大家好，我是曉鏡。

“如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道”？要做出好吃有彈性且筋道的豬皮凍不難，只要做好以下幾點就可以：1.豬皮要處理乾淨油脂；2.清洗要做到位，去除豬皮異味；3，豬皮和水的比例要掌握好；4.時間熬煮到位，觀察豬皮凍成品狀態和比例。

豬皮凍是我喜歡吃的食品之一，最喜歡豬皮凍滿滿的膠原蛋白，這也是許多人喜歡吃豬皮凍的原因之一，更何況豬皮凍吃起來口感彈性十足，又非常筋道，加醋和蒜汁辣椒油一澆，美味清口又解膩。小時候，逢年過節，我媽總會煮一些豬皮凍給我們吃，招待客人，豬皮凍裡面除了豬皮，還有黃豆和花生，吃起來特別美味。

下面和大家分享一下具體做法：

1.買回來的豬皮去除上面殘餘的豬毛，用鑷子拔或者用火烤，然後清洗乾淨。

2，坐鍋燒水，豬皮涼水入鍋，放入料酒，大蔥和薑片，慢慢煮開，這時候豬皮會從軟變硬，水開後煮3分鐘，撈出豬皮。

3，清水沖洗後置於案板上，用刀輕輕颳去豬皮油脂，這是個耐心細緻的活。全部刮乾淨後切成細絲。

4.燒一壺開水，將豬皮細絲放入盆中，加入食鹽，雙手反覆揉搓豬皮絲，然後將開水澆到豬皮絲上，再用涼水沖洗乾淨，這樣反覆3次，豬皮處理的非常乾淨，基本無油脂無異味。

5，坐鍋加入水，放入處理好的豬皮絲，水和豬皮比例為3:1，加入料包，（裡面有八角，花椒，桂皮，幹辣椒，香葉）不喜歡吃辣的不用放辣椒，加入食鹽，大火燒開，小火慢煮1個半小時。

6.看到豬皮和水的比例大約1:1的時候就好了，豬皮絲懸浮於湯汁之中，這時候的湯汁已經是有些稠糊糊的啦，豬皮用筷子輕輕一夾會斷。

7，喜歡吃原味透明的這個時候就可以了，假如您喜歡吃帶顏色的，就加點醬油再煮5分鐘。

8.將煮好的豬皮凍倒入容器中，放到溫度低的地方，幾個小時後，好吃Q彈的豬皮凍就成型了！

放上喜歡吃的料汁，簡直不要太美味。

大家也可以在豬皮凍中加入喜歡的蔬菜丁，比如玉米粒，胡蘿蔔丁，做成蔬菜豬皮凍，也是不錯的哦！

如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？最好吃的豬皮凍因人而異，評判標準也會有差異。我以為豬皮凍好吃與否，主要取決於以下三個方面：一是豬皮與水的比例；二是熬煮時間；三是醬料配製。試想豬皮放少了，任你如何熬煮，湯汁濃度依然稀釋，即便勉強結凍也是支離破碎，難以成形，更不用提Q彈勁道了。若熬煮時間過短，豬皮的膠質則會釋放不完全，豬皮未煨熟爛嚼不動，濃度一樣達不到，凍出來效果差。醬料是豬皮凍的靈魂，配製方法有許多種，除了醬香味濃郁，還要適合自己。

豬皮凍是一道滑嫩爽口的冷盤，含有大量的膠原蛋白質和脂肪。豬皮凍不放有色調料，如醬油等，則為無色透明狀，稱之為“清凍”，古代叫水晶膾；倘若加入醬油等調色，則如琥珀般若隱若現，稱之為“琥珀凍”；倘若加入黃瓜等果汁，則成為五顏六色的“彩凍”。我們的古人很早開始就學會了製作豬皮凍，東漢著名的醫學家張仲景所著的《傷寒論》中記載的豬膚湯就是現代豬皮凍的雛形。

——科普豬皮湯汁凝固結凍的原理

豬皮凝固結凍其原理並不隱晦難懂，植物有植物膠，動物有動物膠，當這些明膠的含量達到一定濃度時，在合適的環境中便凝固結凍。眾所周知，咱們日常食用的魚湯，即使不放置在冰箱裡0℃以下保鮮，在低溫環境下照樣結凍。

豬皮結凍的道理與魚凍一樣，是其蛋白質中的膠原蛋白含量高所致。豬皮在長時間的高溫加熱後，其中有一種叫生膠質的蛋白質與沸水發生化學反應生成動物膠，在高溫下這些動物膠溶解在水裡面，人的肉眼無法看見，而當溫度降至其凝固點25℃以下時，其膠原纖維之間發生交聯凝固結凍。——豬皮時尚彩凍的製作

伴隨著現代人們口味逐漸向著多樣性方向轉變，為滿足不同人群的需求，食材的製作早已從傳統模式升級，呈現奼紫嫣紅的繽紛格局，在求新存異的基礎上，顏值也大大提升，本文今天著重介紹時尚的彩色豬皮凍的製作方法，希望大家能喜歡。

【開始製作】

【食材】豬皮500克，黃瓜1根，沃柑1個

【配料】生薑1小塊，蒜瓣6個，鮮紅辣椒4個，香蔥2根，香菜1根，桂皮1小塊，幹桔皮1塊，八角2棵，花椒適量，食鹽2克，生抽1勺，香油1勺，料酒1勺，蠔油1勺

【製作步驟】

第一步：準備香料包。生薑去皮沖洗乾淨，大部分切末剩餘切厚片；蒜瓣用刀背拍扁去外殼切末；紅辣椒洗乾淨去蒂切碎；香蔥去根洗乾淨一根切碎，另一根打成結；香菜去根洗淨切小段，薑片、八角、桂皮、花椒、桔皮系列香料用乾淨炒布紮緊；

第二步：焯水。豬皮沖洗一下，鍋中加入清水，將香料包、香蔥結、料酒和豬皮依次放入，開大火煮沸5分鐘後，撇去水面上的浮沫，轉中火繼續煮沸10分鐘，至軟化撈出；

第三步：去油脂。待豬皮不燙手時用鑷子將豬皮可見豬毛撥出，再用菜刀貼著豬皮面將油脂層剔除掉，然後切成細絲，用溫水清洗3遍，至不再粘手為止；

第四步：榨果汁。黃瓜沖洗乾淨，刨皮，加入少許清水將皮榨成汁，用細篩網過淲掉渣子，將黃瓜汁倒入小碗中備用；沃柑剝皮去籽，再榨成汁，濾去筋膜等渣，倒入另一個小碗中備用；

第五步：熬汁。鍋中倒入清水，再加入焯好水的豬皮絲，開大火熬製5分鐘，轉小火熬製60分鐘後關火，加入少許生抽和食鹽攪拌均勻；

第六步：加色。熬好的豬皮湯汁馬上出鍋，留少許製作醬料，其餘分成三等份，其中一份的量稍多，製作無色透明凍，另兩份保持均衡，並將黃瓜汁和沃柑汁分別倒入其中，攪拌均勻，分別由無色演變成綠色和黃色的彩色豬皮湯汁；

第七步：分層冷藏。將無色的豬皮湯汁裝入方形容器裡，蓋上蓋子，放入冰箱進行冷藏，大約5分鐘後，從液體變成不流動的軟體狀，再將綠色湯汁慢慢地倒入到無色半固體上，重新放置冰箱進行冷凍，依此類推，待綠色湯汁冷藏至不流動的軟體時，再倒入黃色湯汁放置冰箱繼續冷藏；

第八步：成型。60分鐘後三色豬皮湯汁充分凝結成一體的完全固態，拿在手裡也不會變形，用小刀沿容器內壁劃一圈，然後將容器倒扣在枮板上，方形的三彩豬皮凍完成，再將豬皮凍切成厚度為0.5釐米的長形片狀，整齊地擺放在盤子裡，下面可墊上生菜類葉片蔬菜；

第九步：製作醬料。熱鍋下油，油至六成熱放入姜、蒜末和辣椒爆香，倒入生抽和蠔油，加入少量的豬皮湯汁，然後加入蔥白和香菜莖翻炒拌勻製作成醬汁；

第十步：淋醬汁。將鍋中拌勻好的醬汁直接淋入到三色豬皮凍上，再撒上蔥青花和香菜葉，一盤色香味俱全的豬皮時尚彩凍大功告成，不僅顏值高，而且味道極好。

此法制作的豬皮凍原汁顏色透明無瑕疵，綠色和黃色十分鮮豔分明，除了擁有傳統豬皮凍的滑爽鹹香外，還增添了水果香甜的複合味道，像果凍般Q彈勁道，深受女性和小朋友們的青睞。

——技術總結之小雅的碎碎念念

① 豬皮在焯水中撇去水面上的浮沫，一方面是為了去除豬皮的汙漬物和異味，另一方面擯棄掉開始變性的蛋白質。剔除豬皮上的油脂也有兩個原因，一是降低脂肪含量，使其不油膩；二是使豬皮在熬成汁後不混濁，變得更加透亮。焯水後用溫水清洗三遍也是這個道理。

② 豬皮熬煮成濃汁後，在這裡加入生抽不是為了調色，而是為了調味，所以加入的量要控制不宜多加，多了便成了名副其實的“琥珀凍”了，“琥珀凍”透明度自然會遜色些，而且與黃瓜皮汁的綠色過渡效果不及無色的分明有層次。

③ 刨黃瓜皮時，可稍帶一點果肉，這樣黃瓜的清香也會分外明顯，濃淡更加相宜。有人喜歡用波菜汁替代黃瓜，我個人並不建議，因為波菜少了清香氣。也許有人要問：這麼多品種的桔子你為什麼獨獨選擇沃柑？其實理由很簡單：沃柑冬季成熟很新鮮，味甜筋膜少且水分充足。當然只要是此類的桔子均可，並不受限制。黃色亦可用波蘿汁，紅心火龍果汁顏色非常漂亮，也是彩凍的最佳選擇，但去掉小黑籽較麻煩。

④ 豬皮湯汁無論調成什麼顏色，只需放在冰箱冷藏室冷凍便可，若冰箱有零度保鮮功能的，放入此檔能縮短凝固的時間，但不建議放入冷凍室裡冰凍，稍稍疏忽就容易錯過合適的凝固時間，導致結冰變硬。

⑤ 彩色果汁投放量需要控制，果汁多了，豬皮湯汁稠黏度降低，凝固難成形，所以需要調整果汁的濃度，沃柑採用原汁不要加水，黃瓜皮加入清水量要少。

單色豬皮凍一次性冷藏凝固便可以完成，而彩凍需要多次冷藏，色彩越多冷藏的次數就越多，因為每一個顏色需要冷藏一次。當一種顏色的豬皮汁從液態轉為不流動的半固態時，也就是達到快凝固的臨界值時，再加入另一種顏色的豬皮汁。若加早了，下層豬皮汁還處於半液態，光滑的平面會被新加入的湯汁破壞掉，並滲入其中。若加晚了，下層豬皮汁已凝結成固體，與上層新加入的界線分明，各自為陣，無法融合成一個整體。所以判斷什麼時候該加另一種顏色，是彩凍製作的一個難點，需要撐握足夠的經驗和仔細的觀察力。

解決方案：10分鐘開啟冰箱觀察一次，用手輕輕將盛裝豬皮湯汁的容器搖晃一下，若湯汁周邊盪漾，說明不適合加，反之，若湯汁周邊較穩定，中間有些不明顯的晃動，說明正是加入其它彩汁的最佳時間。

豬皮與清水的比例並沒有具體資料，因為豬皮所處豬的位置不同，其厚度和動物膠的濃度都有區別，所以要區別對待。另外與熬製時間有關，熬製時間越長動物膠濃度越大，凝固也就越好，口感Q彈勁道，有人將豬皮熬上5～6小時，至豬皮完全融化在湯汁中，這樣的湯汁無疑動物膠含量高，但耗時太多，還容易焦化，所以並不推薦。豬皮與清水按照1∶3的比例配製相對合理，這只是一個參考數字，具體情況具體對待。

若想要做出來的豬皮凍更加通透，就必須保持豬皮湯汁的清澈，所以去油脂和水果渣是關鍵。首先豬皮原材料要乾淨，上面沒有蓋有色印章；其次豬皮上的白色油脂要剔削乾淨，不要有殘留；第三豬皮焯水開始出現浮沫時，需將浮沫撇去；第四豬皮焯完水切絲後，需要多清洗幾遍；第五水果汁一定要用超細篩網淲渣，濾渣時不要用力擠壓，防止細渣落入。

結語

豬皮彩凍是春節年夜飯值得推薦的一道冷盤，入口爽滑即化，勁道彈牙顏值高，有喜慶團聚的氣氛，以其獨特的味道，在滿桌的菜餚中脫穎而出，顯得別具風味。

1:鍋中加水放豬皮煮三分鐘，撈出刮乾淨豬毛和多餘的油脂，處理好的豬皮切細條加溫水清洗一遍，再放熱水鍋裡煮煮一分鐘，這樣做是為了去油使豬皮更乾淨。

2：準備高壓鍋，一斤二兩豬皮放三斤八兩水，加蔥姜大料，蓋蓋後壓32分鐘，壓好開蓋撿出蔥姜大料，大火再煮五六分鐘，調入鹽，生抽，雞精，少來點老抽調色（根據個人口味也可以做白色的，就不用放生抽老抽了）調料融化開後把豬皮倒入托盤中，用筷子把豬皮攤勻，自然冷卻後定型後就可以改刀裝盤了，這樣做非常有彈性。

如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？

又到春節，每年春節我媽都會做豬皮凍來吃，有時候是做透明皮凍，有時候是做放花生米的醬香皮凍，春節的時候切上一個冷盤，澆上料汁又或者是直接吃，透明的皮凍做的Q彈，帶著一點嚼勁，入口又好嚼，一點都不散。

要想做出好吃且Q彈且透明的豬皮凍也不是很難，但是在做的時候是有幾個小竅門的，掌握好了小竅門，你也可以做出非常好的豬皮凍，現在跟大家分享一下透明豬皮凍的做法。

【食材】

豬皮

【配料】

姜、八角、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將豬皮清洗乾淨，用刀一點點的將豬皮內側的油脂刮掉。（這樣做會讓做出來的豬皮凍晶瑩剔透，非常好看，口感也細膩）

2、將颳去油脂的豬皮沖洗一下雜質，放在鍋中煮一下，煮到可以拿筷子插入，就可以撈出了。

3、將煮好的豬皮過涼水，假如還有沒清理好的油脂，可以再次清理一下，徹底清理乾淨後，將豬皮平鋪好，均勻的撒上鹽，搓洗一下，既能入味又能再次清理一下殘留的油脂。

4、再次將搓洗好的豬皮清洗乾淨，切成絲，將豬皮和水以1:5的比例進行熬製，鍋中放入兩顆八角，三片姜，一點點料酒，水開後轉小火，撇出浮沫，用小火熬製90分鐘即可。

5、將煮好的豬皮凍晾涼後倒入無水的容器中，放入冰箱冷藏中放一晚，第二天就可以吃到晶瑩剔透的豬皮凍了。

吃的時候自己製作一點料汁澆上去即可，非常簡單方便哦。

本期導讀：如何做出最好吃的豬皮凍，Q彈勁道？

我的回答是：“豬皮凍”是滿族人發明的一種美食，以豬皮為原料，搭配香料以及沾汁製作而成的佳餚。做好的“豬皮凍”不但韌性好，口感、味道十分的美味。要想做好此菜，豬皮的處理、香料的選擇、熬製的時間、以及沾汁或者拌菜的調配是關鍵

主料：豬皮500克

------開始製作------【豬皮凍】成品勁道、口感潤滑、下酒小菜、養顏美容、清熱利喉

《1》鐵鍋燒熱，豬皮向下放入鍋中，燙掉豬皮表面的絨毛，然後放入水中，用鋼絲球清洗乾淨。注意：鐵鍋要燒熱後再放入豬皮，帶毛的一面向下，輕微的燙一下就可以，最好不要燙焦

《3》鍋中加入清水下入豬皮。取紗布包入八角、桂皮、大料、小茴香、香葉。放入鍋中，大火燒開，轉小火慢煮1.5小時左右，這時再加入鹽、味精、雞精調味煮20分鐘，撈出調料包，豬皮和湯倒入盆或者保鮮盒中，自然涼透後切成片或者塊擺盤，最後可以根據個人的喜好調汁或者涼拌即可。注意：水要一次加夠，以沒過豬皮2/3為最佳，大火燒開後要轉小火，時間不能少，調料要最後放

【豬皮凍】疑問解答

1這裡用的是燒過的鐵鍋來燙的方法來去掉豬皮身上的毛，這樣能讓帶毛面充分去除乾淨。而普遍的做法是用火直接燒，這樣會使脂肪面的油滲出或者烤焦，燒的過程豬毛也不會燒的那麼幹淨，清洗的時候十分的費勁，另外看起來也比較髒

2豬皮上的脂肪要剔除乾淨。脂肪是油份，這些油份會阻止成品結塊，這樣絕對是成不了豬皮凍的，另外油份十分的大也會影響口感和味道

3水要一次加夠，中途加水會因為溫度變化而破壞豬皮的組織，口感大大下降

------【豬皮凍】注意事項，及製作小“Tips”------

1豬皮看似乾淨，但是有很多肉眼看不到的絨毛，必須用火或者鐵鍋燒一下豬皮

2第一次煮的時候要加入白醋，這樣能去掉豬皮的腥味

3所有的調料要用紗布包起來煮

4煮的時候時間一定要夠，如果拿捏不準，可以用勺子舀起來看一下，以湯汁濃稠，比例為1：1為最佳

5製作好的“豬皮凍”可以搭配沾汁來食用。米醋、蒜蓉、生抽、鹽、味精、雞精、香菜來搭配。

結語

這道美味Q彈的“豬皮凍”就做好了。豬皮含有蛋白質是豬肉的2.5倍，也含有碳水化合物，是豬肉的4倍，而脂肪的含量卻是豬肉的1/2，對於吃肉發胖的人來說是最適合不過了，尤其豬皮中含有膠原蛋白，對於愛美的女孩來說，更能起到養顏美容的效果。這道小菜十分適合在家制作，當下的豬肉還是比較貴的，豬皮扔了也比較可惜，大家不妨在家試試，為您的家庭餐桌增加一道美味。

什麼是“凍”？

所謂“凍”就是把富含膠原蛋白的食物（比如豬蹄、雞爪、魚皮、豬皮等）經過熬煮以後冷凍產生的果狀物體。可以做“凍”的食材很多，咱們常見的美食魚凍，水晶肘子，雞爪凍都是“凍”製品，比較常見的還有豬皮凍，由於豬皮中含有大量的膠原蛋白，在熬煮的過程中可以轉化為明膠，明膠具有網狀空間結構，增加細胞生理代謝，有效的可以改善面板組織的儲水功能，所以經常吃“凍”是可以改善面板溼潤狀態的。

——“豬皮凍”的製作方法——特點：Q彈勁道、無腥味

【主材】：豬皮

【輔材】：蔥姜 料酒 八角 小茴香 香葉 草果 花椒 （香料可以裝在香料包裡）

——製作步驟——

6、然後把豬皮與熬製的汁一起倒入容器中，等冷涼以後放入冰箱冷藏室冷藏一夜即可。

——》豬皮凍製作過程中常見問題的解答

1、為什麼有的做的豬皮凍是透明的有的是醬油色的？

答：豬皮凍分為清凍和混凍兩種，清凍就是隻有熬製的湯冷凍成的，混凍就是在熬製的過程中加入醬油或者瘦肉，顏色有透明色和醬油色。

2、豬皮凍沒有“凍”住怎麼辦？

答：豬皮凍沒有“凍”住的原因主要有三點，一是豬皮上的肥油沒有處理乾淨，二是煮的時候不夠，三是水放的太多。如果是第二或者第三種原因的話，可以回鍋重新熬製，熬到一定程度即可重新冷卻成凍。

3、水與豬皮的比例是多少？

——》做豬皮凍的技術小tips:

1、做豬皮凍時，記得一定要把焯好水的豬皮用鹽搓洗兩三遍，這樣可以完全去除豬皮內的腥味，還能把豬皮表面的雜質搓洗乾淨，做出來的豬皮不發黑而且沒有異味。

2、豬皮焯水的過程中，鍋中產生的浮沫儘量去除乾淨。

3、如果不用高壓鍋的話一定要小火煮，火大了的話水分蒸發的比較快，水分沒有了的話中途加水很容易皮凍不成型。

4、豬皮凍冷卻以後儘量在其表面敷上一層保鮮膜，防止其風乾形成一層硬膜影響口感。

如何做出Q彈筋道好吃的豬皮凍？我的答案是：

豬皮凍是豬皮加水經過長時間熬製以後，使豬皮中的膠質融入到水中，再經過低溫冷卻使豬皮和湯凝固在一起而製成。豬皮凍口感爽滑Q彈，美味可口，且豬皮凍中富含膠原蛋白，營養價值極高。相傳豬皮凍起源於滿族，現在在東北菜中也會常常見到它的身影。豬皮凍按顏色可分為“水晶凍”和“紅凍”。

“水晶凍”與“紅凍”最主要的區別是“紅凍”在製作時加入老抽或醬油等調色料。喜歡“水晶凍”的夥伴在熬製時就不需加老抽或醬油了，喜歡“紅凍”的夥伴可以根椐自己的喜好新增適量的老抽或醬油。也可在做凍時加些黃豆和花生米一起熬。

水晶豬皮凍的做法：

①清洗豬皮，焯水去腥。先把豬皮清洗乾淨，然後取一口鍋，鍋中加水，把豬皮放入水中，再加點料酒，加熱至水沸騰，把豬皮撈出。

②豬皮去油去毛。把豬皮撈出以後，用刀子颳去豬皮背面的油脂。並且豬皮經過開水氽燙以後，沒燙之前看不見的豬毛都顯現出來，這時需用鑷子或刮刀把豬毛刮洗乾淨。如果有噴槍的話，可以用噴槍噴一下，把豬毛燒掉，這樣比較省時省力。

③豬皮切條清洗。把豬皮收拾好以後切成條放入盆中，加鹽揉搓至鹽溶化，用清水清洗兩遍，把豬皮清洗乾淨。（tips：豬皮加鹽清洗是為了去除豬皮的異味和豬皮上殘留的油脂。豬皮切成條是為了讓膠原蛋白更好的溶入水中。）

④豬皮加水熬製。把豬皮放入鍋中加水，豬皮與水的比例為1:3 ，然後再放入蔥、姜、料酒，加適量的鹽調味，大火煮開，小火煮40分鐘。也可以把豬皮放入盆中加適量的水，放入蔥、姜、料酒、鹽放入蒸鍋中蒸40分鐘。（tips：豬皮與水的比例為1:3左右，如果加水太多，容易導致皮凍凝固不好，如果加水過少容易糊鍋。）

⑤放入冰箱冷藏成凍。把湯中的蔥、姜撈出，把湯和豬皮倒入一個乾淨的容器中放涼，然後放入冰箱中冷藏12小時。

⑥切片淋油食用。從冰箱中取出切成片淋上蒜泥紅油或者是蘸著紅油食用。

用料：

蒜泥、醬油、白糖、紅油、香油、鹽、味精。

做法：

取大蒜25克搗成蒜泥，加入10克醬油，5克紅油，5克香油，3克白糖，1克鹽，2克味精，用筷子攪拌均勻。

一[豬皮凍製作相關問題答疑]一

做豬皮凍時豬皮如何選擇？

做豬皮凍的豬皮不要選用黑毛豬皮和老母豬的豬皮，要選用厚一點的大張平整且毛茬淺的嫩豬皮最好，但也不能選用太薄的小豬皮，小豬的皮膠原蛋白含量少。帶防疫印章的肉皮，水煮後用刀把顏色去掉，以免影響皮凍的顏色。

豬皮凍為什麼凝固不好，容易散？

好多朋友自己做豬皮凍時，豬皮凍常常凝固不好，這是什麼原因呢？豬皮凍凝固不好的原因大概有四點：①因為沒有把豬皮上的油刮乾淨，豬皮上帶的油太多，這樣就容易導致皮凍凝固不好容易散。②肉皮中加的水過多，熬出來的湯不粘稠容易導致凝固不好。③熬製時間太短，豬皮中的膠質還沒有充分的熬出來，容易導致皮凍凝固不好。④把豬皮湯應放入冰箱冷藏，而不要冷凍，皮凍冷凍以後取出解凍時，皮凍就會散。

豬皮凍一次沒熬好可以回鍋嗎？

如果豬皮凍熬的時間太短，一次沒有熬好，可以放入鍋中重新熬製。但是熬製的時候需要多攪動一下，避免沉到底下的豬皮糊鍋。

肉皮沉底怎麼辦？

自己做豬皮凍的時候常常是豬皮在底下，湯在上面，混和不均勻。如果要想豬皮和湯混合均勻，首先加水的量要適度，水不能太多，豬皮熬好以後，水正好漫過豬皮最為適宜。另外在豬皮凍快要凝固的時候，用筷子攪拌一下，這樣豬皮就能與湯混合均勻了。

豬皮凍凝固多長時間，放冷藏還是冷凍？

熬好的豬皮湯一般是放入冰箱冷藏即可，冷藏時間大概為10個小時左右。皮凍千萬不要放入冰箱冷凍，有人可能認為溫度越低，皮凍凝固的越好，其實不然，皮凍在冰箱冷凍以後，取出解凍以後就會散。

熬豬皮凍時可以放黃豆嗎？

熬製豬皮凍時，可以根據自己的口味加入黃豆或者是花生米。花生米和黃豆最好，先用水泡軟。可以根據自己的口味加入一些玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒製成什錦豬皮凍。

豬皮凍中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量少，營養豐富。特別是愛美的女士，多吃一些豬皮凍，對面板有好處，也不用擔心變胖。豬皮凍的做法固然簡單，但也需要注意一些細節，比如豬皮與水的比例，熬製時間，冷藏溫度等。否則就是簡單的皮凍也容易做失敗，這很好的印證了那句老話“細節決定成敗”。

要想做出Q彈勁道好吃的豬皮凍其實並不難，只需要注意兩個方面；一是肉皮的處理；二是水的加入和燉煮的方法。下面就根據我個人經驗向大家分享一下如何做出Q彈的豬皮凍。

豬皮為什麼能做出皮凍！

豬皮通過煮制能做出皮凍，是由於豬皮中含有大量的膠原蛋白質；膠原蛋白質在與水混合後的加熱過程中，轉化成明膠；明膠是膠原部分水解後的產物，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水從而形成了我們看到和食用的豬皮凍了。

做出Q彈勁道的豬皮凍的幾個要點！

一、必需去掉肉皮表面的油脂和雜質。

我們知道了做皮凍是利用豬皮中的膠原蛋白，附著在肉皮表面的油脂和雜質必需要去掉，否則會影響到皮凍的製作。清洗肉皮要先將肉皮煮軟（涼水下鍋，水開三分鐘撈出，放置不燙手時即可），用刀颳去肉皮表面的油脂和毛髮等雜質；再改刀切成小條，撒一些食鹽，用手充分揉搓後用清水沖洗乾淨。

二、熬煮肉皮時加水的比例！

熬製皮凍對於水的加入雖然沒有嚴格的規定，但是過多或者過少都會影響到做出皮凍的效果；加水過多，則需要長時間熬製，這樣費時不說還會讓肉皮失去彈性的口感；加水過少，則不能將肉皮中的膠原蛋白質充分轉化成明膠，同樣不會達到預期的效果。具體加多少合適，個人的經驗是：皮凍與水的比例不能超過1：3。

三、煮制肉皮的方法！

要想做出Q彈的皮凍，熬製需要三次加熱煮沸來完成；

第一次加熱煮沸：將清洗乾淨的肉皮條加水（水沒過肉皮即可），大火加熱煮沸，5分鐘後關火，撈出肉皮，倒掉水。

------說明：這一步加水煮沸是為了去除殘留在肉皮表層部分油脂，這次加水煮沸由於時間較短，並不會使膠原蛋白質轉換出來而造成浪費。

第二次加熱煮沸：按1：3的比例加入肉皮和清水，加鹽；開大火煮沸，然後轉小火煮60分鐘，關火晾涼。

------說明：喜歡吃清凍的可以加入適量的鹽來調味；不喜歡清凍則可以加一些醬油、料酒調色調味；不建議加蔥、姜及大料等來進行調味（原因最後解釋）。

最後一次加熱煮沸：通過一小時的小火煮制完放涼後，就已經凝固成我們需要的皮凍了，但這並不是我們想要的Q彈效果；還需要上火再次煮沸操作一下；小火煮沸後關火放涼，放入冰箱冷藏一夜；改刀切塊，配上蒜汁就可以上桌了。

------說明：一定要用小火慢煮。再次煮沸可以更加充分地完成膠原蛋白的轉換，達到要求的皮凍更加Q彈的口感。

為什麼不建議直接加蔥、姜及大料等來進行調味！

這是由於蔥、姜及大料在與肉皮同煮的時候，肉皮中的膠原蛋白轉換成明膠，明膠同時會將蔥、姜及大料包裹住，使這些調味品很難釋放出味道，難以起到調味的作用；如果要放建議先將蔥、姜及大料等調味品用水煮一下，製成料水，再加到皮凍中。