配方：麵粉適量(200g)，小蘇打少許，鹽少許，水適量，雞蛋1只。

如何製作：

和麵：

一、先把溫水倒進盆裡，然後，放入鹼面、碘鹽用水化開，最後倒入麵粉，用力抄勻，然後，蓋上蓋子醒發30分鐘。

二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然後繼續醒發，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋裡開始炸。

三、冬天也可以晚上睡覺前發麵，夏天就不行了，溫度太高面會發酸，影響口感。

油炸：

油熱之後，可以炸了。

把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內，一會兒，油麵上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。

油饃頭製作注意要點：

1、裡面加雞蛋，可以讓炸出來的油饃頭更蓬鬆，口感更好。

2、水量和麵粉的量為1:1，這和好的麵糊稀稠度剛剛好。

3、1斤面里加10克鹽，這樣炸出來的油饃頭鹹淡剛剛好，如果口味比較輕，把鹽的用量減5克。

4、如何判斷炸油膩頭的油溫是否合適？拿一根筷子放入油中，筷子周圍有大量氣泡出現，說明油溫就可以了，整個炸的過程中，用中小火炸制。