瞭解下砂鍋的特性：

因其是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛

新砂鍋的開鍋及使用：

1、第一步當然是清洗了，拿軟布用清水將其裡裡外外都給沖洗下，髒娃子誰都不喜歡

2、洗好了，咱先來煮鍋粥，得給餵飽了。為嘛煮粥呢，因其是陶土製品，土是有眼嘀，有縫隙，煮粥可以修補鍋內俺們看不到的這些小眼，以延長其使用壽命

3、小火慢煮，可用木製鏟攪動

4、可將粥水澆在上部，粥水達不到的地方，讓鍋的內壁上部也滋潤，讓其喝粥水

5、煮成粘性的粥即可關火，離火後，可不能讓其急冷，得用鍋墊隔冷

6、其煲湯是個較長過程，在這中間，我們可以做很多其它的事，但為了不讓其燒乾湯水，發生四分五裂的可怕事件，可準備鬧鐘或是計時器提醒自己

7、煮好的粥放置一夜，早上起來看，多好的粥，可這粥咱不吃，當是洗鍋粥，做完這些，咱們就可以開始煲美美的湯了

但在以後的使用中，還得注意：

1、有些砂鍋因其材質不好，不可煮酸性食物，會使鍋中含有的鉛溶解出來，對身體不益

2、煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱衝擊，減少其使用壽命

3、不可幹煮，乾燒對砂鍋是致命傷害

4、輕拿輕放，別硬碰硬，必竟是土製品，磕碰會讓其體無完膚