油饃頭，河南的小吃。金燦燦、脆生生，外焦裡嫩。吃著油饃頭，喝著胡辣湯，那真是早餐中的極品了。用料 麵粉四百克小蘇打一到兩克鹽少許水四百克雞蛋1只（可以不加，加雞蛋要再加面）好吃的油饃頭的做法

取麵粉適量，一家三口吃一頓小半盆即可。

麵粉中加入適量清水，調成糊狀。有點像攪麵筋，但不是朝一個方向攪，而是由盆的四周向中間攪。這樣，是為了防止真的攪成了麵筋。攪到麵糊光滑即可。

取小蘇打少許。

放在碗中，加少許清水化開。

繼續攪至麵糊光滑。

麵糊上加少許清水，以防麵糊乾結。蓋上保鮮膜，醒發兩個小時。

醒發之後，加入一隻雞蛋和少許鹽。

繼續攪打至光滑。

平底鍋內放油，多放一些。油層厚度一釐米左右。

用兩根筷子挑起麵糊，一根筷子挑起麵糊後，另一根筷子在挑起的麵糊下方繼續上挑。

如此反覆幾次，將麵糊挑起，放入鍋中。

待一面炸成金黃色後，翻面，兩面都炸成金黃色後，即可出鍋。

效果圖。

小貼士油要熱一些，這樣才能有外焦裡嫩的效果。有朋友問，麵糊的面和水的比例。其實沒有什麼，我們河南有做麵筋湯的，油饃頭的面比麵筋湯的少輕就好了。也就是要把麵糊攪拌上勁，用筷子把面挑起來，面不會很快掉滑下來。另外，小蘇打很重要，如果炸的時候看著效果不好，可以現場再放點，攪拌均勻就行了。