牛柳也就是牛裡脊肉,牛肉上最嫩的部分,牛裡脊部分,全是紅肉,沒有半點的肥油。 牛肉中肉質最鮮嫩的部位—牛裡脊 牛裡脊（Tenderloin/Beef Fillet），又稱牛柳、牛腓脷，位於牛腰部內側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，是牛肉中肉質最鮮嫩的部位。整條牛裡脊從頭至尾大致克分為四段。其中裡脊中段（第2、第3段）肉質最鮮嫩，形狀也最為整齊。裡脊肉是人們最喜愛的牛肉部位。國內的鐵板牛柳就是用的這塊肉。在西餐館裡這部分肉也是最上等的牛排的出處。·最佳購買選擇摸起來肉質有彈性而且有鮮紅的顏色。請務必在購買之前，確認在有效期或保質期內。·安全儲存其原包裝在冷凍下可以儲存四天或在冰凍環境下可以儲存長達兩個星期。·快速簡易烹調烹調可口美味牛肉的主要秘訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，如裡脊適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。·製備的秘訣烹調可口美味牛肉的主要秘訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然後對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切於肉塊的中間。牛肉快煮好時把火關掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。使牛肉不老的最簡潔的辦法是在烹飪前將牛肉加調味料和澱粉拌勻放置10分鐘即可.·購買和儲存的秘訣挑選裡脊肉最突出的特點就是紅色。牛肉通常是一條紫紅色，但當它暴露在氧氣中後，它就變成像梅花樣的櫻桃紅色，而外部則顯鮮紅色，內部肉的顏色稍暗。真空包裝的裡脊肉也顯示紫紅色。包裝的裡脊肉應該冷凍並且包裝完好，沒有撕破或穿孔的地方。真空包裝的牛排也應密封完好。牛肉觸控起來應該結實不鬆散。檢查標籤，看清保質日期，確保在保質期內購買食用。將原包裝的裡脊肉儲存在冰箱裡，可儲存3-4天；如果原包裝在零度左右冰凍儲存，則可儲存兩個星期。在這種環境下用重型鋁箔，冷凍紙，或冷凍袋包裝肉塊，則可保持較長時間。如果再冰庫裡可儲存6-12個月。在烹調之前儘可能快地解凍。·品種整條裡脊（Long Fillet）整條牛裡脊從頭至尾大致克分為四段。其中裡脊中段（第2、第3段）肉質最鮮嫩，形狀也最為整齊。 腓脷米雲（Filet mignon）腓脷米雲或稱小件腓脷牛排，是細小的（第4段），剔去筋膜及多餘的脂肪，切成2～4釐米厚，重100克左右的塊 。當內陀斯腓脷牛排（Tournedos） 當內陀斯第3段）的裡脊肉加工的。腓脷牛排(Filet Steak)腓脷牛排是用牛裡脊中肉質最嫩，粗細最均勻的（又稱聽特浪牛排（Tenderloin steak）。腓脷牛排（Fillet steak）是將裡脊肉剔去筋及多餘的脂肪，切成1.5～2釐米厚，重100～150克左右的塊。莎桃布翁腓脷牛排(Chateaubriand)莎桃布翁腓脷牛排是將整條牛裡脊切去頭、尾（第1段、第4段）兩段，保留中間兩段裡脊肉的大型牛排，可整段或切成大塊烤制，也可切成厚片煎、扒等。 比菲迪克腓脷牛排（ Bifteck）比菲迪克腓脷牛排又稱為薄片牛排（minute steak ），主要是將裡脊（第1段），剔去筋及多餘的脂肪，其切成薄片。·營養亮點牛裡脊肉(切成1 / 4英寸[ 0.6釐米]厚，烤肉)，3盎司(85克)熱量： 247卡路里蛋白質： 21克碳水化合物： 0克總脂肪：17克纖維： 0克*優秀的來源：硒( 20.83mg ) ，維生素B12 ( 2.05mg ) ，鋅( 4.15mg )*良好的來源：鐵( 2.68mg )，煙酸( 2.99mg )，磷( 178.50mg )，核黃素( 0.22mg )，以及維生素B6 ( 0.33mg )
牛柳也就是牛裡脊肉,牛肉上最嫩的部分,牛裡脊部分,全是紅肉,沒有半點的肥油。 牛肉中肉質最鮮嫩的部位—牛裡脊 牛裡脊（Tenderloin/Beef Fillet），又稱牛柳、牛腓脷，位於牛腰部內側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，是牛肉中肉質最鮮嫩的部位。整條牛裡脊從頭至尾大致克分為四段。其中裡脊中段（第2、第3段）肉質最鮮嫩，形狀也最為整齊。裡脊肉是人們最喜愛的牛肉部位。國內的鐵板牛柳就是用的這塊肉。在西餐館裡這部分肉也是最上等的牛排的出處。·最佳購買選擇摸起來肉質有彈性而且有鮮紅的顏色。請務必在購買之前，確認在有效期或保質期內。·安全儲存其原包裝在冷凍下可以儲存四天或在冰凍環境下可以儲存長達兩個星期。·快速簡易烹調烹調可口美味牛肉的主要秘訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，如裡脊適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。·製備的秘訣烹調可口美味牛肉的主要秘訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然後對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切於肉塊的中間。牛肉快煮好時把火關掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。使牛肉不老的最簡潔的辦法是在烹飪前將牛肉加調味料和澱粉拌勻放置10分鐘即可.·購買和儲存的秘訣挑選裡脊肉最突出的特點就是紅色。牛肉通常是一條紫紅色，但當它暴露在氧氣中後，它就變成像梅花樣的櫻桃紅色，而外部則顯鮮紅色，內部肉的顏色稍暗。真空包裝的裡脊肉也顯示紫紅色。包裝的裡脊肉應該冷凍並且包裝完好，沒有撕破或穿孔的地方。真空包裝的牛排也應密封完好。牛肉觸控起來應該結實不鬆散。檢查標籤，看清保質日期，確保在保質期內購買食用。將原包裝的裡脊肉儲存在冰箱裡，可儲存3-4天；如果原包裝在零度左右冰凍儲存，則可儲存兩個星期。在這種環境下用重型鋁箔，冷凍紙，或冷凍袋包裝肉塊，則可保持較長時間。如果再冰庫裡可儲存6-12個月。在烹調之前儘可能快地解凍。·品種整條裡脊（Long Fillet）整條牛裡脊從頭至尾大致克分為四段。其中裡脊中段（第2、第3段）肉質最鮮嫩，形狀也最為整齊。 腓脷米雲（Filet mignon）腓脷米雲或稱小件腓脷牛排，是細小的（第4段），剔去筋膜及多餘的脂肪，切成2～4釐米厚，重100克左右的塊 。當內陀斯腓脷牛排（Tournedos） 當內陀斯第3段）的裡脊肉加工的。腓脷牛排(Filet Steak)腓脷牛排是用牛裡脊中肉質最嫩，粗細最均勻的（又稱聽特浪牛排（Tenderloin steak）。腓脷牛排（Fillet steak）是將裡脊肉剔去筋及多餘的脂肪，切成1.5～2釐米厚，重100～150克左右的塊。莎桃布翁腓脷牛排(Chateaubriand)莎桃布翁腓脷牛排是將整條牛裡脊切去頭、尾（第1段、第4段）兩段，保留中間兩段裡脊肉的大型牛排，可整段或切成大塊烤制，也可切成厚片煎、扒等。 比菲迪克腓脷牛排（ Bifteck）比菲迪克腓脷牛排又稱為薄片牛排（minute steak ），主要是將裡脊（第1段），剔去筋及多餘的脂肪，其切成薄片。·營養亮點牛裡脊肉(切成1 / 4英寸[ 0.6釐米]厚，烤肉)，3盎司(85克)熱量： 247卡路里蛋白質： 21克碳水化合物： 0克總脂肪：17克纖維： 0克*優秀的來源：硒( 20.83mg ) ，維生素B12 ( 2.05mg ) ，鋅( 4.15mg )*良好的來源：鐵( 2.68mg )，煙酸( 2.99mg )，磷( 178.50mg )，核黃素( 0.22mg )，以及維生素B6 ( 0.33mg )