隨著一場場春雨、一陣陣春雷到來，帶著春雨的溼潤、泥土的芬芳與春的清甜，萬物復甦之際，釋放整冬之能量，春筍破土而來！
立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。
春筍正當季！
一個“鮮”字，道出了春筍的靈魂所在。
來來，嚐嚐這家常的油燜春筍！我的口水啊！吃貨的原型畢露啦！
每100g春筍提供能量20kcal，蛋白質2.4g，碳水化合物5.1g，不溶性纖維2.8g，維生素A5ugRE，胡蘿蔔素30ug，維生素C5mg，鈣8mg，磷36mg，鉀300mg，鈉6mg，鎂8mg，鐵2.4mg，還含有微量鋅、硒、銅、錳等。
挑選“微胖界”的春筍，肉體更飽滿，更鮮嫩多汁。
1.看筍殼。一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。
2.看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3.看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
4.看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少且味道尤為脆甜鮮美。
1.三高(高血糖、高血壓、高血脂)人群的理想美食。
春筍具備三低一高的營養特點：低熱量、低糖、低脂肪、高膳食纖維，所以不用擔心吃春筍變胖(減肥人士的理想食材)。因春筍中含有豐富的膳食纖維，能透過吸附油脂、促進腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，防止便秘，減少與高脂肪相關疾病的發生機率。素有“一餐筍剮三天油”的說法。春筍含有豐富的鉀元素，而鉀元素可令體內多餘的鈉元素排出，所以對預防高血壓有效。
2.利於排便
春筍含富纖維素，可以增加便量，促進排便，可以改善便秘。同時，豐富膳食纖維將腸內的有害物質一起排出，可以預防大腸癌等。
3.明目
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A利於眼睛的發育併合成視網膜視杆細胞感光物質。缺乏維生素A會致夜盲症。
4.止咳化痰
中醫認為春筍對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於區域性炎症治癒，並能解除區域性癢感，從而緩解咳嗽症狀。
5.健脾胃
中醫認為春筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
6.美容護膚
春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持面板細胞組織正常機能，刺激面板新陳代謝，保持面板潤澤細嫩。
友情提醒：胃不好的人不要多吃！
富含膳食纖維的竹筍，不容易消化。竹筍還有獨特的澀味，一旦多吃會引起胃灼熱。所以胃不好或容易腹瀉的人，需要注意食用量。
另外需要注意的是少數人吃筍會誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等過敏症狀，因此，這部分人應儘量避免食用。
因為春筍富含膳食纖維，不易消化，正常人也不要因為“貪嘴”一次性進食過多哦！
作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，高階技能公共營養師，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。
隨著一場場春雨、一陣陣春雷到來，帶著春雨的溼潤、泥土的芬芳與春的清甜，萬物復甦之際，釋放整冬之能量，春筍破土而來！
立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。
春筍正當季！
一個“鮮”字，道出了春筍的靈魂所在。
來來，嚐嚐這家常的油燜春筍！我的口水啊！吃貨的原型畢露啦！
春筍的營養價值：每100g春筍提供能量20kcal，蛋白質2.4g，碳水化合物5.1g，不溶性纖維2.8g，維生素A5ugRE，胡蘿蔔素30ug，維生素C5mg，鈣8mg，磷36mg，鉀300mg，鈉6mg，鎂8mg，鐵2.4mg，還含有微量鋅、硒、銅、錳等。
如何挑選到鮮嫩多汁的美味春筍挑選“微胖界”的春筍，肉體更飽滿，更鮮嫩多汁。
1.看筍殼。一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。
2.看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3.看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
4.看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少且味道尤為脆甜鮮美。
春筍的健康價值1.三高(高血糖、高血壓、高血脂)人群的理想美食。
春筍具備三低一高的營養特點：低熱量、低糖、低脂肪、高膳食纖維，所以不用擔心吃春筍變胖(減肥人士的理想食材)。因春筍中含有豐富的膳食纖維，能透過吸附油脂、促進腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，防止便秘，減少與高脂肪相關疾病的發生機率。素有“一餐筍剮三天油”的說法。春筍含有豐富的鉀元素，而鉀元素可令體內多餘的鈉元素排出，所以對預防高血壓有效。
2.利於排便
春筍含富纖維素，可以增加便量，促進排便，可以改善便秘。同時，豐富膳食纖維將腸內的有害物質一起排出，可以預防大腸癌等。
3.明目
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A利於眼睛的發育併合成視網膜視杆細胞感光物質。缺乏維生素A會致夜盲症。
4.止咳化痰
中醫認為春筍對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於區域性炎症治癒，並能解除區域性癢感，從而緩解咳嗽症狀。
5.健脾胃
中醫認為春筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
6.美容護膚
春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持面板細胞組織正常機能，刺激面板新陳代謝，保持面板潤澤細嫩。
友情提醒：胃不好的人不要多吃！
富含膳食纖維的竹筍，不容易消化。竹筍還有獨特的澀味，一旦多吃會引起胃灼熱。所以胃不好或容易腹瀉的人，需要注意食用量。
另外需要注意的是少數人吃筍會誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等過敏症狀，因此，這部分人應儘量避免食用。
因為春筍富含膳食纖維，不易消化，正常人也不要因為“貪嘴”一次性進食過多哦！
作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，高階技能公共營養師，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。