1.先用手中的玄鐵大砍刀把羊排一根一根切開，再剁成塊兒。是男子漢就剁碎（不要來真的）

準備胡蘿蔔兩根，都切成塊，幹香菇一把，洗乾淨以後用清水泡上。

下面我們再準備大料

薑片 、大蔥白、幹辣椒、兩片香葉、幾粒丁香、一小節桂皮、一把小茴香、幾片陳皮。

然後把羊排焯水

起鍋燒水，羊排涼水下鍋，加入蔥姜料酒，水開以後煮兩分鐘，撇去鍋中的浮沫，撈出來控水備用。

2.開始燜羊排

起鍋燒油，把控幹水分的羊排倒入鍋中進行煸炒，水分炒幹以後，羊排會析出油分，開中火慢慢的煸炒。羊排變成為黃色，再倒入剛才準備好的香料。

倒入兩勺黃豆醬、一勺排骨醬、一勺豆瓣醬、一把冰糖、生抽、蠔油、老抽、茅臺酒、然後把醬料翻炒均勻。

然後倒入清水，倒入泡香菇的水，最好加入開水。開大火煮開以後，然後轉小火燜一個小時。

如果家裡有高壓鍋，用高壓鍋是最好的，十分鐘左右就行了，普通家庭小灶一個小時都不一定能燜到軟爛。

一個小時後開啟鍋蓋看一下，這時你能聞到撲鼻的香氣，品嚐一下肉燜的差不多了就加入倒入胡蘿蔔，幹香菇，然後繼續燜10分鐘。

10分鐘後香噴噴的紅燜羊排就可以出鍋了。

基本上燜一個多小時肉質就非常的軟爛了，