我的回答是：包子饅頭不要生著冷凍，我之前凍過一次全都蒸死了。

包子和饅頭為什麼不能生著冷凍？

包子饅頭屬於發酵食品，酵母活動的溫度範圍是4-40度，如果低於4度酵母就停止了發酵。如果把生的包子或者饅頭放在冰箱冷凍，因為酵母的活性被“凍死”了，再拿出來蒸包子和饅頭就會變成死麵的。口感又硬又粘，特別難吃。

包子和饅頭如果做多了應該怎麼儲存？

如果日常包子和饅頭做多了，一次性吃不完的話，一定蒸熟後再存放。

1、如果是三天之內能解決完，可以把蒸熟後的包子和饅頭放涼後裝在保鮮袋裡，放在冰箱冷藏。

2、如果是三天或者一週內食用不完，可以把蒸熟後的包子和饅頭放涼後裝在保鮮袋裡，放在冰箱冷凍。最好是按一次食用的量分袋裝，這樣方便食用。如果吃的時候，直接拿出來放在蒸籠中隔水加熱，加熱之後的包子和饅頭和新蒸的一樣。

結語：包子饅頭做多了不能生著冷凍，可以蒸熟後根據需要存放的時長來選擇冷藏或者冷凍。無論是採用哪種存放方式，一定要等食物涼透後再裝袋存放。冷凍後的包子和饅頭要用蒸籠隔水加熱，不建議用微波爐加熱，微波爐加熱容易使食物變硬。影

包子饅頭做多了，這一般是春節前準備年貨時最常見的事兒，我們一直採用的都是蒸熟了後再冷藏的方法儲存。題主問的“煮熟冷藏”？沒太讀懂，應該是蒸熟吧。--包子饅頭做多了，直接冷凍還是蒸熟冷藏好，為什麼--【酵母發麵的原理】

包子、饅頭我們最多做的都是“發麵”的，發麵的用到酵母。

酵母發酵時，在外界要給麵糰在一定溫溼度條件，酵母充分繁殖產氣就促使麵糰膨脹。

當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。

這樣麵糰就“發”起來了。

如果我們把面發好了，做成饅頭、包子，也就是給了面和酵母一個完整的”轉化“過程，面由麵粉變成發酵麵糰，再到饅頭、包子，經蒸熟“鎖定”了它的“結構”，也就是我們通常看到的蒸出來白胖、暄軟的饅頭包子。

【直接冷凍的劣勢】

生的饅頭、包子不宜冷凍！

冷凍的溫度，酵母菌死亡了，沒法發酵產氣，包子就像“洩了氣”的皮球，沒有了發麵應有的狀態，會塌下去。有些包子餡也不適合直接冷凍，凍完後一塌糊塗了。

生包子，一旦解凍時會吸收空氣中的水分，也促使它變形嚴重，塌癟、縮小。

【為什麼要蒸熟冷藏？】1、方便：解決一次發麵，可以吃3-5天麵食的願望，而且早餐吃特便利，不用解凍直接從冷藏取出入鍋中蒸8-10分鐘，就吃到熱乎、暄軟的麵食。

上班族晚上下班後做點湯和燉菜，快速解決晚餐。

3、注意：蒸熟的包子、饅頭冷藏的時間以一週為宜，時間過長，尤其包子餡發生變化，再加上面粉發酵後內含的物質都不利於過久儲存，也就是會發生我們所說的變質。

我家特別愛做包子、饅頭，我的經驗就是包子現包現吃的味道要比冷藏後的味道好吃許多，實在要冷藏的話，也就2-3天之內吃完。饅頭的問題稍微好一點，但是也有表皮“風化”的毛病，尤其是水分流失大，如果用微波爐加熱的話，基本沒法吃。

包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什麼？

包子饅頭是北方人喜歡的主食，很多人會覺得還是家裡自己蒸的饅頭、包子香，有“家”的味道，有時候確實會不小心做多，但是包子、饅頭已經發酵，就會是個很棘手的問題。我家裡比較常用的辦法是將饅頭和包子蒸好，徹底放涼後放入冰箱冷凍室中，吃的時候拿出來復熱一下，味道跟剛蒸出來風味差不了很多。但是要儘快的吃完，凍的時間越久味道越不好吃。通常一個月內吃完就可以。

假如直接將發酵的麵糰冷凍也不是不可以，但是已經冷凍的麵糰對面團發酵的穩定性有了一定的影響，就是說，解凍後它的發酵能力可能就不是很好了，需要在解凍後面團中再加入酵母，再進行一次醒發，再來製作饅頭和包子是可以的。假如是還沒有發酵的麵糰建議急速冷凍，放在冷藏室進行解凍即可，但是我們的家用冰箱通常達不到這樣的效果。

假如是已經包好的包子和整形好的饅頭，是一定要蒸好再進行冷凍儲存的，因為包子餡是含有一定的水分的，假如不及時蒸出來，會使包子底被湯汁浸泡，造成破皮，也沒法蒸了。而整形好的饅頭通常佔據的空間可能會比較大，冷凍可能沒有那麼大的冷凍空間可以用。饅頭蒸好後進行冷凍，吃的時候再蒸一下，味道也不會有特別大的改變。

其實我們在超市中，也可以買到冷凍的生饅頭與生包子，但這些冷凍的生包子與饅頭，大多是死麵的，裡面有泡打粉等化學新增劑，雖然在蒸熟以後不會變硬，但與普通酵母發酵的饅頭與包子，還是有很大區別的，並且流水線生產的速凍麵食品，肯定有它的技術做支援。不是我們普通人家可以做到的。

首先，作為一個北方人，不管是包子還是饅頭，是用蒸，而不是用煮，只有餃子才會煮。包子饅頭做多了，我是直接選擇蒸熟，如果一頓吃不完，可以直接冷藏起來，等下一頓吃。這麼多年我們家一直這樣，包子饅頭在冰箱放幾頓是沒問題的，因為現在大多冰冰箱都不結霜，放兩天口感不受啥影響的，當然，時間長了就不行了。

其次，我說下為什麼不能直接冷凍，之前我試過，做多了一鍋蒸不下，就放冰箱打算第二天再蒸。結果第二天蒸熟之後發麵的也變成死麵的了，特別難吃，後來乾脆沒吃了，以後都是一次性蒸完。

我們普通人不知道饅頭具體含有哪些成分，放冰箱到底發生什麼化學或者生物反應，只是說下自己生活中的一些心得，希望對你有幫助。

包子饅頭都是現做現吃是最好，剛出鍋我能一口氣吃三個。吃剩下來的當然是放冷凍室凍起來，想吃的時候提前拿出來就可以了，這樣吃起來不幹，與現蒸的沒有兩樣。如果剩的少，三五個就放冷藏室就可以了，剩的多千萬不要放冷藏室，那樣明天會幹!我也經常做麵食，一次做好多，都是放冷凍室，吃起來非常方便

包子和饅頭是我們北方常見的麵食，尤其是饅頭都是做為主食來食用的。家裡一週都要製作一、二次，這樣可以吃上一星期。

包子饅頭做多了，直接冷凍還是做熟冷藏好，為什麼？

一，包子和饅頭生的都最好不要冷凍，因為:

關於"包子饅頭做多了，直接冷凍還是蒸熟冷藏好，為什麼？"這個問題，我的回答如下:

1、包子饅頭生坯可以直接冷凍，也可以蒸熟後冷凍，但不能蒸熟後冷藏。

2、家庭製做包子饅頭，都沒有新增食品新增劑，因此，用包子饅頭生坯直接冷凍，其中的水變成冰晶，會使生坯中的麵筋蛋白和酵母菌受到破壞，導致冷凍生坯蒸熟後體積小甚至死麵。如果新增化學膨鬆劑(如泡打粉，最好是慢速泡打粉)，可以有一定改善。若同時新增複合酶製劑(脂肪酶、轉谷氨醯胺酶、α-澱粉酶、β-澱粉酶、葡萄糖氧化酶、半纖維素酶)、麵筋蛋白粉、乳化劑、酵母菌營養物質，並將醒發好的包子饅頭生坯放入速冷庫，快速降溫到_35℃以下，使產生的冰晶為細小冰晶。在這種條件下冷凍一個月，蒸熟後和剛做出的包子饅頭差別不大。

3、包子饅頭蒸熟後，如果放冷藏，其中糊化的澱粉會老化(回生、回升、凝聚)(在常溫長時間存放也會老化)，因為澱粉老化最適溫度為2℃~4℃。因此，包子饅頭蒸熟後不能放冷藏，應放冷凍。但只有在_20℃條件下，才不會發生老化現象。