1. 鴨頭洗淨泡至1小時。將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。鍋中注入水，將鴨頭焯水。

2. 焯水的鴨頭用清水衝去浮沫。放入湯鍋中加入料包。加入醬油和適量的滷。

3. 大火燒開，轉小火燜至30分鐘。將鴨頭取出晾乾表面的水分。另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。

4. 下入洋蔥絲，翻炒均勻。加入醬油、湯炒均勻。加入一點水燒開，下入滷製好的鴨頭。

5. 翻炒均勻。倒入乾鍋中，繼續加入即可食用。

食材明細

鴨頭適量

豬肉適量

冰糖適量

香葉適量

蔥段適量

薑片適量

八角適量

大料適量

小茴香適量

良姜適量

肉蔻適量

砂仁適量

陳皮適量

山奈適量

乾鍋鴨頭的做法步驟

1主料：鴨頭。

2滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

3輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

4滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。

5鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。

6小火滷製1-1.5小時即可。

7將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。

8滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

9將鴨頭取出晾乾表面的水分。

10鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）

11鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。

12下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

13倒入洋蔥絲翻炒均勻。

14放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。

15翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。