滋潤派 桂花米酒滬飄香 上海人中秋宴喜歡以桂花蜜酒佐食。因為他們認為桂花是富貴吉祥、子孫昌盛的象徵，中秋喝桂花蜜酒，意為歡慶閤家甜甜蜜蜜，歡聚一堂。據史料載，2300多年前戰國時期詩人屈原曾經寫下關於桂花的美句：“奠桂酒兮椒漿”、“沛吾乘兮桂舟”。其實，500年前民間就有釀製桂花美酒的傳統，代表著團圓涵義的桂花酒中秋飲用也成為了傳統。桂花蜜酒呈天然淡黃色、酒質清新醇和、綿甜爽淨，具有獨特純天然香味，為佐食之上品。而且，長期適量飲用，具有滋養、調理、養容、養生作用。 金陵名菜桂花鴨 桂花鴨香飄千年 金陵名菜桂花鴨是南京人中秋必吃佳餚。又名鹽水鴨，是南京有名的特產，久負盛名，相傳已飄香2500餘年。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，已成了南京世俗的禮節。八月桂花飄香，此時用桂花熬製而成的桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，鹹淡適中，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。另外，中秋佳節於酒後品食桂花鴨一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。桂漿，一名糖桂花，中秋前後採摘，用糖及酸梅醃製而成。相傳桂漿此名取自屈原《楚辭-少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。 蓴菜鱸魚游上桌 杭州的蓴菜鱸魚燴是中秋家宴上的菜餚，中秋時節的蓴菜、鱸魚好吃，引人入勝。蓴菜是中秋家宴和八月時令菜羹，其根、莖、葉碧綠清香、鮮嫩可口、營養豐富，蓴菜為春、秋二季皆可摘取，以秋蓴為多為好。晉代張翰借思鄉的“蓴菜、鱸魚”，棄官返回故里的史實，使蓴菜成為思鄉的象徵。當年，張翰在洛陽做官，見秋風起，不由思戀起家鄉的“菰菜蓴羹鱸魚膾”，曰：“人生貴在得志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？”於是辭官還鄉。自此，蓴菜便成了遊子思鄉的象徵。從古至今，蓴菜美味令很多遊子學人魂牽夢縈。大文豪白居易也寫過“猶有鱸魚蓴菜興，來春或擬住江東”之句。至明萬曆年間，蓴菜鱸魚燴被列為貢品，上獻朝廷。 口味派 蜀地的煙燻鴨 在川西地區，煙燻鴨子是中秋節必備佳品，最適合秋季製作，因中秋那時鴨子已長大，肥瘦適宜。清理乾淨鴨子，用稻草煙燻至呈茶色，出爐後以滷水調製，加以香料、食鹽、糖色等，即可烹製成色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙燻鴨。 中秋節四川人除吃煙燻鴨外，還有吃麻餅、蜜餅的習慣。麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味。相傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝被朱元璋任為先鋒，為了籌辦乾糧特製一種大“金錢餅”，叫麻餅，以餉水軍，士氣大振，擊敗元軍。朱元璋聞訊後，稱之為“得勝餅”。 南粵的多味月 以美食之鄉著稱的南粵，甜、鹹、葷的、什、多種口味的月餅和糕點融合了老廣的飲食智慧。不僅如此，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉、芋頭、南瓜製作而成的芋泥、瓜漿等也是老廣過中秋的美味。這無不與南粵中秋節的文化內涵、地理氣候、農事生產有著很大關聯。其中，中秋吃芋和以芋頭祭拜祖先有個俗諺，“河溪對嘴，芋仔食到畏。”銀河，潮汕人稱為河溪。公元1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對漢人統治殘酷，百姓慘遭屠殺。為不忘胡人統治之苦，後人就取芋頭與“胡人”諧音，以此來祭奠祖先，歷代相傳成風，至今猶存。 貴州的幹油酥 黔式月餅區別於廣式月餅，它是用麵粉、豬板油拌合而成“幹油酥”，置於糖稀、清水拌勻揉成水油皮中，開暗酥製成一個的酥皮坯劑子，再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細粒混合，加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將餡料包入皮坯劑中，壓成扁圓形，放入刷過油的烤盤中，烤制至表面金黃、裡面成熟即形成黔式月餅。特別注意的是，酥層要開得薄而均勻，月餅坯子入烤盤時要墊上一張白油紙。黔式月餅以黔式火腿月餅最為著名，光彩金黃、外殼酥脆，層次分明；餡心甜中帶鹹，香甜爽口，營養豐富。 傳統派 京味十足的“紅白月” 老北京的傳統月餅自古以來以自來紅、自來白和提漿月餅為代表。自來紅、自來白也叫豐收餅，以核桃仁、瓜仁、冰糖、青紅絲及桂花等做料心，有紅和白之分，故名“紅、白月餅”。而提漿月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵糰製成的漿皮，外皮油潤細膩，鬆軟適口。據說，京式月餅起源於京津及周邊地區，始於明代，盛於清代，是滿漢食文化的重要組成部分。主要特點是甜度及皮餡比適中，重用麻油，口味清甜，口感脆松，為“老北京”中秋特愛吃的食品。 在菜式上，北京人尤其講究品嚐醉蟹。相傳醉蟹是由安徽作幕的紹興師爺所創。當時，淮河兩岸蟹多為患，莊稼遭害，驅趕無方，師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，並備好大缸和食鹽、黃酒予以烹製而成。 山東麥箭的團圓滋味 說到山東中秋美食，麥箭乃是即墨中秋節吃的一種應節食品。它先用白麵攤成煎餅，再加上肉餡或素餡，然後用秫秸捲成筒狀蒸熟，吃時加上調料，味道十分鮮美。據說，中秋節當天，青島人除了要吃好中秋晚宴外，早餐、午餐也作了改善，一般都蒸餑餑、包子，給一家人改善伙食。麥箭就是其中一種。 造型派 三晉的月牙月餅 出門在外的人要在這天黃昏前趕回來，出嫁女兒要在婆家過夜，新媳婦回婆家時要由女婿專程去接，這便是山西人中秋節宴請的隆重盛情。山西月餅多以油和麵，餡子有紅棗、核桃、豆類、柿子、果脯、紅糖等種類。其中，繁峙縣有一種特殊的球形月餅，是當地農家的獨特創造。一般農家打月餅時，還專門為孩子們打製一些兔形小月餅，希望他們將來能夠“蟾宮折桂”，步入仕途。 三秦的蓮花狀西瓜 中秋佳節，陝西人不論貧富，必食西瓜，西瓜還要切成蓮花狀，它作為解暑良品，性寒涼，糖多，能清熱瀉火，具有寬中下氣、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月圓之時，一邊乘涼賞月，一邊吃著解暑的西瓜，涼意宜人，更增一家團聚的天倫之樂。而且，吃月餅之餘吃上塊西瓜，清熱解膩。久而久之，吃西瓜成為了陝西人過中秋的習慣，所以當今陝西人中秋都會吃西瓜。而西瓜切成蓮花狀，只是為了配合中秋的節日氣氛，增加喜慶吉祥。
滋潤派 桂花米酒滬飄香 上海人中秋宴喜歡以桂花蜜酒佐食。因為他們認為桂花是富貴吉祥、子孫昌盛的象徵，中秋喝桂花蜜酒，意為歡慶閤家甜甜蜜蜜，歡聚一堂。據史料載，2300多年前戰國時期詩人屈原曾經寫下關於桂花的美句：“奠桂酒兮椒漿”、“沛吾乘兮桂舟”。其實，500年前民間就有釀製桂花美酒的傳統，代表著團圓涵義的桂花酒中秋飲用也成為了傳統。桂花蜜酒呈天然淡黃色、酒質清新醇和、綿甜爽淨，具有獨特純天然香味，為佐食之上品。而且，長期適量飲用，具有滋養、調理、養容、養生作用。 金陵名菜桂花鴨 桂花鴨香飄千年 金陵名菜桂花鴨是南京人中秋必吃佳餚。又名鹽水鴨，是南京有名的特產，久負盛名，相傳已飄香2500餘年。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，已成了南京世俗的禮節。八月桂花飄香，此時用桂花熬製而成的桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，鹹淡適中，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。另外，中秋佳節於酒後品食桂花鴨一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。桂漿，一名糖桂花，中秋前後採摘，用糖及酸梅醃製而成。相傳桂漿此名取自屈原《楚辭-少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。 蓴菜鱸魚游上桌 杭州的蓴菜鱸魚燴是中秋家宴上的菜餚，中秋時節的蓴菜、鱸魚好吃，引人入勝。蓴菜是中秋家宴和八月時令菜羹，其根、莖、葉碧綠清香、鮮嫩可口、營養豐富，蓴菜為春、秋二季皆可摘取，以秋蓴為多為好。晉代張翰借思鄉的“蓴菜、鱸魚”，棄官返回故里的史實，使蓴菜成為思鄉的象徵。當年，張翰在洛陽做官，見秋風起，不由思戀起家鄉的“菰菜蓴羹鱸魚膾”，曰：“人生貴在得志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？”於是辭官還鄉。自此，蓴菜便成了遊子思鄉的象徵。從古至今，蓴菜美味令很多遊子學人魂牽夢縈。大文豪白居易也寫過“猶有鱸魚蓴菜興，來春或擬住江東”之句。至明萬曆年間，蓴菜鱸魚燴被列為貢品，上獻朝廷。 口味派 蜀地的煙燻鴨 在川西地區，煙燻鴨子是中秋節必備佳品，最適合秋季製作，因中秋那時鴨子已長大，肥瘦適宜。清理乾淨鴨子，用稻草煙燻至呈茶色，出爐後以滷水調製，加以香料、食鹽、糖色等，即可烹製成色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙燻鴨。 中秋節四川人除吃煙燻鴨外，還有吃麻餅、蜜餅的習慣。麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味。相傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝被朱元璋任為先鋒，為了籌辦乾糧特製一種大“金錢餅”，叫麻餅，以餉水軍，士氣大振，擊敗元軍。朱元璋聞訊後，稱之為“得勝餅”。 南粵的多味月 以美食之鄉著稱的南粵，甜、鹹、葷的、什、多種口味的月餅和糕點融合了老廣的飲食智慧。不僅如此，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉、芋頭、南瓜製作而成的芋泥、瓜漿等也是老廣過中秋的美味。這無不與南粵中秋節的文化內涵、地理氣候、農事生產有著很大關聯。其中，中秋吃芋和以芋頭祭拜祖先有個俗諺，“河溪對嘴，芋仔食到畏。”銀河，潮汕人稱為河溪。公元1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對漢人統治殘酷，百姓慘遭屠殺。為不忘胡人統治之苦，後人就取芋頭與“胡人”諧音，以此來祭奠祖先，歷代相傳成風，至今猶存。 貴州的幹油酥 黔式月餅區別於廣式月餅，它是用麵粉、豬板油拌合而成“幹油酥”，置於糖稀、清水拌勻揉成水油皮中，開暗酥製成一個的酥皮坯劑子，再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細粒混合，加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將餡料包入皮坯劑中，壓成扁圓形，放入刷過油的烤盤中，烤制至表面金黃、裡面成熟即形成黔式月餅。特別注意的是，酥層要開得薄而均勻，月餅坯子入烤盤時要墊上一張白油紙。黔式月餅以黔式火腿月餅最為著名，光彩金黃、外殼酥脆，層次分明；餡心甜中帶鹹，香甜爽口，營養豐富。 傳統派 京味十足的“紅白月” 老北京的傳統月餅自古以來以自來紅、自來白和提漿月餅為代表。自來紅、自來白也叫豐收餅，以核桃仁、瓜仁、冰糖、青紅絲及桂花等做料心，有紅和白之分，故名“紅、白月餅”。而提漿月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵糰製成的漿皮，外皮油潤細膩，鬆軟適口。據說，京式月餅起源於京津及周邊地區，始於明代，盛於清代，是滿漢食文化的重要組成部分。主要特點是甜度及皮餡比適中，重用麻油，口味清甜，口感脆松，為“老北京”中秋特愛吃的食品。 在菜式上，北京人尤其講究品嚐醉蟹。相傳醉蟹是由安徽作幕的紹興師爺所創。當時，淮河兩岸蟹多為患，莊稼遭害，驅趕無方，師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，並備好大缸和食鹽、黃酒予以烹製而成。 山東麥箭的團圓滋味 說到山東中秋美食，麥箭乃是即墨中秋節吃的一種應節食品。它先用白麵攤成煎餅，再加上肉餡或素餡，然後用秫秸捲成筒狀蒸熟，吃時加上調料，味道十分鮮美。據說，中秋節當天，青島人除了要吃好中秋晚宴外，早餐、午餐也作了改善，一般都蒸餑餑、包子，給一家人改善伙食。麥箭就是其中一種。 造型派 三晉的月牙月餅 出門在外的人要在這天黃昏前趕回來，出嫁女兒要在婆家過夜，新媳婦回婆家時要由女婿專程去接，這便是山西人中秋節宴請的隆重盛情。山西月餅多以油和麵，餡子有紅棗、核桃、豆類、柿子、果脯、紅糖等種類。其中，繁峙縣有一種特殊的球形月餅，是當地農家的獨特創造。一般農家打月餅時，還專門為孩子們打製一些兔形小月餅，希望他們將來能夠“蟾宮折桂”，步入仕途。 三秦的蓮花狀西瓜 中秋佳節，陝西人不論貧富，必食西瓜，西瓜還要切成蓮花狀，它作為解暑良品，性寒涼，糖多，能清熱瀉火，具有寬中下氣、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月圓之時，一邊乘涼賞月，一邊吃著解暑的西瓜，涼意宜人，更增一家團聚的天倫之樂。而且，吃月餅之餘吃上塊西瓜，清熱解膩。久而久之，吃西瓜成為了陝西人過中秋的習慣，所以當今陝西人中秋都會吃西瓜。而西瓜切成蓮花狀，只是為了配合中秋的節日氣氛，增加喜慶吉祥。