育苗是辣椒高產、高效栽培關鍵技術之一。透過育苗可以提高土地利用率，節省用種量,解決季節銜接和茬口安排的矛盾，便於管理。節省勞動力。有利於防止自然災害和病蟲危害，提高秧苗素質，提高產量，控制上市時間，達到增產增收的效果。
一、壯苗標準
外觀標準為莖粗壯，節間短，葉片厚，葉色深綠。一般品種具有8～12片真葉，能見到第一朵花蕾。根系發達，側根多，顏色白。植株發育均衡，無病蟲害。
生理標準為內含幹物質多，細胞液濃度大，表皮角質層發達，抗寒耐熱，根系恢復能力強，定植後活棵快。
二、育苗方式
目前中國辣椒培植和大面積生產上，切實可行且使用較多的是保護地育苗。保護地育苗因栽培方式和栽培季節的不同又分為保溫育苗和降溫育苗，保溫育苗又因熱源不同分為冷床育苗和溫床育苗。只利用自然Sunny不增加其他熱源的保護地保溫育苗叫冷床育苗，常見的有非加溫溫室育苗，塑膠大、中、小棚育苗和陽畦育苗。既利用Sunny保溫而且有加溫設施的育苗叫溫床育苗，常見的有電熱溫床育苗、火熱溫床育苗和釀熱溫床育苗。保護地育苗主要是為保護地春提早、秋延後和冬春季的辣椒栽培提供優質壯苗。
目前純露地育苗在中國辣椒栽培中已不多見，主要有為夏秋辣椒栽培提供秧苗的春季露地育苗及為南方冬季辣椒栽培提供壯苗的秋季露地育苗。
1、大棚冷床育苗
在大棚內加小拱棚但不加溫育苗，是一種依靠自然Sunny增溫的冬季育苗方式。大棚寬度通常為5～6米，大棚內從中間一分為二做成雙畦，用竹片或細竹竿搭建成小拱棚。小拱棚寬度以1.3米左右、拱架高度以1米左右為宜。小拱棚外採用塑膠薄膜覆蓋，薄膜應比拱架寬30釐米，每側應有15釐米的薄膜蓋住地面。大棚冷床育苗的缺點是苗齡較長，管理費工，如遇特大寒流年份，苗子易受凍害。
1、電熱溫床冬季育苗
冬季利用電溫線加溫育苗，製作1.3～1.5米寬苗床，深度低於平地15釐米。床四周用磚築高10釐米左右，作為苗床的框架。床底鋪稻草，用腳踏實後再鋪上3釐米床土，踏實後的隔熱層厚度應為5～10釐米，然後在隔熱層上鋪加溫熱。
在鋪加溫線前，首先準備好電加溫線的固定樁，其長20～25釐米，一般用10～12號粗鐵絲、腳踏車舊鋼鐵絲、腳踏車舊鋼絲或竹竿。鋪線時從平均線距1/2處開始，先沿苗床寬度方向的床邊，將鐵絲等固定樁按計算的間距插入床底，上面留出5釐米左右用來固定加溫線。為了避免電熱溫床邊緣的溫度偏低，可以把邊行電加溫線的間距適當縮小，溫床中間部位的間距適當加大，但平均間距必須持不變。佈線時要請專業人員或有經驗的人員擔任。
電熱溫床的控溫方式有人工控溫和自動控溫兩種。人工控溫是在電加溫線引出線前端裝一把閘刀，夜間土溫低時合閘通電加溫，白天土溫高時斷電保溫。這種方法一定要有專人負責，要根據天氣情況靈活掌握合閘或斷閘時間。同時電熱溫床所用的鋪線密度不能過大，最好在100瓦以下，以免溫度過高引起幼苗徒長或耗電量過大，增加育苗成本。自動控溫是採用控溫儀自動控制溫度，這種方法控溫精確，節約用電，一般不會因溫度過高而影響幼苗生長，但開支比人工控溫要大些。
1、釀熱溫床冬季育苗
釀熱溫床由於可就地取用農副業廢度物和城市的垃圾為熱源，無需什麼裝置，所以操作起來簡單易行。其結構是在冷床的基礎上，在苗床的底部挖一個填充釀熱材料的床坑即成。為了使苗床溫度均勻，床坑底部挖成南邊較深，中間凸起，交邊較淺的弧形。床寬度一般在1.2～1.3米。用作釀熱的材料應早作收集，曬乾貯藏備用。南方地區一般填床土厚度為20釐米左右。過厚，會妨礙好氣性細菌活動，影響發熱。厚度不足10釐米，則只起防寒作用。
釀熱物在填床前要充分拌勻，用稀糞水充分澆溼，使含水量達到70％～80％。填床時，要使釀料均勻地分佈在床內。即攤一層稻草，在其上澆一層稀糞水，再填一層土，用腳踏實。再重複操作，分層踏實，否則發熱不均勻，會影響辣椒幼苗生長的整齊度。填床完畢，要及時蓋上塑膠薄膜，夜晚加蓋草苫，促進釀料發酵生熱。幾天後當釀料溫度升高到50℃～60℃時，可鋪上營養土。若溫床地址風力較大，則可在側豎立一排風障，起擋風增溫效果。
利用釀熱溫床育苗應掌握以下關鍵技術：
（1）適期造床，及時播種。根據棚室栽培方式確定最適播種期，然後根據播種期向前推算10天造床。
（2）及時揭蓋苗床。同冷床相比，應稍微略早實行早揭晚蓋。
（3）及時澆水。根據天氣情況，對苗床內偏乾的區域，用細口噴壺澆水。
（4）及時分苗。由於釀熱溫床的床溫較高，出苗快，生長勢旺，因此要及時分苗。
三、種子處理
其目的就是殺死種子所帶的病菌，增強幼苗的抗性和促進生長髮育。常用的方法有溫湯浸種、藥劑浸種和藥劑拌種。
1、溫湯浸種
先準備一個普通的棒狀溫度計和一個小木棍，將種子用紗布袋裝好置於涼水中浸泡8～10分鐘後，放入55℃溫水中完全浸泡（用水量是種子量的5倍），然後用木棍不斷攪拌。約15分鐘後，將種子置於30℃的熱水中自然浸5小時左右。此法簡便，成本低，殺菌效果好，但要嚴格掌握水溫，以免燙傷和燙殺種子。
2、藥劑浸種
先將種子用清水浸泡3～4小時，再浸入濃度為10％磷酸三鈉水溶液中20～30分鐘，撈出用清水沖洗乾淨，有防治病毒的作用。
3、藥劑拌種
用種子重量0.1％的50％多菌靈或50％甲基託布津可溫性粉劑，或40％菌核淨可溫性粉劑拌種，可防治立枯病、菌核病、炭疽病。但此法必須嚴格掌握用藥量，藥品最好用天平稱量。此外，拌種的種子要乾燥，拌得要均勻一致。
4、催芽
將處理過的種子用清水漂洗3～4次，撈出後進行催芽。催芽時用種子2倍的細沙洗淨後與種子混勻放在瓦盆裡，上面蓋通氣好的溫布。催芽初期溫度控制在28℃～30℃，當有種子發芽時，將溫度降至20℃～25℃，一般5～6天便可出齊。催芽過程中，見干時要適當噴水。
育苗是辣椒高產、高效栽培關鍵技術之一。透過育苗可以提高土地利用率，節省用種量,解決季節銜接和茬口安排的矛盾，便於管理。節省勞動力。有利於防止自然災害和病蟲危害，提高秧苗素質，提高產量，控制上市時間，達到增產增收的效果。
一、壯苗標準
外觀標準為莖粗壯，節間短，葉片厚，葉色深綠。一般品種具有8～12片真葉，能見到第一朵花蕾。根系發達，側根多，顏色白。植株發育均衡，無病蟲害。
生理標準為內含幹物質多，細胞液濃度大，表皮角質層發達，抗寒耐熱，根系恢復能力強，定植後活棵快。
二、育苗方式
目前中國辣椒培植和大面積生產上，切實可行且使用較多的是保護地育苗。保護地育苗因栽培方式和栽培季節的不同又分為保溫育苗和降溫育苗，保溫育苗又因熱源不同分為冷床育苗和溫床育苗。只利用自然Sunny不增加其他熱源的保護地保溫育苗叫冷床育苗，常見的有非加溫溫室育苗，塑膠大、中、小棚育苗和陽畦育苗。既利用Sunny保溫而且有加溫設施的育苗叫溫床育苗，常見的有電熱溫床育苗、火熱溫床育苗和釀熱溫床育苗。保護地育苗主要是為保護地春提早、秋延後和冬春季的辣椒栽培提供優質壯苗。
目前純露地育苗在中國辣椒栽培中已不多見，主要有為夏秋辣椒栽培提供秧苗的春季露地育苗及為南方冬季辣椒栽培提供壯苗的秋季露地育苗。
1、大棚冷床育苗
在大棚內加小拱棚但不加溫育苗，是一種依靠自然Sunny增溫的冬季育苗方式。大棚寬度通常為5～6米，大棚內從中間一分為二做成雙畦，用竹片或細竹竿搭建成小拱棚。小拱棚寬度以1.3米左右、拱架高度以1米左右為宜。小拱棚外採用塑膠薄膜覆蓋，薄膜應比拱架寬30釐米，每側應有15釐米的薄膜蓋住地面。大棚冷床育苗的缺點是苗齡較長，管理費工，如遇特大寒流年份，苗子易受凍害。
1、電熱溫床冬季育苗
冬季利用電溫線加溫育苗，製作1.3～1.5米寬苗床，深度低於平地15釐米。床四周用磚築高10釐米左右，作為苗床的框架。床底鋪稻草，用腳踏實後再鋪上3釐米床土，踏實後的隔熱層厚度應為5～10釐米，然後在隔熱層上鋪加溫熱。
在鋪加溫線前，首先準備好電加溫線的固定樁，其長20～25釐米，一般用10～12號粗鐵絲、腳踏車舊鋼鐵絲、腳踏車舊鋼絲或竹竿。鋪線時從平均線距1/2處開始，先沿苗床寬度方向的床邊，將鐵絲等固定樁按計算的間距插入床底，上面留出5釐米左右用來固定加溫線。為了避免電熱溫床邊緣的溫度偏低，可以把邊行電加溫線的間距適當縮小，溫床中間部位的間距適當加大，但平均間距必須持不變。佈線時要請專業人員或有經驗的人員擔任。
電熱溫床的控溫方式有人工控溫和自動控溫兩種。人工控溫是在電加溫線引出線前端裝一把閘刀，夜間土溫低時合閘通電加溫，白天土溫高時斷電保溫。這種方法一定要有專人負責，要根據天氣情況靈活掌握合閘或斷閘時間。同時電熱溫床所用的鋪線密度不能過大，最好在100瓦以下，以免溫度過高引起幼苗徒長或耗電量過大，增加育苗成本。自動控溫是採用控溫儀自動控制溫度，這種方法控溫精確，節約用電，一般不會因溫度過高而影響幼苗生長，但開支比人工控溫要大些。
1、釀熱溫床冬季育苗
釀熱溫床由於可就地取用農副業廢度物和城市的垃圾為熱源，無需什麼裝置，所以操作起來簡單易行。其結構是在冷床的基礎上，在苗床的底部挖一個填充釀熱材料的床坑即成。為了使苗床溫度均勻，床坑底部挖成南邊較深，中間凸起，交邊較淺的弧形。床寬度一般在1.2～1.3米。用作釀熱的材料應早作收集，曬乾貯藏備用。南方地區一般填床土厚度為20釐米左右。過厚，會妨礙好氣性細菌活動，影響發熱。厚度不足10釐米，則只起防寒作用。
釀熱物在填床前要充分拌勻，用稀糞水充分澆溼，使含水量達到70％～80％。填床時，要使釀料均勻地分佈在床內。即攤一層稻草，在其上澆一層稀糞水，再填一層土，用腳踏實。再重複操作，分層踏實，否則發熱不均勻，會影響辣椒幼苗生長的整齊度。填床完畢，要及時蓋上塑膠薄膜，夜晚加蓋草苫，促進釀料發酵生熱。幾天後當釀料溫度升高到50℃～60℃時，可鋪上營養土。若溫床地址風力較大，則可在側豎立一排風障，起擋風增溫效果。
利用釀熱溫床育苗應掌握以下關鍵技術：
（1）適期造床，及時播種。根據棚室栽培方式確定最適播種期，然後根據播種期向前推算10天造床。
（2）及時揭蓋苗床。同冷床相比，應稍微略早實行早揭晚蓋。
（3）及時澆水。根據天氣情況，對苗床內偏乾的區域，用細口噴壺澆水。
（4）及時分苗。由於釀熱溫床的床溫較高，出苗快，生長勢旺，因此要及時分苗。
三、種子處理
其目的就是殺死種子所帶的病菌，增強幼苗的抗性和促進生長髮育。常用的方法有溫湯浸種、藥劑浸種和藥劑拌種。
1、溫湯浸種
先準備一個普通的棒狀溫度計和一個小木棍，將種子用紗布袋裝好置於涼水中浸泡8～10分鐘後，放入55℃溫水中完全浸泡（用水量是種子量的5倍），然後用木棍不斷攪拌。約15分鐘後，將種子置於30℃的熱水中自然浸5小時左右。此法簡便，成本低，殺菌效果好，但要嚴格掌握水溫，以免燙傷和燙殺種子。
2、藥劑浸種
先將種子用清水浸泡3～4小時，再浸入濃度為10％磷酸三鈉水溶液中20～30分鐘，撈出用清水沖洗乾淨，有防治病毒的作用。
3、藥劑拌種
用種子重量0.1％的50％多菌靈或50％甲基託布津可溫性粉劑，或40％菌核淨可溫性粉劑拌種，可防治立枯病、菌核病、炭疽病。但此法必須嚴格掌握用藥量，藥品最好用天平稱量。此外，拌種的種子要乾燥，拌得要均勻一致。
4、催芽
將處理過的種子用清水漂洗3～4次，撈出後進行催芽。催芽時用種子2倍的細沙洗淨後與種子混勻放在瓦盆裡，上面蓋通氣好的溫布。催芽初期溫度控制在28℃～30℃，當有種子發芽時，將溫度降至20℃～25℃，一般5～6天便可出齊。催芽過程中，見干時要適當噴水。