要學習雕刻的話，就要去專業的學校學習一下，現在的話，學習雕刻這塊的發展好，學習好了非常不錯的，不少的人學習雕刻都是在成都新東方烹飪學校學習的，所以的話，要學習一個雕刻技術就要去專業的學校學習一下。

雕刻這塊學習好了特別有前途的。特別是在酒店裡，雕刻一個食品，放到桌子上，是相當的值錢的，因為這是食品的藝術。要問學習哪裡好的話，我真心的推薦你去成都新東方烹飪學校學習，這個學校比較專業，學習好了就業也不用擔心。

要學習雕刻你就瞭解一下什麼是雕刻。

雕刻，在雕塑中，是指把木材、石頭或其他材料切割或雕刻成預期的形狀皆可稱之為雕刻。服務於這一目的的工具有刀、鑿子、圓鑿、圓錐、扁斧和錘子。在最常見的雕刻方法中，一隻手拿著鑿子，另一隻手拿木槌，然後用木槌將鑿子敲入木頭或石頭中。儘管一些金屬加工技術例如焊接和裝配，在過去的一個世紀中逐漸變得重要，但是雕刻和制模仍是兩種主要的雕塑技法。一個雕刻完成的作品可以被稱為雕刻，但雕塑一詞通常被用來指具有嚴肅藝術意涵或美學意涵的作品。

首先給你大家介紹一下什麼是水果雕刻？水果雕刻，顧名思義是以各種水果為雕刻材料，經過巧妙刀工處理，在水果上雕刻各種花鳥魚蟲，文字或圖案等獨特造型，供人們觀賞。水果雕刻是食品雕刻中的一種，它不同於蔬菜雕刻，最大的特點是作品新穎，顏色鮮豔，可食用性強，浪費少！同時學習成本也高.

水果雕刻歷史悠內久，據史書記載，北宋時每年農曆七月初七，汴京人將瓜雕成各種花樣，叫花瓜。南宋宮廷還製作各式雕刻果品以供御用。

現在的水果雕刻技藝是在傳統果雕的基礎上發展而來。隨著時代的進步，人民生活水平的提高，水果雕刻早已走入民間。水果拼盤利用水果本身的色彩和品質特點，透過構思和合理搭配將各種時令水果拼擺出不同的藝術造型，眼福和口福一起享受。

水果雕刻工藝手法主要有：平面雕、立體雕、鏤空雕、浮雕等等，作品又分為整雕和拼接雕。用模擬的技法，主題清晰，寓意深刻的花紋或文字圖案表達給觀眾們！

水果雕刻常以一把泰式水果雕刻刀作為主要工具，因此在水果雕刻中，水果雕刻刀也稱作「主刀」，所有雕刻的動作，都是由主刀來完成的。

2013年開始，水果雕刻慢慢已有了特定的專業工具，即是「泰式水果雕刻刀」；其特點是：刀片薄而短、刀面酷似正三角形，刀把為圓柱狀，刀鞘可螺旋鎖死（安全便攜）

當然主刀也不是萬能的，還是會有一些無法勝任的工作，需要使用輔助工具；輔助工具的意義在於，配合主刀完成一些效率性或功能性的工作，它是按具體需求選用的，並非必須品。常用的輔助工具如下：

食雕刀：補充水果雕刻刀的不足；在果雕中，主要用於削皮或去除大塊的廢料

削皮刀：用於削皮

圓規：用於輔助畫圓、輔助度量距離

噴壺：裝盛鹽水，可以給蘋果這類容易氧化變黑的水果保鮮

膠帶：用於輔助刻字刻圖

挖球器：主要用於製作出類似球狀的果肉，多用於瓜類；也用於去籽或輔助畫圓

水果雕刻相關的輔助工具還有很多，如：戳刻刀、拉刻刀、挑環刀、畫圓鋼模、水溶鉛筆、水筆、牙籤等；

簡單的果雕技藝和圖片分享：

一、番茄花

作法：

1、將蕃茄從頂部開始，用刀直切劃出6等份。

2、刀劃下去切到2/3的底部，不要切斷。

3、將皮帶點肉帶點厚度，一片片切開。

4、再把皮用手一片片剝開，呈花朵狀即可。

二、柳丁雕

作法：

1、將柳丁的頭部和底部2邊各切去1/4。

2、用刀把柳丁果肉和皮相連處劃一圈，但不要切斷。

3、切掉皮的果肉，再將皮兩邊一道道切出紋路。

4、將皮反著繞一圈，最後再用牙籤固定即可。

三、青蘋果貓

作法：

1、將蘋果背面切下一塊帶肉的皮。

2、把這塊皮對半切，再各切成2只圓椎狀的耳朵。

3、用刀把蘋果頂部切道橫溝。

4、將刻好的耳朵剛剛好插進去。

5、再切出一個蝴蝶結，用牙籤固定在耳旁。

6、插入牙籤當鬍子，挖小洞塞入豆子當眼睛鼻子即可。

四、蘋果天鵝

　 1.準備1個蘋果，1雙粗點的方筷子，水果刀。

　　2.蘋果橫放，刀與蘋果底呈45度角將蘋果切成2瓣，左下瓣略大些。

　　3.將蘋果籽挖出，備用。

　　4.取步驟2中切下的左下部分（略大的那部分），平放，前後各放一根筷子，蘋果中線右側約0.7釐米處，下刀，切到筷子處，不要切斷蘋果。

　　5.刀貼著筷子，橫著切到上步驟處切到的位置。

　　6.取下切出的部分，另一邊也同樣切，完成後中間留約1.5釐米，如圖，當做天鵝的身體。

　　7.取上步驟切出的小塊蘋果，前後放上筷子，距邊約1筷子粗的位置切下，切到筷子處，不要切斷蘋果。

　　8.刀貼著筷子，橫著切到上步驟處切到的位置。

　　9.取下上步驟切出的部分。重複步驟7、8，將切下的部分再切出一小塊。

　　10.將切出的幾塊按圖所示擺好，當成天鵝的翅膀。

　　11.將步驟10擺好的部分放到步驟6中天鵝的身體上，如圖擺好。

　　12.另外一邊也同樣切好，擺成型，如圖。

　　13.在蘋果頂部挖出一個槽寬度略大於筷子粗。

　　14.取步驟2中切出的右上部分，平放，刀貼著筷子，橫著切成第1片。

　　15.重複步驟14，依次切出第2、3片。

　　16.取切出的第3片，用來做天鵝的頭。

　　17.利用蘋果蒂處的凹陷，切一刀，形成天鵝的嘴。

　　18.幾刀切出天鵝頭大致的形狀。

　　19.在眼睛的位置，稍微挖個小槽，將之前取出的蘋果籽，塞進槽內，當成天鵝的眼睛，反面也同樣做出眼睛。

　　20.將上步驟做好的天鵝頭放入蘋果頂部挖好的槽內，調整好造型，一直漂亮的蘋果天鵝就做好了。

　　

果雕注意事項