醬…茅…DNA，謝謝謝你邀我答此問。 這種很專業的技術我曾在一本專著上查閱過，不是將酒埋進泥土中窖藏，是平挖進泥山中，造成一個山洞，用糧食白酒潑灑在泥洞壁上，用竹籤子掛上麻布再將有酒的稀泥抹上洞壁，要如此重複幾次方可為窖，且要有門封閉，讓有益的微生物繁殖…… 現在來囬憶大概是這樣個工藝流程(時間太久了)。可以去書店查閱為好。

實際上在我們正規酒廠那家把酒甕埋在土裡了？！不要再誤導人們了！

酒呢，是很容易被汙染的，特別是用陶瓷類容器裝酒！陶瓷類容器有特別微小縫隙，特別是新酒很活躍，酒精分子及各種香氣物質是分離組合特別活躍過程，很容易把泥土的土腥味帶進酒裡！長時間把白酒埋在土裡，白酒是要被感染土腥味的！大家也不要信瞎說的人！

唉現在真的有人什麼都敢胡說八道了，誤導了太多善良的百姓，什麼埋在酒糟裡了，埋在土裡了！您去酒廠看看這個急季節酒糟不用三天就要黴變了！！！您想想酒會怎樣？！

題主的這個煩心事有普遍性，近些年不知哪路大神下凡，竟然把白酒的熟制挪了個窩，從山洞整到土裡埋著。實在荒唐，可是懵逼了很多不明真相的人，認為這樣熟制白酒才對頭。

這裡用通欄標題告訴各位：把白酒埋在土裡，不會完善味道，而是毀了白酒的清白。道理很簡單：

⒈單就白酒釀製道理而言，白酒在發酵、蒸餾、勾兌和存放完整過程中，始終處於熟化中。從某種意義上說，白酒是有生命的，只是存在的形式不一樣。這就是白酒放的時間越長越好喝的原因，當然必須是真酒，酒精勾兌的就不能放，越放越難喝。

⒉白酒完成勾兌了，也就是產品定型後，良心廠家會有意存放一段再拿出來賣，為的是口感更好。這個存放要滿足兩個基本條件：有東西裝；有地方放。然後還要滿足存放的溫度、溼度和光照等條件。基本要求是：①裝酒的器皿要密閉，不跑氣漏酒，還不透光線；②存放的地方要有相對恆定的溼度和溫度。

⒊白酒存放的條件，也或許受了千年古墓出土老酒的啟發，有人腦洞大開，覺著裝壇的白酒埋在土裡，符合後期熟化所有條件，簡單省事低成本。於是開始了市場造勢，居然大獲成功，很多人就信了。

其實這個不堪一擊。稍有常識的人都知道，白酒是不適合埋在土裡熟化的，道理很簡單：市場上大賣的此類白酒，裝酒的都是陶製品。這類材料，看著很密實，不漏水，不透氣，也不透光。但是陶製品有個特性，有很多細密孔隙。這類盛具放在山洞地窖之類的空間很好，便於白酒熟化，可是埋到地裡就壞事了，土壤裡的水有充足的機會滲透進去。白酒最是嬌貴，大家閨秀一樣，如此外汙浸入，必毀清白。這樣的白酒別說熟化，怎麼好喝？一股土腥味。

當前良心制酒人越來越多，都懷著讓天下喝酒人喝到真酒美酒的志願，但也真的對這些無良市場炒作無可奈何。唯有希望喝酒人明白過來，才能喝到真的好酒。

傳說古代紹興一帶富家生女，要埋上幾缸酒在後院裡。當女兒出閣之日破土開酒，宴請親友賓客，名為“女兒紅”。也許因為故事太美，很多人爭先恐後將家中好酒埋進土裡，等著將來收穫一罈瓊漿玉液。小時候在農村，好幾位鄰居都失望而終。運氣好的還勉強能喝但味道大不如初，酒中混雜著水味和泥腥味；運氣差的開壇後沒有勇氣聞第二下；最倒黴的至今還在找酒埋在哪裡。

在茅臺鎮這個曾經家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是絕對毀了。茅五劍瀘沒有一款酒是埋地下的。相比其它香型，醬香型是最講究年份的酒，不像濃香型講的是“窖齡”（注意：“酒齡”和“窖齡”絕對是兩個概念，混淆不得）。參觀過茅臺酒廠的人都會發現，茅臺的基酒都儲存在幾層樓的大陶缸裡，通風透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。而且，茅臺酒瓶標籤上儲存條件上明確寫著“通風、乾燥、陰涼儲存”，跟潮溼陰暗的地下環境形成鮮明的對比。

醬香酒應該怎樣儲存？

一是容器需要結構緻密的陶罐或瓷罐之類的材質。這些材質緻密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。 二是需要適當的溫度，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。三是避光。直射的Sunny有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。四是乾燥。溼漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。

以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒

也正因此，中國自古以來，不乏許多懂酒、愛酒的人喜歡收藏優質洋河酒，並進行長時間儲存，以期能夠達到酒的最佳口感。但是並不是所有的人都會儲藏酒，很多人竟然認為把綿柔洋河酒埋在土裡是最好的儲存方式。那就大錯特錯了。

我去過洋河酒廠，他們是陶壇儲存，用特殊黏土封上的，在百年地下酒窖窖藏的，並不是埋入土裡的，這樣幾年甚至幾十年之後，酒真的不一樣，不管是價格，酒體都是一流的哦。

可以很肯定的告訴大家，把白酒埋在土裡，不會完善味道，而是毀了白酒的清白。原因很簡單：

⒈單就白酒釀製道理而言，白酒在發酵、蒸餾、勾兌和存放完整過程中，始終處於熟化中。從某種意義上說，白酒是有生命的，只是存在的形式不一樣。這就是白酒放的時間越長越好喝的原因，當然必須是真酒，酒精勾兌的就不能放，越放越難喝。

⒉白酒完成勾兌了，也就是產品定型後，良心廠家會有意存放一段再拿出來賣，為的是口感更好。這個存放要滿足兩個基本條件：有東西裝；有地方放。然後還要滿足存放的溫度、溼度和光照等條件。基本要求是：①裝酒的器皿要密閉，不跑氣漏酒，還不透光線；②存放的地方要有相對恆定的溼度和溫度。

⒊白酒存放的條件，也或許受了千年古墓出土老酒的啟發，有人腦洞大開，覺著裝壇的白酒埋在土裡，符合後期熟化所有條件，簡單省事低成本。

看看大酒企是如何儲存的，洋河有專門的3萬陶壇庫，專門儲存原酒的！還有地下酒窖，專門儲存原酒的，所以原酒的品質很高！