首先，與手撕的包菜相比較，用菜刀切的包菜切口更為光滑平整，而手撕的表面粗糙，凹凸不平，能夠與鍋裡的調味汁有更大的接觸面積，從而更大程度得吸足了飽滿的湯汁，使味道嚐起來更美味。另外，更為講究的來說，有人認為刀切的包菜或多或少的沾染了鐵鏽味，影響了包菜的味道，而手撕的包菜嚐起來才更加覺得原汁原味。

論手撕包菜和刀切包菜的區別

對於好吃不好吃，我們先來了解一下手撕包菜和刀切包菜有哪些區別。

刀切包菜切面較為平整，包菜的纖維也會被破壞，而手撕包菜則會保留一部分菜葉纖維。在烹飪是更容易透過這些纖維入味。

至於好吃其實和手撕刀切並沒有太大的關係，個人認為手撕包菜只是個名而已。

要想炒出好吃的包菜，要注意幾點。

1、包菜無論切還是手撕都要放入清水中浸泡，包菜營養價值高，但是及其容易氧化。

這樣可以避免加速氧化。

2、包菜在烹飪時要放比平時炒菜多一些的油。

3、儘量放一些辣椒，辣味可以去除包菜異味（這就是為什麼有些人炒出來的包菜有一些怪怪的味道）

4、大火快速翻炒，包菜不是燉熟的，而是用大火力和油的熱度快速烹飪出來的。

5、出鍋前淋入少許明油，色澤更加光亮有人。

感謝邀請，手撕包菜是不規則的，包菜葉子用手輕輕一抓就碎了，有些相連的地方再輕輕撕一下，這樣做出來的包菜口感脆爽。因為手撕的包菜基本上是不規則的小片，順著包菜葉子得脈絡斷開的，水分流失相對較小，所以口感比較脆。刀切的包菜呢，整整齊齊，我們切包菜的習慣就是把包菜葉子依根部對齊，蔥根部開始橫著切，剛好把包菜的最大的主脈絡攔腰切斷，其他脈絡走向是一致的，也基本上都攔腰切斷，水分流失比較大，口感有點老纖維化，嚼不動那種感覺。

因為手撕保持了細胞的完整性，基本上完整的儲存了營養的完整性。刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味，更容易掛汁，自然也就更好吃。而且用手撕不需與刀接觸，避免了“鐵腥氣”，避免金屬加快維生素C的氧化，能保留更多的營養。同時手撕的葉片比較均勻。切使得葉片的部分細胞壁被算壞，一些化學物質與空氣以及Fe（刀）產生化學反應。葉片有大有小。熟單獨的說葉片熟其實主要是蛋白質變質以及在高溫下某些物質相互反應，例如醇和有機酸反應就生成酯（大多有香味）。另外還有其他調料、輔料的協同或者約束效應。撕的在烹飪過程中受熱均勻，成熟均勻、葉片本身的營養物質很好的儲存、不出湯或者少出湯。切的反之。

包菜好不好吃不在手撕還是刀切，主要是手撕出的包菜葉片散開了，刀切的包菜容易層與層包裹著，所以大家誤解手撕出的包菜炒著好吃。

如果用刀切包菜，正確的方法是先將包菜一層一層掰開，然後再切塊切，手撕與刀切就沒什麼差別的，如果整顆的包菜去根後，就用刀直接切塊片，一定會有包裹在一起的，所以炒的時候就容易熟的不均勻，從而影響到包菜的口感。

包菜一般切絲即使不用手掰開，也容忍散開的，切絲細，即使有包裹相連著的，隨炒隨攪拌就很容易散開。

立夏已經悄然過去好幾天了。酷熱的天氣也在悄然靠近，氣溫一天比一天更高。在這酷熱的時節，咱們的一日三餐中就喜歡吃一起清淡、清爽、清脆的菜餚。這樣的菜餚不僅能緩解夏日那種煩躁的心情，還能幫助調節體重。今天要說就是這樣一種蔬菜——包菜。

初夏時節裡，正是包菜大量上市的時候。這時候的包菜可是一種非常便宜的蔬菜，9毛錢1斤。雖然一年四季都能吃到包菜，但這個時節裡的包菜卻更加的甘甜、爽脆、清香，而且營養價值還特別的高。因此，包菜才能成為咱們夏日裡主流蔬菜之一。

咱們一起來看看包菜有哪些營養吧？1、包菜是一種綠色的蔬菜，常吃綠色的蔬菜，有一個非常好的好處就是能夠緩解煩躁、解鬱，讓心情變得更清爽愉悅。2、包菜含的維生素C也是蔬菜裡首屈一指的高，而維生素C可以幫助抗氧化，讓人體吸收到更多的礦物質元素，進而提高體質，增強抵抗力。3、包菜含有的鉀元素特多，對於有三高的人來說，要低鹽，以清淡為主，而多吃含有鉀元素的食物對於三高人來說幫助就非常大了。4、包菜含有的熱量很低。同時包菜還含有的膳食纖維也很高，因此，常吃包菜不僅能果腹，還能幫助減低脂肪，幫助減減體重，讓人才更顯苗條。

包菜有那麼多的好處，自然就會受到廣大人民的喜愛了。9毛錢1斤的包菜，買上一顆最多2塊錢。那麼包菜大家喜歡怎麼吃呢？我們家對於包菜最愛的吃法就是素炒，沒有加油葷的包菜，吃起來更加清香、爽脆，同時素炒包菜的做法也是非常簡易。

《素炒包菜》

準備食材：新鮮的包菜一大個（不到2斤）、幾瓣蒜、幹辣椒幾個、一小勺糖、一小勺鹽、適量的玉米油。

製作方法：

1、先把包菜摘成片，放入清水裡，泡10分鐘，再洗淨，撈出過濾掉水分。2、把蒜剁碎就行。幹辣椒撕一下。3、起鍋，先把鍋底預熱再放油，把油溫燒高，放入蒜片和幹辣椒，熗出香味。4、放入包菜，注意要把水分瀝乾哈，以大火力快速翻炒，5成熟的時候，加上一小白糖炒勻，剛剛斷生，立即加入一勺鹽炒勻，即刻出鍋，上桌。《素炒包菜》的簡單說明：1、很多人喜歡處理包菜的時候，用刀切，方便，但是這樣的包菜上面會沾到一絲鐵腥味。包菜要手撕，不能讓它沾到刀上面的鐵氣息，這樣更好吃。這也是為什麼感覺包菜手撕的比刀切的炒著更好吃的原因。2、素炒包菜的時候，最好不要放太多的油，能保持原汁原味更加。3、大火力炒包菜，1分鐘到2分鐘就能炒好，出鍋。

一道清香爽脆的《素炒包菜》就做好了， 5分鐘就能炒出一道美食，輕輕鬆鬆簡單的4個步驟就能炒好這道家常菜，清脆爽口，原汁原味更加甘甜。我喜歡這樣吃包菜，那麼你呢？