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1 # 黃子乙
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2 # 問我我就告訴你
袋裝竹筍做法指導
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。2. 竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。3. 竹筍既可以鮮食,也可以加工成乾製品或罐頭。4. 靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。5. 鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
鮮竹筍燉肉
【材料】五花肉 竹筍
【調料】蔥、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少許) 花椒 大料 桂皮 幹辣椒 鹽
【做法】
1。
五花肉洗淨切塊,飛水後撈出瀝乾水分;
2。3。竹筍去皮切塊,入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出衝淨瀝乾;
4。準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒;
5。五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出,這一步最好用防沾鍋;
6。
直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖,小火將其煮至發黃冒小泡;
7。冰糖已經融化,有黃色小泡產生;
8。立刻放入五花肉,繼續小火翻炒上色;
9。調入料酒、少許老抽(根據上色情況酌量新增)和除鹽外的所有調料,再倒入竹筍翻炒;
10。
倒入沒過材料的熱水,中大火煮開;
11。水開後中小火煮至肉肉軟糯,湯汁濃稠,然後根據各人口味加入適量鹽即可。
(*^__^*)廚談物語:
因為先對肉進行了煸炒,又沒有新增額外的油,所以肉肉肥而不膩,竹筍入味卻又不乏清香,真乃人間美味!
沒有鮮竹筍可以去超市買罐頭裝的冬筍,也可以用土豆代替、蘿蔔等代替,但口感肯定沒有鮮竹筍好了。
加冰糖只是為了上色,也可用砂糖來操作,此菜可叫做燒肉,也可叫做燉肉,根源嗎很簡單,毛家紅燒肉大家都知道吧,其實到了咱太原就是燉肉了。呵呵。