五香鵪鶉蛋
材料鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量
做法1.準備的材料
2.用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感）
3.將煮熟的蛋，捏出裂痕；（因為煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了）
4.放入清水，然後將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下
5.中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。
茄汁鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋若干個，番茄一隻，瘦肉一兩油，鹽，雞精，醬油，蒜米，蔥花，米酒，白糖。
做法1，將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟後，去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎.
2，在鍋中放油燒熱後將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下，炸至表皮泛金黃.
3，將鍋中的油倒出後，留一點油爆香蒜米，接著加入碎肉，番茄醬用中火炒，炒的過程中依次放入鹽，醬油，白糖和一點米酒，炒出香味後，加入半碗水煮開.
4，鍋中的番茄肉汁漸濃後，放入炸好的鵪鶉蛋，改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘後加入雞精，灑上蔥花，裝盤即可.
鵪鶉蛋燒栗子
材料鵪鶉蛋
250g，栗子
250g，胡蘿蔔
1根，杜仲
10g，小棗
5枚，大蔥
2g，老薑
3g，高湯
50ml，油
2湯匙（30ml）
做法
將生鵪鶉蛋放入鍋里加入水，放入杜仲煮熟，過冷水後去皮，備用。
胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊；栗子煮熟去皮；蔥、薑切片備用。
將剝去皮的鵪鶉蛋沾滿幹澱粉，中火燒熱鍋中的油（15ml）至五成熱，放入鵪鶉蛋煎至微黃後撈出。
大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至七成熱，放入蔥姜，出香味後，放入胡蘿蔔塊煸炒至軟，加入栗子、小棗、高湯，燉十分鐘後加入鵪鶉蛋，待鵪鶉蛋入味後收汁即可裝盤。
銀耳鵪鶉蛋
主料：銀耳10克，鵪鶉蛋4個，冰糖25克。
做法1、將銀耳用溫水發透，除去雜質、蒂頭，撕成瓣狀；鵪鶉蛋煮熟剝皮；冰糖打碎。
2、將銀耳放入鍋內，加水適量，用武火燒沸，再用文火燉煮至熟，加入熟鶉鵪蛋及冰糖即成。
香煎鵪鶉蛋
材料鵪鶉蛋數顆，澱粉適量，雞蛋1顆，麵包屑適量
做法1.鵪鶉蛋煮熟，剝皮
2.依次蘸上澱粉，全蛋液，麵包屑
3.中火，煎成兩面金黃
4.撒上少量鹽
洋蔥燴鵪鶉蛋
材料1.鵪鶉蛋20個，2.洋蔥（切塊）1個，3.香菇（冷水泡發）10朵，4.糖、鹽、醬油、胡椒、耗油、澱粉少許。
做法1.鵪鶉蛋洗淨，煮熟，剝殼備用；
2.鍋裡放油，七分熱時放鵪鶉蛋炸至金黃後濾油撈出；
3.鍋裡放少許油，將洋蔥和香菇放入後大火爆炒，聞到洋蔥香味後放入鵪鶉蛋，加水、糖、鹽、醬油、胡椒、耗油調味後，燜煮5分鐘收湯；
4.少許澱粉勾芡後裝盤享用
燒香菇鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋10個，香菇50克，青菜100克，植物油8克，溼澱粉，醬油，蔥，姜，精鹽，味精，植物油，香油各適量。
做法1、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。
2、青菜洗淨切條，瀝乾。
3、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。
4、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鵪鶉蛋掛上溼澱粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
糖醋鵪鶉蛋
材料鵪鶉蛋10-20個，醋一勺，老抽一勺，糖半勺
先將鵪鶉蛋煮熟，從水開到關火七分鐘，關火後在鍋裡悶一會兒.
取出鵪鶉蛋剝殼.
在鵪鶉蛋左右兩側各劃兩道口，以便入味.
在鍋裡放油，油溫不太高的時候放入鵪鶉蛋，調小火攪拌，讓鵪鶉蛋的每一面都充分接觸到油，等鵪鶉蛋變成金黃色的時候撈出備用.
取一小碗，放入醋，醬油，糖，雞精然後攪勻，可以先嚐一下鹹淡，合適後備用.
在鍋內放油，一點即可，再放入炸好的鵪鶉蛋，稍一翻炒就放入糖醋汁，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋.
芙蓉鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋500克，
輔料：火腿腸25克，小白菜700克，
調料：雞蛋清100克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，豌豆澱粉10克，雞油10克，植物油60克
做法1.將火腿切成小細丁；小白菜洗淨備用。
2.將鵪鶉蛋打在抹油的調羹內，加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出，移放盤內晾涼備用。
3.雞蛋清加入深盤內，用筷子用力攪打起泡，加入適量的幹澱粉，調成雪花糊狀。
4.炒鍋內加油燒至五成熱時，熄火，將鵪鶉蛋逐個裹上雪花糊下入油鍋（不要互相沾成蘇），用文火炸至蛋表面凝固時，裝盤撈出，將鍋內油倒出，留餘油50克左右下入白菜，加鹽煸炒，出鍋並拼在鵪鶉蛋周圍。
5.鍋內放入雞湯、精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，澆在鵪鶉蛋上，撒上火腿，淋上雞油，即成。
茶葉鵪鶉蛋
材料鵪鶉蛋，水，丁香，香葉，砂仁，鹽，老抽，生抽，冰糖，桂皮，八角
做法1.先把鵪鶉蛋煮好，然後把鵪鶉蛋壓著滾一下，有裂紋就可以了。
2.然後再放進鍋裡，加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香葉、砂仁、鹽，一起煮吧！
3.對了的了，忘了茶葉，我用的是鐵觀音的說，家裡沒別的紅茶了。煮個大約半個小時一個小時的，就關火，泡一晚上。
4.第二天吃超有味的，再也不用忍受外面那沒味道的茶葉蛋了。
五香鵪鶉蛋
材料鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量
做法1.準備的材料
2.用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感）
3.將煮熟的蛋，捏出裂痕；（因為煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了）
4.放入清水，然後將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下
5.中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。
茄汁鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋若干個，番茄一隻，瘦肉一兩油，鹽，雞精，醬油，蒜米，蔥花，米酒，白糖。
做法1，將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟後，去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎.
2，在鍋中放油燒熱後將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下，炸至表皮泛金黃.
3，將鍋中的油倒出後，留一點油爆香蒜米，接著加入碎肉，番茄醬用中火炒，炒的過程中依次放入鹽，醬油，白糖和一點米酒，炒出香味後，加入半碗水煮開.
4，鍋中的番茄肉汁漸濃後，放入炸好的鵪鶉蛋，改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘後加入雞精，灑上蔥花，裝盤即可.
鵪鶉蛋燒栗子
材料鵪鶉蛋
250g，栗子
250g，胡蘿蔔
1根，杜仲
10g，小棗
5枚，大蔥
2g，老薑
3g，高湯
50ml，油
2湯匙（30ml）
做法
將生鵪鶉蛋放入鍋里加入水，放入杜仲煮熟，過冷水後去皮，備用。
胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊；栗子煮熟去皮；蔥、薑切片備用。
將剝去皮的鵪鶉蛋沾滿幹澱粉，中火燒熱鍋中的油（15ml）至五成熱，放入鵪鶉蛋煎至微黃後撈出。
大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至七成熱，放入蔥姜，出香味後，放入胡蘿蔔塊煸炒至軟，加入栗子、小棗、高湯，燉十分鐘後加入鵪鶉蛋，待鵪鶉蛋入味後收汁即可裝盤。
銀耳鵪鶉蛋
主料：銀耳10克，鵪鶉蛋4個，冰糖25克。
做法1、將銀耳用溫水發透，除去雜質、蒂頭，撕成瓣狀；鵪鶉蛋煮熟剝皮；冰糖打碎。
2、將銀耳放入鍋內，加水適量，用武火燒沸，再用文火燉煮至熟，加入熟鶉鵪蛋及冰糖即成。
香煎鵪鶉蛋
材料鵪鶉蛋數顆，澱粉適量，雞蛋1顆，麵包屑適量
做法1.鵪鶉蛋煮熟，剝皮
2.依次蘸上澱粉，全蛋液，麵包屑
3.中火，煎成兩面金黃
4.撒上少量鹽
洋蔥燴鵪鶉蛋
材料1.鵪鶉蛋20個，2.洋蔥（切塊）1個，3.香菇（冷水泡發）10朵，4.糖、鹽、醬油、胡椒、耗油、澱粉少許。
做法1.鵪鶉蛋洗淨，煮熟，剝殼備用；
2.鍋裡放油，七分熱時放鵪鶉蛋炸至金黃後濾油撈出；
3.鍋裡放少許油，將洋蔥和香菇放入後大火爆炒，聞到洋蔥香味後放入鵪鶉蛋，加水、糖、鹽、醬油、胡椒、耗油調味後，燜煮5分鐘收湯；
4.少許澱粉勾芡後裝盤享用
燒香菇鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋10個，香菇50克，青菜100克，植物油8克，溼澱粉，醬油，蔥，姜，精鹽，味精，植物油，香油各適量。
做法1、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。
2、青菜洗淨切條，瀝乾。
3、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。
4、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鵪鶉蛋掛上溼澱粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
糖醋鵪鶉蛋
材料鵪鶉蛋10-20個，醋一勺，老抽一勺，糖半勺
做法
先將鵪鶉蛋煮熟，從水開到關火七分鐘，關火後在鍋裡悶一會兒.
取出鵪鶉蛋剝殼.
在鵪鶉蛋左右兩側各劃兩道口，以便入味.
在鍋裡放油，油溫不太高的時候放入鵪鶉蛋，調小火攪拌，讓鵪鶉蛋的每一面都充分接觸到油，等鵪鶉蛋變成金黃色的時候撈出備用.
取一小碗，放入醋，醬油，糖，雞精然後攪勻，可以先嚐一下鹹淡，合適後備用.
在鍋內放油，一點即可，再放入炸好的鵪鶉蛋，稍一翻炒就放入糖醋汁，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋.
芙蓉鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋500克，
輔料：火腿腸25克，小白菜700克，
調料：雞蛋清100克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，豌豆澱粉10克，雞油10克，植物油60克
做法1.將火腿切成小細丁；小白菜洗淨備用。
2.將鵪鶉蛋打在抹油的調羹內，加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出，移放盤內晾涼備用。
3.雞蛋清加入深盤內，用筷子用力攪打起泡，加入適量的幹澱粉，調成雪花糊狀。
4.炒鍋內加油燒至五成熱時，熄火，將鵪鶉蛋逐個裹上雪花糊下入油鍋（不要互相沾成蘇），用文火炸至蛋表面凝固時，裝盤撈出，將鍋內油倒出，留餘油50克左右下入白菜，加鹽煸炒，出鍋並拼在鵪鶉蛋周圍。
5.鍋內放入雞湯、精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，澆在鵪鶉蛋上，撒上火腿，淋上雞油，即成。
茶葉鵪鶉蛋
材料鵪鶉蛋，水，丁香，香葉，砂仁，鹽，老抽，生抽，冰糖，桂皮，八角
做法1.先把鵪鶉蛋煮好，然後把鵪鶉蛋壓著滾一下，有裂紋就可以了。
2.然後再放進鍋裡，加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香葉、砂仁、鹽，一起煮吧！
3.對了的了，忘了茶葉，我用的是鐵觀音的說，家裡沒別的紅茶了。煮個大約半個小時一個小時的，就關火，泡一晚上。
4.第二天吃超有味的，再也不用忍受外面那沒味道的茶葉蛋了。