怎樣做才能把春筍的怪味去除？筍的怪味到底是什麼物質？很高興回答你這個問題。這個春筍在我們南方地區和長江流域比較愛食用，食用栽培歷史在我們國家也很悠久，它本身也是一種美味食材，把它加工成美食，基本上人人都愛。是愛美的人減肥美容的人食用的理想食材。

它可以製成筍乾，鮮筍，可以醃製做成酸筍，可以炒，涼拌，燉，紅燒，或者搭配其它的食材一起炒了吃，做出的成品菜又鮮又甜，又下飯又開胃。

吃就是好吃了，但它對人體有什麼好處呢？它含有很多人體必需的營養元素，鈣，鐵，磷，碳水化合物，和草酸，還有含氮物質，等等，也能去積食，助消化，益氣和胃，清熱化痰，利水腫的功效。只是老人，嬰幼兒和體寒的人，不宜食用。

至於它的怪味？怪味兒的來源主要是草酸和含氮物質的作用。但是加工的時候可以清除一部分怪味，新鮮的春筍，剝好洗好切好，用開水加點鹽，加點小蘇打同時下鍋一起給他煮，翻勻煮至幾分鐘，撈出來用冷水給它漂幾次，這樣它的鮮味也在苦味，怪味就沒有啦！口感還非常的鮮脆，吃不完的，還可以放冰箱冷凍。

用水煮開後應該就能去除你所說的“怪味”了，其實你說的“怪味”應該是苦澀味。竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味和草酸。

今天分享一道（春筍燒雪菜），地道的浙江菜。

食材：雷筍300克 雪裡蕻100克 蔥10克 姜5克 料酒5克 鹽3克 味精1克。

步驟：

1、雷筍剝外皮切去根部，切片用開水汆湯出去苦澀味備用。

2、醃製過雪裡蕻鹹酸味重需要提前清洗寖泡，清洗好的雪裡蕻切1釐米長短備用。

筍大家應該都吃過

不過處理筍的時候有沒有發現,有一股子臭味,那麼筍為什麼會有臭味呢?

應該怎麼去除這個臭味呢?

因為鮮筍製作成筍乾需要進行殺青、壓榨、濃縮、發酵，天然日晒或烘乾，因為壓榨、濃縮、發酵吧筍裡面酸鹼成分壓榨出來，另外酸鹼成分有防腐的作用！因而筍的味道比較臭了。

不過沒關係，這都是正常的。

春筍你這樣做，很好吃

準備竹筍80g、五花肉100g、酸菜70g、油適量、鹽適量。

1.竹筍切成絲，開水燙過備用。

2.五花肉洗淨，切成絲備用。

3.酸菜適量，最好是那種比較酸的哈。

4.熱鍋下油，先炒肉絲。

5.再放酸菜和竹筍一起，加調料快炒出鍋。

6.出鍋啦。

竹筍吃之前一定要用開水焯一下，不然會澀口。

除了炒著吃，也可以燉湯，涼拌，涼拌的話，必須用開水焯一下。

剛好是我前幾天做過的一道菜，春筍去皮對半切開，鍋里加水加點鹽和油，水開以後放裡面焯水。焯水能把減輕春筍的一股青味。要注意的是不要切成小片以後再去焯水，沒有焯水的春筍一切就會碎，所以要大塊的去焯水，這樣切起來也不會碎，焯好水以後要過涼水，這樣春筍吃起來比較脆爽。這是我的回答希望對你有幫助。

一是先用清水泡發（泡發時間比較長），然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味

另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。

一是筍是用硫磺薰過的，硫磺薰過後易儲存，竹筍不會腐爛，抗氧化。

二是筍子本身就有味道

怪味應該是春筍的苦澀味，春筍在雨水的滋潤下，生長得非常茂盛，迅速生長的春筍中含有大量的草酸，這也是春筍發苦發澀的原因，春筍中含有的草酸，不僅降低了口感，而且還會與鈣質生成難消化的沉澱物。

去竹筍苦味和澀味的方法：

1.清水浸泡

去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用於幹春筍。

浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。

2.開水煮制

去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。

先在鍋中加清水煮開，然後放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。

3.高溫蒸制

把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。

蒸制以後要把筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。

4.用鹽醃製

食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。

把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時，醃好以後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉

竹筍的功效與作用：

1.化痰止咳

竹筍對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於區域性炎症治癒，並能解除區域性癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.補血益氣

竹筍適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

3.明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。

4.健脾

竹筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

5.養顏護膚

春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持面板細胞組織正常機能，刺激面板新陳代謝，保持面板潤澤細嫩。

6.預防便祕

竹筍甘寒通利，春筍中富含的植物纖維，能增加腸道水分的儲存，促進腸道蠕動，降低腸內壓力，減少糞便的粘度，幫助緩解便祕，預防腸道癌變。

春筍如何儲存

春筍怎樣儲存才好

1.密封貯存

將春筍放入塑料袋中，密封儲存，放置於陰涼通風處，這種方法適用於少量短期的貯存，一般來說，可以儲存一個月左右，期間要注意春筍發黴變質。

2.冰箱冷凍

將春筍剝去外皮，洗淨切成條狀，煮熟後瀝乾，裝入塑料袋中密封，放入冰箱冷凍，這種方法適合大量長期儲存，通常來說，可以儲存一年左右，但是對春筍的口感及營養價值會造成影響。

下列人群不適合品嚐春筍

1.患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適,因為竹筍含有豐富的粗纖維,難消化,不宜空腹或單吃竹筍,也要細嚼慢嚥。

3.患泌尿繫結石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。

4.自體免疫疾病、面板炎及過敏體質者不宜吃竹筍。專家解釋,竹筍屬於“發物”,容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重,這類病人都不宜多吃。

5.發育期的兒童不宜吃竹筍,如果兒童吃太多筍子,容易缺鈣,罹患軟骨病,還會缺鋅造成生長髮育緩慢,這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用,所以發育期間要特別注意不要多吃。

春筍的幾種家常做法

1.油燜春筍

（1）將春筍洗淨，對半切開，再切成片狀；

（2）鍋中熱油，加花椒炸香，將春筍放入煸炒；

（3）調入醬油、糖，加適量水，大火煮滾；

（4）改用小火煮5分鐘，放入味精，淋上香油即可。

2.春筍炒肉

（1）春筍去殼、切片，用鹽水浸泡5分鐘

（2）過沸水，撈出瀝乾待用

（3）五花肉切片，放油、鹽、料酒、生抽拌均醃製

（4）熱鍋，倒油，爆炒五花肉八成熟，起鍋

（5）爆炒春筍片八成熟

（6）加入肉片，泡椒、鹽、生抽翻炒均即可

3.春筍燜雞

（1）春筍切片，過沸水

（2）雞洗淨切塊

（3）熱鍋冷油放入薑片、豆瓣醬炒出香味

（4）放入雞塊翻炒幾分鐘

（5）再放入春筍乾炒幾分鐘

（6）加入清水大火燒開轉中小火燜30分鐘

（7）出鍋前放白糖拌勻

一、焯水脫澀

首先把鍋中的水燒開，將切成片狀的春筍倒進去煮15分鐘左右，然後讓它泡在清水裡面，需勤快換水，大概三四個小時的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要量天的時間才能把澀味去掉。

二、淘米水和辣椒脫澀

將帶皮的春筍連同去籽的紅辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷卻之後拿清水衝，這樣也能將春筍的澀味去掉。

三、鹽漬脫澀

可以將切好的新鮮春筍放到粗鹽裡面醃，大概醃4個小時左右，醃好之後用清水泡，泡的時候也要三四個小時換下水，一天之後就可以食用了。

四、黃酒脫澀

怎樣煮才能把春筍的“怪味”去除，究竟是什麼物質導致了筍的“怪味”？

最近刷到很多關於春菜的問題，大家都喜歡這種短暫的時令美味，畢竟，季節性的時鮮，一年只有一回，錯過了就要等一年。

筍一年四季都有，但我認為唯春筍最為鮮美。一場春雨滋潤大地，一夜過後，嫩嫩的筍尖便冒出了頭，鮮嫩鮮嫩的，看著就讓人忍不住想嚐嚐鮮。

竹筍為什麼會有一股“怪味”？

這種怪味很多人接受不 了，其實就是竹筍本身的味道，鮮竹筍味道淡一點，如果過了這個季節，我們買到的竹筍乾味道很大，就可能是熏製過的。這種竹筍就不要食用了，既沒有了鮮味，還對身體有害。

買到新鮮的春筍，應儘快食用，春筍很容易老化，脫水後，鮮味變淡，春筍裡的纖維會顯得更粗。經常是同時買的筍，第一頓吃和隔幾天吃的口感完全不一樣，就是我們常說的，筍老了，嚼不動。

煮春筍的方法

買到新鮮的春筍，回家馬上去皮，切掉比較老、纖維比較粗的部位。起鍋放水，水開後，春筍不要切，直接放入鍋裡煮20分鐘-30分鐘；然後撈出切段，放入清水中浸泡，中間換一次水。

我看到很多人是切片或切段再煮，這樣雖然煮的時間短了，但同時，春筍中的鮮味和營養物質也都煮掉，損失掉了，感覺有點得不償失呢。

因此，我認為是正跟拿去煮，煮的久一點，但是能讓他的鮮美和營養最大程度的保留，吃春筍，不就吃這個鮮，和它的營養麼！

所以，去除苦澀味的重點是要先浸泡，再者，春筍裡含有草酸，煮的過程也是去除草酸的過程，長時間攝入草酸，會影響鈣的吸收，形成草酸鈣。

眾所周知，春筍除了爽脆的口感和鮮嫩的味道，還有很多的營養物質。春天萬物生髮，日夜溫差變大，容易春燥，感冒。春筍有清熱解毒，降燥的功效。豐富的維生素C可以增強抵抗力、提高勉勵能力。堅持吃一段時間筍，我感覺自己的精氣神變好了，疲乏的感覺減輕了許多。這是因為筍裡很豐富的膳食纖維，可以促進消化、增加腸胃蠕動；

春筍的做法很多，我尤其最愛的就是，上海本幫做法的醃篤鮮，鮮掉眉毛！將鹹肉、鮮肉、春筍小火慢煨，鮮湯入肚，滿口香甜。足以滿足我們的味蕾。口味鹹鮮，湯汁奶白，筍香脆嫩，回味無窮。

食材：春筍6個、鹹肉200g、鮮五花肉200g、花雕酒1勺、姜3片、百葉結、鹽、香蔥適量。

做法步驟：

1、鹹肉洗淨，焯水後切片；

2、鮮五花肉冷水入鍋，加入1勺花雕酒、3片生薑和蔥結，水開肉變色後撈出切片（煮肉的水留著備用）；

3、春筍去皮切滾刀塊，鍋里加一勺鹽，水開後入沸水焯水5分鐘。

4、把鹹肉和五花肉放入煮肉的鍋中，煮20分鐘後，加入春筍，小火慢“篤”1個半小時，再放入百葉結煮30分鐘，讓百葉結吸滿湯汁。

5、出鍋前撒上蔥花即可。（鹹肉本身有鹹味，湯底不需要再額外放鹽了。）

以上就是我今天回答的，怎樣煮才能把春筍的“怪味”去除，究竟是什麼物質導致了筍的“怪味”？

春筍好吃，但是是發物，容易過敏的人慎食！