為什麼海水魚吃起來不鹹?

海水很鹹並帶有苦味，所以不能食用。但生活在海洋裡的魚類卻不鹹，這是為什麼呢？原來海洋中的硬骨魚類具有很強的排鹽能力，它們生有專門排鹽的器官，位於鰓片中，由“泌氯細胞”組成。這些“泌氯細胞”像一個淡化車間，能使海水淡化，而且效率非常高，即使人類發明的最先進的海水淡化器也望塵莫及。此外，為了彌補體內水分的流失，海洋硬骨魚類還採取多喝水、少泌尿的措施來維持體內的低滲壓。

鯊魚、鰩等軟骨魚類採用的方式則有所不同。它們不像硬骨魚那樣喝海水，而是有一套保持體內外滲透壓平衡的高超本領。在它們的血液中含有很多尿素，因此體內液體的濃度反而比海水高，這樣就迫使它們以排尿的方式排除滲入體內多餘的水分。有時我們在吃鯊魚的時候總會覺得有一般刺鼻的怪味，其原因就是鯊魚的體內含有尿素。尿素不僅能維持軟骨魚內體液的高滲壓，減少鹽分的滲入，而且還能起到加速鹽分排出的作用。為什麼海水魚吃起來不鹹?

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