謝謝邀請，我是財經領域創作者沈坤。大約在4年前，我到成都高新區，參加“農產品創新營銷高峰論壇”，主辦方安排的酒店旁邊，就有兩家比較時尚的便利店，裡面竟然有咖啡區和就餐區，更重要的是，我發現裡面做了不少在吃麻辣燙和冰淇淋的小青年，而那時已經晚上11點左右了。

2018年，我在長春為當地一個商會做創新培訓的時候，認識了一家連鎖便利店的負責人殷總，他開的全新便利店，即零售+餐飲+休閒的“模式，已經在長春開出了500多家，裡面的商品70%是進口的，30%是本土的，目標人群就是學生+青年+附近社群居民。

而我在深圳、北京和上海等地也看到不少裝修時尚的便利店，裡面都有休閒區或者叫餐飲區，因為便利店除了銷售關東煮和麻辣燙外，還有包裝比較精緻的快餐盒飯，微波爐一熱，就能吃，這吸引了不少小年輕在這裡消費。

這麼說吧，這種時尚具有餐飲休閒功能的便利店，未來確實是一個趨勢，因為消費者的需求變化了，便利店不能僅僅提供“便利”，還應該升級提供“休閒”和“餐飲”，這樣的便利店將來的競爭對手有可能是“咖啡館”和“餐廳”，因為新型便利店已經具備了兩大功能，現在來說，投資便利店還是很有未來的，包括“性格便利店”和“族群便利店”，將來都會有人開出了！

本質上，便利店是生活的補充並滿足便利需求，因此圍繞這個痛點所有的產品和服務都可以考慮，而餐飲作為消費第一需求更具有這種能力。更重要的是餐飲中的鮮食品類具有非標準特點，非標特性在競爭中具有差異化的高利潤屬性。

無論從定位還是經營方面便利店+餐飲都是必然，否則門店遲早會被邊緣化，僅靠低成本運作和標準商品的售賣，在激烈競爭和巨頭逐漸下沉中是沒法存活的，可以說具有餐飲功能的才是真正的便利店。

網際網路提高了零售效率，也使消費者生活更加便捷，人們想要的很多都可以在網上購買，如果不是吃喝玩樂需要線下體驗，去購物中心和大賣場的頻率會更低。但即使到家服務可以30分鐘達到也缺乏即得的便利性，而這些家門口、商務樓下、車站周邊的便利店能解決很多問題。

便利店餐飲並不是傳統意義的餐飲，主要是便當、冷熱食關東煮、蒸包、現磨咖啡和烘焙等，這些鮮食品都有即食或加熱即食的特點，本質還是便利性。現在人生活節奏很快，上學上班、商務談判、午休用餐等，即食餐飲和咖啡等完全能夠滿足這種需求。

快節奏、即得性、便利性和離消費者近都是便利店的優勢，而鮮食餐飲本就是最基礎的消費需求，具有這個品類的便利店是在滿足這種新消費轉變，並且便利店最大的客群就是年輕人，而這個群體正是未來消費的主力。

普通的夫妻老婆店賣得商品都差不多，基本上都是消費者熟悉的預包裝商品，價格和功能也都很透明，完全處於同質化競爭中，同質化競爭不僅降低利潤，事實上也是在違背滿足需求的邏輯，因為顧客沒有選擇。

鮮食品和餐飲的本質一樣，原料選擇、生產加工和口味都不同，這種不具可比性就留出了餐飲的利潤空間，而便利店的鮮食品也是如此。比如日系便利店的即食便當有多種，即使價格賣得差不多利潤卻不同。

全家和羅森等日系便利店鮮食品佔比超過40%，利潤貢獻度超過50%，7-ELEVEn原創產品比率達到70%，毛利率甚至達到45%。國內便利店雖然達不到這個能力，但也一直在提高，原創和鮮食品越來越多，鮮食品已成為了便利店最大的利潤來源。

日系和國內品牌連鎖便利店不僅鮮食餐飲強大，近兩年拓展方向已開始向二三線城市推進，這些空白市場一直是夫妻老婆店的天下，在缺少強大對手時夫妻店沒有鮮食品也能盈利，而低成本的運營也讓其能夠繼續發展。

下沉市場的消費理念和消費能力可能還不理想，但品牌連鎖店對市場的教育能力很強，消費者必然很快就會接受，近期羅森便利在多地新店業績連創紀錄，也有很多規模龐大的本土品牌得到消費者推崇都是例子。

連鎖品牌的鮮食盈利、規模化和市場影響力、阿里和京東等對夫妻店的資料賦能，使小店不是被擊敗就是被收編。沒有鮮食餐飲，夫妻店或者私營便利店幾乎不可能生存。然而最可悲的是，即使有了鮮食這個品類，私人小店也不一定能活下來，但順應了需求和市場在差別市場有賺錢的機會。

便利店+餐飲其實就是日系便利店的標準配置，這個型別的便利店事實上更是一個餐飲店，因為盈利主力是鮮食餐飲，而不是預包裝的酒水飲料。國內很多店還在將香菸當做不可或缺品，而很多外資零售是不能經營香菸的。

茶蛋也是鮮食品組合，但卻是最簡單初級的，而便利店鮮食品類是比較複雜的，尤其在產品組織篩選上是很有難度的。因此普通便利店即使經營了鮮食餐飲品類，大部分還因為沒有精細化運營能力而競爭乏力。

便利店加餐飲是因為消費需求、零售轉型、競爭盈利等多方原因，本質便利店賣的是服務，為消費者提供更多服務才是根本，鮮食餐飲就是最好的服務。