一方水土養一方人。我現在廣東生活就入鄉隨俗，也瞭解了不少本地的過年習俗。

前幾天我特意去諮詢我的廣東好友，你們年夜飯吃什麼？必不可少的菜有哪些？

廣東人尊重傳統，非常講究好彩頭， 她們告訴我，第一必須要有雞，為大吉大利的意思，雞的做法一般是白斬雞；第二要有魚，寓意為年年有餘，一般做法是清蒸魚；第三要有盆菜，裡面食材十分豐富，有海參、花膠、鮑魚等比較名貴的食材，還有一些海鮮和蔬菜，因為這個盆菜太費時費力，現在好多人去高檔酒店直接定。大概200-300元就能搞定。又省力味道又好。這個寓意大概是團圓富貴的意思；第四煎堆，這個有點地域特點，不一定都有。這個就是用糯米炸的一個和足球一樣大的球，這個好像也是吉祥如意的意思；第五吃湯圓。我們北方人過年離不開餃子，老廣離不開湯圓，我感覺他們喜歡圓的東西，因為有闔家團圓的意思。第六，年糕，我經常找澳門珠海看到做成鯉魚狀的年糕，也是年年有餘，發財、步步高的意思。

我的朋友告訴我，每一個菜都有一個好的意頭，比如豬手，叫招財豬手；生菜是生財的意思； 豬肝的肝和官同音，是官運亨通的意思；腐竹是富足的意思。

我的一個朋友是潮汕人，他們年夜飯前還有祭祖和拜神的儀式，儀式完成才能開飯。可以說老廣的懷舊情懷非常深厚。而且他們上菜必須是上雙數，意思為好事成雙。

各地習俗不一樣，口味不同，食材不同，年夜飯的菜品肯定也大不相同。

在我們大別山區當地，家家戶戶也有區別，但有幾樣有寓意的菜還是必須的。比如：

一、圓子（肉圓或糯米圓）。春節這道菜應該都知道是“團團圓圓”的寓意。

二、紅燒帶魚。這道菜是“代代有餘”的寓意。

三、粉絲（燒肉或作燙菜均可）。主要是當地有把粉絲叫作“錢串子”的講法。

四、豬舌（醃或滷）。豬舌在當地叫“豬賺頭”，生意人有講究。

五、青菜豆腐。這道菜主要有“青菜豆腐保平安”一說。

六、另外，整魚整雞也必不可少，而且只擺著，不動筷子，寓意“年年有餘”“大吉大利”。

總之，年夜飯的菜，既要喜歡吃，又要有寓意。還要根據經濟狀況，在食材選擇上儘量豐盛一些，也象徵來年生活富有，紅紅火火。

（網圖侵刪）

春節是我們都翹首以盼的佳節

而全家人聚在一起吃一頓年夜飯

是春節中最溫馨幸福、最有儀式感的時刻

年夜飯不僅寓意全家團圓

也是我們對新一年平安順遂的美好寄託

說起年夜飯

不同地方風俗各異

各地的朋友都有不同的喜好

不同地區年夜飯的飲食文化吧

餃子--北方家庭餐桌永遠的主角

南方的同學們經常無法理解北方人對餃子的情結。北方几乎所有的重要時令和場合，餐桌上都不能缺少餃子。

除夕晚上吃餃子和煮餃子的講究也很重要。餃子要在午夜十二點的鐘聲敲響前煮熟，在鐘聲響起新舊交替後將熱騰騰的餃子端上桌，寓意著“更歲交子”，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

年三十的晚上，一家人圍坐在一起包餃子、看春晚已經成為很多北方家庭雷打不動的傳統，也是很多北方遊子對家鄉最深刻和溫暖的記憶。

盆菜--嶺南象徵財運和福氣的主菜

在中國的嶺南地區，如廣東、香港、澳門等地，盆菜的地位就像北方的餃子一樣，佔據了各種重要場合儀式的餐桌。在一年一度的除夕家宴上，代表著喜慶團聚的盆菜更是理所當然的主角。

顧名思義，盆菜就將豐富的食材整整齊齊層層碼放到一個大盆裡，鮑魚、海參、花膠等名貴食材放在最上面，易吸收餚汁的材料如蘿蔔、支竹等通常放在下面。

年三十晚上一家人圍坐一桌，象徵閤家團圓，滿堂吉慶。而盆菜盆滿缽滿的形態，又將家庭在新的一年繁榮興旺的美好寓意表現得淋漓盡致。

魚蟹水產--華東討彩頭的年夜大餐

華東地區的江浙一帶地處沿海，各種各樣的水產也自然成為當地家庭燒菜最普遍的食材。相比平時，年夜家宴上的菜餚更講究一個吉利、美滿的 “好口彩”。

比如色澤鮮豔，寓意“年年有餘、紅紅火火”的松鼠魚，最適合烘托年夜飯和諧興旺的氣氛；江浙滬一帶的特色風味年糕炒大閘蟹，則被賦以“縱橫天下、八方招財 ”的寓意；燻魚在江浙滬地區又稱之為“爆魚”，“爆”字取義“爆發”，取財運滾滾的彩頭。

臘肉--西南人念念不忘的年味兒

每年春節來臨之際，人們最懷念的一定是地道的家鄉味道。地處西南的四川、貴州、雲南三省因為氣候的關係，習慣用醃臘的方式儲存肉質食材，而用臘肉製作的各種美食，也成了最讓人想念的菜餚。

臘肉的做法有很多，從簡單的一燒一煮，或者切片炒菜，再到燉湯裡的調味精華，有臘肉的每道菜，都是雲貴川滋味的靈魂，更是年夜飯桌上不可缺少的菜品。

看了這麼多硬菜

是不是饞得直流口水了呢？

或許全國各地的飲食口味各異

但除夕夜全家團圓

吃一桌充滿家味兒的年夜飯

是所有人不約而同的默契

在這個辭舊迎新的時刻

我們祝您春節快樂，闔家幸福！