紅燒魚不知道算不算美食?

昨天我無意間在網上看到一條關於紅燒魚的影片，看的我口水直流啊，口水流歸流，我二話不說就直接行動起來了，跑到菜市場去買了四條鯉魚以及一些香料啊，回到家就迫不及待的開整起來。

做法:

1.先將魚殺好去膽囊，然後把魚腸子、魚鰓取出來丟掉，在進行清洗乾淨(如果是人工養殖的魚建議丟掉魚鰓、腸子)

2.糟辣子一半碗(如果是自家做的糟辣子就更好，市場上也有的賣，我這裡是用的自家做的)

3.蔥，生薑，蒜片洗好，蔥切成段段，生薑蒜片剁成肉末狀備用。

4.將油倒入鍋中，待油燒開後放入先前殺好的魚，將魚炸熟後將魚撈出(建議一條一條的炸)，之後放入蒜末，薑末、糟辣子以及各種調料，炒熟後將炸好的魚進行回鍋煮，煮十分鐘後出鍋，再撒上蔥段，紅燒魚完成了。

是的，這樣做過，經常看到網上的花樣早餐，為了吃頓看起來很好看吃起來也好吃的早餐，買了多士爐，麵包機，烤箱，酸奶機，果汁機，電動打蛋器，破壁機……原材料買了蛋糕粉、麵包粉、蛋撻皮、手抓餅皮、披薩餅底、淡奶油、可可粉、吉利丁片……每天變著花樣買水果，每天早上要5點多起來，各種花式做法……真的挺累的，不過現在我還在堅持，為了早餐的營養豐富，養眼又美味……拼了

為了一道美食大費周章，才是王道！只要經歷這個痛苦過程，才知道傻讀書本害死呆書生，才會感悟到極簡美食有多重要。過去，在調味品還沒有琳琅滿目、在微波爐、高壓鍋還沒有深入百姓家、在原材料走不出原產地的背景下，做一道美食確實破費周折。而現代社會，快速的生活節奏、繁重的工作壓力，也是食品變得簡單，在沒有特殊背景的情況下，很難按照工匠精神去做一道美食，更多依靠的是調味品。

做為資深吃貨、美食愛好者，分享一下自己的經歷，小時候，每個村都有一、兩個資深的大師傅（廚師），這些人大小就有傳承師傅的手藝，可以講，吃的苦是10幾年的苦，做出的菜講究極多，差了一步，師傅的鞭子就用上了，我曾經親眼見到大師傅被他的師傅痛揍！過去一道紅燒魚，用菜籽油、豬油如何搭配，副菜比例等等，非常繁瑣，在沒有什麼味精、雞粉，生活並不富裕的情況下，真是難能可貴。每到哪一家的紅白喜事，大師傅忙碌的不得了，當然也是村裡比較受尊重的人。但那個時代已經過去了，但值得回味。

本人曾經為一道美食費勁周折，但是也領略了匠心精神的風采，就是剁椒魚頭，這個做法包括蒸汽在什麼溫度放入魚頭、剁椒炸到什麼程度、第一次蒸以及第二次蒸之間，如何進行油潑，又要保證不葷！本來魚頭處理就複雜，真的按照這個流程操作下來，太複雜了，但是確實與眾不同，異常美味。

真的懷念這道菜，懷念美食需要的匠心精神。

烤冷麵是很多人都喜歡的美食吧！

前幾年我上高中時，學校門口有一個賣烤冷麵的餐車，五塊錢一份，他們家的秘製醬料無敵好吃。

那時在繁重的學習壓得人喘不過氣來，每天最開心的事就是晚上十點下自習後趕緊和死黨衝出去搶一份熱騰騰的烤冷麵，再慢悠悠地嬉笑著回家。

如今於我而言，我的高中時代就氤氳在那群人的笑臉和烤冷麵的香氣中，高考的煎熬與苦痛不見半點蹤影。

然而，即使我早已將老闆的操作爛熟於心，可我還是次次失敗，從未成功……

不是烤得過硬變成了脆餅，就是粘不住雞蛋做成生面餅，還由於水加太多直接散開變成了小麵條…………

即便做不成記憶中的烤冷麵，我還是會永遠記得它的味道，我十七八歲裡最快樂的味道。

“老闆！不要洋蔥，多加香菜，多澆醬汁，多一根香腸！”

臘味風乾雞算不算呢，為了做好這道菜我是下足了功夫歷經兩個半月，還特意請了老師，風乾雞冬天這季節做出來最好吃，先是選材一年左右體格肥碩的散養公雞，把雞殺好處理乾淨清水泡15小時，然後是醃製用料不敢有一點偏差因為是第一次做，把料配好和鹽一塊小火慢焙直至成黃色然後像人做美體一樣把料慢慢揉進纖維裡常溫靜置六個小時，然後就是晾曬了一定是比較好的天氣陰天下霧都不可以，如果天氣不好需要收起來好天再晾，每天需要觀察雞的顏色直到雞骨裡的油滲進肌肉裡最後向下滴油基本就可以了，沒有時間出不了這種效果，上鍋蒸制小火一個半小時取出晾乾，另取鍋用白糖熏製五分鐘就可以了，圖中是成果有沒有食慾呢？

曾經為了做肉夾饃，研究了一個月吧，從麵餅的製作，到臘汁肉的做法，從網上找方法，一遍一遍的研究，最後終於成功了。

有吧，上大學的時候沒錢，日常省下的錢，六日都會拿來小吃一頓。09年吧，微博剛盛行，會從微博上查詢北京的小吃，也會參加旅遊衛視的活動，印象最深的就是中了一個老北京涮肉的500代金券，超級高興的去吃，到了之後發現店裡很高檔，第一次吃鴨腸知道要“七上八下”，腐乳拌的麻醬調料，最後買單擔心500的代金券早就超了，刷生活費的銀行卡，結果店員小姐姐最後只收了3塊錢。出門的時候，覺得北京真是太棒了！哈哈哈！

好吃的美食總讓我控制不住我自己的嘴.因為這張嘴.弄東弄西也要搞到！

就說吃海鮮吧.平時你們吃到的魚要轉好幾手.首先就要各自冰凍保險等等.會降低魚的鮮味.

吃海鮮都需要去吃最新鮮的.怎麼樣才是最新鮮的呢！聽我爸的海邊朋友說直接海里抓上來就烹飪.會讓你真正嚐到什麼叫一個鮮一個美.一個嫩！在各種誘惑下就實在擋不住自己嘴饞.就召集幾個朋友一起去租船打撈海鮮咯.

租一天的的捕魚大船真貴要4500.還只能下網3次！有沒有好貨全看運氣.還好幾個朋友攤下來價格還過得去.還買了兩包中華煙給船長.

隨後就起航下海咯！那個第一網下去.開了1個多小時拉上來盡然魚網破了.那叫一個黴！只有潦潦草草的幾隻海龍.

還好有備用網.接下來的兩網收穫還過的去.有那個幾百塊一斤的小黃魚.其中有一條比巴掌還大.還有各種海里的魚.帶殼.魚刺多.軟體的.等等我叫不上口.

船裡有廚師幫我們烹飪.就看廚師放了點鹽.說吃原味.讓你體驗真鮮.嫩！

一天就過去了.這次的追尋真鮮美食至今讓我難忘.想一想口中就會帶口水.下次還有機會就在去嚐嚐鮮！