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  • 1 # 主播炎楓

    草果又稱草豆蔻。香料植物。姜科,豆蔻屬。 雲南獨有,分佈於紅河、文山、西雙版納、德宏、保山、思茅、臨滄等地州的31個縣,以金平苗族瑤族自治縣(被稱為"青果之鄉")出產最多。為多年生草本,高2-3米,全株有辛香味。根莖似姜,肥大,淡紫紅色。葉寬披針形。花紅色,由根莖上抽出。蒴果肉質,長橢圓形,紫褐色,不開裂,有香氣。可用種子繁殖和分株繁殖。 品質以乾爽、個大、均勻飽滿、色褐紅、味辛辣、把短者為佳。 香葉  【異名】香艾(《廣西中藥志》)。   【來源】為牻牛兒苗科植物香葉天竺葵的全草。   【植物形態】香葉天竺葵   【採集】全年可採。   【化學成分】本品可產揮發油0.22%。油含甲酸酯13.9~21.4%,牻牛兒醇45.08~63.13%和香茅醇45.48~57.33%。尚含薄荷酮、有機酸、甲硫醇、環氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、檸檬烯、對-聚傘花素、檸檬醛、2,2,6-三甲基-6-乙烯基-四氫吡喃。   【性味】《廣西中藥志》:"味辛,氣香,性溫散。"   【功用主治】①《廣西中藥志》:"治風溼,疝氣。" [編輯本段]香葉   多年生草本,高60~90釐米,全株芳香,密被短毛或淡黃色小腺毛。莖基部木質化,節處膨大。葉互生,寬心形或近圓形,近掌狀5~7深裂,裂片再分裂為狹裂片,邊緣被細毛,有不相等的缺刻,兩面密被毛;葉柄長4~6釐米;托葉扁闊,常脫落。傘形花序與葉對生,花小;苞片4,卵形或闊卵形:萼片5;花瓣5,玫瑰紅色或粉紅色,有紫脈紋,上方兩瓣較大;雄蕊10,不具腺體;雌蕊1,子房5室,花柱5。蒴果5裂,成熟時由喙部向上捲曲裂開。花期春、夏間。中國各地均有栽培。 [編輯本段]烹飪指導   多用於醬類菜餚或湯類的調味,此外,煲仔菜亦多使用。幹葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候,或者是調製肉類的沾醬加一點進去,但因它的味道很重,所以不能加太多,否則會蓋住食物的原味:   1. 以磨成粉末的月桂葉來說,一般家庭煮一大鍋肉,也只需要大約用小指甲挑一點點的分量就夠了;   2. 如果是以整片葉子來算,一片葉子意一鍋肉就綽綽有餘了;   3. 如果是用在醬料的調製,選小下點的葉子就可以了。   ②《廣西植物名錄》:"治陰囊溼疹,疥癬。"   【用法與用量】內服:煎湯,3~5錢(鮮者1~1.5兩)。外用:煎水洗或搗敷。   即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無黴癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾. 適宜生長於略廕庇而潮溼的闊葉林中土質肥潤的地方。莖、葉、果均可提芳香油,用作調味香料。全果除作食品調料外,還可入藥,味辛性溫,具有溫中、健胃、消食、順氣的功能,主治心腹疼痛、脘腹脹痛、噁心嘔吐、咳嗽痰多等。 草果是餐廳、家廚烹調必備調味香料,其味醇香異常,沁人心脾;草果味辛性溫,是中醫芳香性健胃性藥,有消食健胃,順氣、祛寒之功,主治瘧疾、嘔吐,並能解酒毒去臭氣。 植物簡介   桂皮,又稱肉桂、官桂或香桂,是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮;在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前,桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。 功能效用   桂皮因含有揮發油而香氣馥郁,可使肉類菜餚祛腥解膩,芳香可口,進而令人 桂皮 食慾大增。在日常飲食中適量新增桂皮,可能有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據英國《新科學家》雜誌報道:桂皮能夠重新啟用脂肪細胞對胰島素的反應能力,大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質食物裡新增1/4到1匙桂皮粉,對Ⅱ型糖尿病可能起到預防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物,對前列腺增生有治療作用,而且能增加前列腺組織的血流量,促進區域性組織血運的改善。中醫認為,桂皮性熱,具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。   受潮發黴的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味過重反而會影響菜餚本身在味道。桂皮香氣濃郁,含有可以致癌的黃樟素,所以食用量越少越好,且不宜長期食用。桂皮性熱,所以夏季應忌食。桂皮有活血的作用,孕婦少食。[1] 食療作用   桂皮味辛甘、性熱,入腎、脾、膀胱經;   有補元陽,暖脾胃,除積冷,通脈止痛和止瀉的功效;   主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛洩瀉、寒疝、腰膝冷痛、經 桂皮 閉?瘕、陰疽流注、虛陽浮越之上熱下寒等症。   1. 溫腎壯陽:用於腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用於腎不納氣的虛喘、氣逆;   2. 溫中祛寒:用於脾胃虛寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹瀉,常與乾薑、附子同用;   3. 溫經止痛:能溫通血脈、散寒止痛,用於寒凝氣滯引起的痛經、肢體疼痛。   本品辛甘大熱,純陽燥烈,善暖中下二焦而散寒止痛,色赤入血又能鼓舞氣血生長,故為脾腎陽虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等症之要藥。   桂心:苦辛,無毒(或作甘大燥)。[功用]補陽,活血   桂枝:辛甘溫,無毒。[功用]溫經,通脈,發汗 [編輯本段]食療價值   樟科喬木植物天竺桂、陰香等的樹皮。天竺桂又稱川桂、土桂皮,分佈於中國廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地;陰香又稱山肉桂、連粘樹,分佈於中南及福建、浙江、貴州、雲南等地。秋、冬季採取,陰乾用。   [效能]味辛,性溫。能開胃進食,溫中散寒,止痛,活血。   [參考]天竺桂含揮發油,其中有水芹烯、丁香油酚等。陰香亦含揮發油,其中主要為桂皮醛、丁香油酚、黃樟醚等。   天竺桂和陰香均能促進消化液分泌和排除腸內氣體。丁香酚對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、變形桿菌等有抑制作用。   [用途]用於脾胃虛弱,食慾減退,或脘腹冷痛,嘔逆;婦女產後血瘀腹痛。   [用法]作調味品,煎湯。   [注意]孕婦不宜。   [附方]   桂皮紅糖湯:桂皮6~9g,紅糖適量。煎湯服。   本方用桂皮溫經活血;紅糖和血行瘀,並有溫養脾胃作用。用於婦女產後血瘀腹痛,或見胃寒少食。   另:在四川方言中,“桂皮”是指一個人很“二”,有點傻的意思。

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