上湯青菜

青菜可以選菠菜、油菜、芥藍、奶白菜、娃娃菜……等等。

用料

青菜 300克

鹽 適量

豆醬/味噌 1勺

海鮮（提鮮） 適量

蒜 2瓣切片

姜 3片切絲

白糖/冰糖 2克/2、3顆

上湯青菜的做法

1、青菜輕輕洗淨。（這次用的菜是番杏）

2、多過幾次淨水

同時海製品如果需要清洗，洗淨備用

3、準備薑絲、蒜片和花椒粒

4、鍋內中火加熱，油溫燒熱即可放入蒜姜和花椒

5、炒至有些發黃，盛出來薑絲等，只留油在鍋內

6、鍋內加入豆醬一勺，炒香。

7、加入洗淨的海製品，小火煮2分鐘

8、鍋內加入約100毫升開水，加鹽，加白糖或冰糖2克

9、中火煮開後，加入青菜用筷子輕輕按入水中

10、青菜煮熟變色至自己喜歡的程度，夾出放入盤中

11、再澆適當湯汁在青菜上，以便保持溫度

12、最後將海製品或者炒好的薑絲蒜片擺在菜上。