黃鱔魚粥隔夜能吃

台山特色黃鱔飯

材料

泰國香米4兩，台山晚造小農粘3兩，黃鱔1斤，薑末半斤，新會陳皮絲10克，紅棗絲5克，香菜末5克，蔥白花30克，生抽適量，橄欖油30克

做法

先將兩種米洗淨後泡20分鐘後待用，再把活的鱔魚放血後整條與香米一起蒸熟。

將煮熟的黃鱔拆肉，放入薑末，陳皮絲，紅棗絲一起爆香。加入到剛才和黃鱔一起煮好的香米飯上面，並拌均勻.

拌好的飯再放火上小火煮1分鐘至聞到飯微焦味即可。

在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

小訣竅

心得:在飯將煮到水將干時,開蓋,沿沙鍋的周邊倒入2-3匙油,再蓋上蓋小火煮2分鐘至聞到香味即停火,這樣可以使飯味更香,還可以品嚐到香脆的鍋巴呢

潮州鯧魚粥

材料

600g白鯧魚

二分之一小匙鹽

4大匙油

10粒小蔥頭，切片

2~3片左口魚乾，烘香，舂碎

2碗飯

8杯水

1大匙雞晶粉

4大匙生抽

少許鹽

少許胡椒粉

一又二分之一小匙冬菜

2棵青蔥，切粒

2大棵芫西

2大匙生抽

做法

1 將白鯧魚切成厚片，加入二分之一小匙鹽醃製

2 燒熱4大匙油爆香小蔥頭片，盛起

3 把飯和水放入鍋中煮軟但還保持飯粒的形狀

4 吃之前，加入魚，雞晶粉，生抽和鹽煮至滾，熄火

5 將粥盛碗，灑下胡椒粉，冬菜，青蔥粒，芫西粒，左口魚粉和炸蔥片油

6 可配上生抽食用