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1 # 唯典餐飲美食培訓
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2 # 唯典餐飲美食培訓
羊蹄中豐富的維生素及礦物質含量，能夠補精血，促進血液迴圈，使面板紅潤。其肉質細嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，可當做冬季進補品。羊肉性溫熱，具有補氣滋陰，暖中補虛、開胃健力的功效！
1.去毛: 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱鹼水燙去羊毛。
2.去蹄甲:用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀
3. 刮洗: 用刀將羊蹄上的毛茬刮淨後，用水將羊蹄洗淨。
4.焯水祛腥：把大蒜爆香後，加入適量的清水，放入其餘的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開後，轉小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。
5.熟制:將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成滷水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉小火煨熟！
6.拼擺裝盤、將紅油、小料及以上調料炒香，淋於羊蹄上即成。
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3 # 呼市新東方烹飪
首先我們把準備好的羊蹄放在一起，擺放整齊就可以了。
然後把羊蹄放在水裡之後，倒入適量的料酒就可以了。
然後鍋中放油，放入適量的冰糖，炒出糖色就可以了。
然後把紅辣椒放在裡面之後，倒入適量的醬油就可以了。
然後把羊蹄放在裡面，就像圖片上那樣就可以了。
這樣美味的麻辣羊蹄就做好了
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4 # 優鮮工社
第一步，挑選羊蹄，把挑選好的羊蹄用火把表面多餘的毛燒掉，
第二步，把清理乾淨的羊蹄下鍋焯水，目的讓表面多餘的雜質清理掉。
第3步，把焯過水的羊蹄撈出瀝乾水分，鍋中準備吧油燒熱，把羊蹄放入油鍋中炸製表面金黃色。
第4步，鍋中下入適量的油，把配料（肉蔻，八角，辣椒，茴香，草果，麻椒，白芷，胡椒）炒香，之後放入冰糖炒至融化變色加適量生抽調色，把羊蹄放入鍋中翻炒幾下使其表面上色。
第5步，鍋中加入適量的水，這個時候我們就可以調製鹹淡了，依照個人口味進行新增。中火滷煮20分鐘，改小火繼續滷煮20分鐘。如果想要更加軟嫩脫骨樣子，可以把滷煮時間延長。
第六步，把滷煮好的羊蹄撈出，裝盤，
這樣香噴噴的麻辣羊蹄家庭版出爐了。有沒有食慾。好吃還不麻煩。
有特別能吃麻辣的可以在炒至香料的時候適當新增麻椒和辣椒️。
以上就是我自己做麻辣羊蹄的方法。真的很好吃。
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5 # 上海市書記李強nn
第一步，挑選羊蹄，把挑選好的羊蹄用火把表面多餘的毛燒掉，
第二步，把清理乾淨的羊蹄下鍋焯水，目的讓表面多餘的雜質清理掉。
第3步，把焯過水的羊蹄撈出瀝乾水分，鍋中準備吧油燒熱，把羊蹄放入油鍋中炸製表面金黃色。
第4步，鍋中下入適量的油，把配料（肉蔻，八角，辣椒，茴香，草果，麻椒，白芷，胡椒）炒香，之後放入冰糖炒至融化變色加適量生抽調色，把羊蹄放入鍋中翻炒幾下使其表面上色。
第5步，鍋中加入適量的水，這個時候我們就可以調製鹹淡了，依照個人口味進行新增。中火滷煮20分鐘，改小火繼續滷煮20分鐘。如果想要更加軟嫩脫骨樣子，可以把滷煮時間延長。
第六步，把滷煮好的羊蹄撈出，裝盤，
這樣香噴噴的麻辣羊蹄家庭版出爐了。有沒有食慾。好吃還不麻煩。
有特別能吃麻辣的可以在炒至香料的時候適當新增麻椒和辣椒️。
以上就是我自己做麻辣羊蹄的方法。真的很好吃。
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6 # 西南味
麻辣羊蹄屬重口味，以西南地區比較盛行，它主要突出麻,辣,香的特點。怎麼做才好吃呢？開始吧！主角：羊蹄
配料：蔥段,薑片,蒜,幹辣椒,新鮮辣椒，豆瓣醬,花椒,香葉,桂皮,八角,生抽,老抽,植物油,鹽,味精。（按羊蹄數量和口味增減）
步驟1：把洗淨改成段的羊蹄，放入水燒開的鍋內，抄一遍後撈出放到清水裡漂洗，撈出備用。
2：熱鍋下油，薑片,幹辣椒,下鍋煸炒，再放入新鮮辣椒,蒜，和準備好的羊蹄,豆瓣醬均勻翻妙，香味出來加入清水，放入等量準備好的蔥段,花椒,香葉,桂皮,八角,生抽,老抽用大火燒至15分鐘左右調成小火熬煮，50分鐘就可以了，起鍋前放入少量鹽和味精。一道香辣撲鼻可口下飯的麻辣羊蹄就大功告成了。喜歡的朋友也可自己製作一下哦！
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7 # 談食者康大王
談食者、談食、以食會友！
麻辣羊蹄含有豐富的膠原蛋白質， 同時還具有強筋壯骨的功效。 做好的羊蹄嫩而不爛，色澤鮮豔，散發著陣陣的香味，雖說羊蹄有點貴，但相比飯店、熟食店，自己做還是經濟實惠的，也符合自己的口味。那接下來就跟著大康一起來看看吧！
麻辣羊蹄食材用料：
羊蹄250克、蔥、姜、蒜、桂皮2片、黑胡椒、草果2克、白芷2片、小茴香5克、辣椒15克、花椒5克、料酒、鹽
步驟做法：
1、羊蹄洗乾淨，去除羊蹄上的雜毛和蹄甲可以用火燒一下。
2、鍋倒入適量的清水，加入薑片，大蒜和料酒，大火燒開，放入羊蹄，煮20分鐘，去除羶味，撈出後在清水中沖洗。
3、熱鍋冷油將辣椒、花椒爆香，倒入適量的清水，放入香料和鹽，大火燒開，放入羊蹄，大火煮20分鐘，轉小火30分鐘
4、蓋上蓋子，讓羊蹄自然冷卻即可
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羊蹄中豐富的維生素及礦物質含量，能夠補精血，促進血液迴圈，使面板紅潤。其肉質細嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，可當做冬季進補品。羊肉性溫熱，具有補氣滋陰，暖中補虛、開胃健力的功效！
1.去毛: 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱鹼水燙去羊毛。
2.去蹄甲:用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀
3. 刮洗: 用刀將羊蹄上的毛茬刮淨後，用水將羊蹄洗淨。
4.焯水祛腥：把大蒜爆香後，加入適量的清水，放入其餘的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開後，轉小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。
5.熟制:將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成滷水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉小火煨熟！
6.拼擺裝盤、將紅油、小料及以上調料炒香，淋於羊蹄上即成。