調製冷盤 將泡好的苔幹加入不同的佐料，可製成不同風味的冷盤。即：在泡發備用的苔幹中加適量的白糖、青紅絲、桔餅、桂醬、山楂糕可製成甜味冷盤；放入適量的香醋、白糖、山楂條，可調製成糖醋冷盤；若放入適量食鹽、甜油、香醋、海米（蝦米），使酸味超過鹹味，可調製成鹹味冷盤。加工苔干時先摘葉，剝皮後，把莖肉豎割為條。割刀固定刨床上，移動莖肉一條條割開，一株開數瓣，莖基連線，便於掛晾，工藝精巧。不可曝曬，那樣顏色發白，要在通風陰涼處晾乾，但不宜時間過久，那樣顏色會發黑，要保持鮮亮綠色和適度水分：晾乾後立即打捆， 放於不透風的器具內貯藏。乾薹乾和鮮苔乾產量比率是1：80。 苔幹品味同一株中各有不同，上梢甜，中間淡，根部鹼。饋享佳賓以上稍為美。吃時將苔幹分上、中、下三段切開，各束成捆，置於盆中，用60℃溫水浸泡，蓋嚴盆口，悶20分鐘。然後取出，用清水洗淨粘液、苦汁，切成1釐米左右的短條。根據客人食味愛好，稍節 加糖，中下節加鹽、姜、蔥絲，清脆爽口。切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料，否則降低苔幹清香滋味，甚至發苦。苔幹生吃脆聲清朗，又稱響菜，也可燴肉、蛋炒食，風味別具。

雞肉貢菜

主　　料： 貢菜100克，雞胸肉50克，芝麻5克

材料用量： 貢菜100克，雞胸肉50克，芝麻5克、鹽、辣椒油、醋、白糖。

製作方法：

　　1。

貢菜與雞胸肉分別沸水焯熟，冷水漂涼後，貢菜分段切絲，雞胸肉用刀拍松，手撕細絲，裝盤。

　　2。乾鍋將芝麻炒香。

　　3。將鹽、辣椒油、醋、白糖拌勻，澆在菜上，再撒上熟芝麻即可。

推薦吃法：最宜發揮貢菜之“脆”的吃法，首推涼拌。

它還是非同絕想的火鍋涮料。當然，它也能炒食、醃漬。

陳皮貢菜

　　[原料] 貢菜50克，九制陳皮10克，話梅2粒。

　　[調料] 糖20克，鹽0。5克，蔥油7克，美極鮮3克。

　　[操作程式]

　　1．貢菜取莖切成1。5釐米長的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發後取出，放在熱水中燙一下後用淨水漂淨，濾幹水分。

　　2．陳皮切成末，與貢菜、話梅一起放碗裡，加糖、鹽、美極鮮、蔥油，拌勻，即可裝盤。

　　[特色點評] 脆爽、酸辣。貢菜是安徽的特產，泡發後脆爽，但原料本身無味， 需借味料調味，方成美餚。

　　[要領提示] 要泡透，口味濃些。

豆腐乾拌貢菜

主料：豆腐乾、貢菜

輔料：香菇、白菜心

調料：鹽、雞精、醋、香油、醬油、芝麻醬、白糖

烹製方法：

1、將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐乾切條，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，水開後將貢菜、香菇、豆腐乾一起放入水中煮一分鐘，撈出過涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可；

2、將白菜心洗淨切成細絲，取一小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。

特點：脆嫩爽滑，清爽可口。

蝦膠貢菜餃

　　主 料：貢菜、赤肉、白肉、蝦仁、蝦膠、澄面 　

　　配 料： 精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉 　　

　　做 法：取貢菜、赤肉、 白肉、蝦仁，均切成幼粒，和入適量蝦膠，調入精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉，攪拌均勻，做餃餡。

用澄面做餃皮，包上餡，成雞餃形，上蒸籠蒸熟，刷上熟豬油即可。

銀牙貢菜

原料:貢菜100克綠豆芽200克紅辣椒、嫩姜、大蒜、米酒、白醋、鹽、糖、香油、植物油、素高湯各適量

製作方法

1、貢菜洗淨，切去老根，放入清水中浸泡30分鐘，切段；紅辣椒剖開，去籽，切成細絲；綠豆芽洗淨，去頭尾，在白醋中浸泡10分鐘後撈出，瀝乾水分；大蒜、嫩姜切末。

2、炒鍋置旺火上，注適量油燒熱，放入蔥末、薑末、紅辣椒爆香，投入綠豆芽和貢菜旺火翻炒，再放入素高湯、米酒翻炒數下，加入鹽、糖快速拌炒勻，最後淋上香油即可出鍋。

功效：通便 利尿

美味小提示:烹飪時宜先將紅辣椒絲炒熟，再加入綠豆芽，以免綠豆芽炒得太爛影響口感。

金針貢菜忘憂湯

排除體內溼熱燥氣、忘憂消煩躁、改善失眠健忘

材料： 金針2兩 貢菜1/2斤 嫩姜1段 榨菜3兩 鹽適量

作法：

1。

貢菜泡軟，擠幹水分，切約4～5公分的長段。

2。金針泡軟，去硬蒂。

3。榨菜切片，約0。5公分厚，再切長條。

4。姜切長絲。

5。取一段貢菜、榨菜和適量薑絲，以金針綁緊，盛入煮鍋加水蓋滿，煮沸後轉小火續煮5分鐘，試鹹淡加鹽調味。

健康快送：

1。能排除體內溼熱燥氣，消除煩躁、忘卻憂慮，令人心閒氣定，改善吃不下、睡不好、夢不斷的現象。

2。金針花有"忘憂"美名，每當心浮氣躁、健忘失眠、心有千千結之際都可搭配進食，春夏之際有鮮品，為稚嫩的花苞，適合炒食，平常可購 買幹品，適合煮湯。

＊四季皆宜，唯夏季最易令人心生煩躁，此季節常食可消心火，定精神。

貢菜肉絲

乾貢菜泡水3小時以上。撈起洗淨切去硬的部份﹐再切段(約5公分)。

熱油鍋﹐放入肉絲﹐蔥段﹐辣椒(斜切片)﹐大火快炒。

加入嫩薑絲拌炒。

加入貢菜和香菇絲 炒熟。用鹽﹐烹大師(或味精)﹐蠔油調味。炒勻就可以起鍋了

貢菜豬小肚湯

原料：貢菜150克，小茴香6克，蜜棗8個，豬肚500克

製法：豬肚去肥脂，生粉拌擦，沖洗，放入開水鍋內略煮，取出冷河，洗淨；貢菜、小茴香洗淨。

把豬肚、小茴香，蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，豬肚將稔時，加入貢菜煲片刻，調味適用。

功效：健胃除溼，理氣消滯。