐衣足食。2、因為男人的體為比女人好，在操作時有時一站就是幾個小時，且有些食材很難處理，所以需要男人來完成。3、因為做飯的環境不適女人。

廚師的工作其實比較枯燥乏味，環境相對來講不是那麼舒爽，最重要的是相當耗費體力，尤其是中餐廚師（鍋大火旺，烹調方式多樣），女性的身體可能吃不消，但女廚師也不是沒有，只是比例佔少數罷了，美食行業女性相對更願意選擇甜點烘焙師、營養師等職業。

這個問題自古有之，我認為有三點原因：

1、裁縫，廚師，理髮師，醫生等等很多人以為女人更合適的行業大部分從業者都是男士，並不是女士幹不了，而是女士有更多的家庭責任要承擔，需要養育孩子照顧家庭，佔用了大量時間，所以我覺得第一條時間不夠。

2、廚師這個行業其實是個體力活，一般女士很難承受那麼高強度的勞動，還有長期油煙高溫環境，很多女士也望而卻步。

3、自古以來對手藝人的看法，覺得做的好的應該是男士，男權社會對女士的輕視不可能短時間內消除。

所以從時間、精力、社會價值觀等方面看，女士做廚師要付出的代價很大很大，當然西餐也越來越多女大廚了，希望中餐也能出現越來越多的女師傅，畢竟選擇的權利應該是公平的。

一菜在手，男女的感受是完全不同的。男性會立即計算，這個體積的菜，需要多少油鹽，怎樣的火候，才能做出一道可口的盤中餐來。而女性關心的是菜的新鮮程度，色澤味道，以及最重要的———裡面是否有蟲爬出來。蘇東坡說，書到今生讀已遲。做飯也是一樣，我懷疑這種能力是前世帶來的，這一世只需複習一下而已。在我認識的人中，翻翻菜譜就能做出道可口飯菜的人大多是男性，而女性中能有此水準的甚為罕見。

而男性卻缺乏的一種品格就是耐心，他們往往把做飯當成發明創造。這間或能帶來一道人人讚不絕口的菜來，但是他們卻很快失去了重複操作的興趣。女性雖然在做飯的技巧上略遜一籌，但是勝在穩定發揮，貴在堅持。而日子，是一天天過的。

所以，這世界最傑出的廚師都是男人，而這世界在廚房裡最多的還是女性。你無法娶一個廚師，這就是問題的關鍵。

其實不光是廚師了很多行業做飯頂級都是男性居多。我覺得原因有兩點

1女性和男性的生理結構導致女性在事物的專注力，體力，抗壓能力等弱與男性

2 其實當今社會還是會存在們女不平等的事情發生，我指的是女性自身就認為男的要好一點，這種潛移默化是沒辦法短期解決的。

我的一點愚見