黑木耳是一種比較常見的食材，又被人稱之為木耳，它還有一個非常響亮的名稱“素中之葷”，木耳是一種比較珍貴的藥食兼用的菌種，而且黑木耳營養豐富，它富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、等微量元素。黑木耳中蛋白質的含量相當於肉類；維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類；鐵的含量比肉類高100倍；鈣的含量是肉類的30~70倍；它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份。由於黑木耳所含各種營養完善而豐富，稱為了當之無愧的“素中之葷”。　　黑木耳的藥用價值　　中國醫學歷來認為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效，是中醫用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產後虛弱等病症常用的配方藥物。據國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效果。黑木耳的主要成分黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、增強機體免疫功能、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、抗肝炎等作用。　　黑木耳的排石功效　　黑木耳具有化解體內結石的功效，這主要是因為黑木耳中所含有的發酵素和植物鹼，能夠有效促進消化道和泌尿道內各種腺體的分泌，並催化體內結石、潤滑管道、促使結石排出。此外，黑木耳中所含有的多種礦物質元素還能使體內的各種結石產生化學反應，剝脫，瓦解，不斷脫屑縮小，然後再經管道排出。因此，專家建議，對於患有體內結石的病人，不妨每天有意識地吃上一兩次黑木耳。這樣，不但可以緩解病人的疼痛、噁心及嘔吐等症狀，甚至還可以使人體內的許多結石自然消失。　　黑木耳的食用技巧　　黑木耳的主要成分和生物活性物質都是黑木耳多糖，而這種多糖在99℃以上的開水中煮過後，多糖才能很好地釋放，因為只有水溶性多糖的生物活性最強，因此，木耳炒食或經高壓鍋煮後與其他蔬菜、肉類搭配的保健作用更好。發泡時，最好用米湯浸泡。