鮮竹筍燉肉

【材料】五花肉 竹筍

【調料】蔥、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少許） 花椒 大料 桂皮 幹辣椒 鹽

【做法】

1。

五花肉洗淨切塊，飛水後撈出瀝乾水分；

2。3。竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出衝淨瀝乾；

4。準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒；

5。五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出，這一步最好用防沾鍋；

6。

直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡；

7。冰糖已經融化，有黃色小泡產生；

8。立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色；

9。調入料酒、少許老抽（根據上色情況酌量新增）和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒；

10。

倒入沒過材料的熱水，中大火煮開；

11。水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。

(*^__^*)廚談物語：

因為先對肉進行了煸炒，又沒有新增額外的油，所以肉肉肥而不膩，竹筍入味卻又不乏清香，真乃人間美味！

沒有鮮竹筍可以去超市買罐頭裝的冬筍，也可以用土豆代替、蘿蔔等代替，但口感肯定沒有鮮竹筍好了。

加冰糖只是為了上色，也可用砂糖來操作，此菜可叫做燒肉，也可叫做燉肉，根源嗎很簡單，毛家紅燒肉大家都知道吧，其實到了咱太原就是燉肉了。呵呵。

袋裝竹筍做法指導

1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。