濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●濃湯做法： 1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。 2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。 3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。 ●米線做法： 1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。 2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。 3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。 過橋米線 所屬菜系：雲南菜 原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 製法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。 鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調料。將鍋坐火上，根據製作量放入植物油，待油溫適當時，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的麵醬炒香，再放入適量的辣椒麵，將3釐米段的淨鱔魚投入鍋內炒至變色時，放入適量鹽、味精、花椒麵、醬油，加入冷水淹沒鱔魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入湯鍋內適當煮一下，使其吸味，再將煮過的鱔魚段投入鍋內，兩者混合煮一下起鍋。然後將米線燙一下，放入熱鱔魚及湯，加調料即可食。鱔魚米線還可涼吃。酸、甜、麻、辣、清香，味美爽口。 過手米線 它的製作方法和食用方法都很獨特。將豬肉在火上烘烤熟,剁細,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉餡,把米線掐在手掌心,再放上肉餡,拌和一起吃,這就叫“過手米線”。 什錦涼米線 此品在滇中一帶十分風行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。 原料： 主料：米線200克。 配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿蔔絲、香酥、熟韭菜段各3克,水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克,滷雞蛋1／4個。 調料：鹹、甜醬油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、滷雞蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。 製法： （1）米線用涼開水洗後瀝乾水分,裝入碗中,放上紅、白蘿蔔絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。 （2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。