我家做排骨從來不焯水的，焯了水的排骨怎麼做都是柴。
冷水開水下鍋都一樣，縱有靈藥也無法拯救。
我的常用就是買回來冷水使勁浸泡排骨，一小時往上走，勤換水，泡出血水就會好很多。
然後終極大招是：
鍋裡寬油，微微冒煙，放排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來。
再怎麼燉怎麼煮都不會柴，嫩嫩的，一扯就脫骨那種！
還有不用擔心會沾很多油，排骨人家不稀罕，畢竟人家是自己會出油出水的哦！
還柴的話，你帶著排骨來打我！
我保證不還手！
至於好吃的做法嘛，我珍藏的幾個，一 一奉上！
安利外酥裡嫩，鹹甜酥嫩的橋頭酥排骨！
上學的時候最喜歡去學校後門買橋頭酥排骨了，自己琢磨做了下，沒想到還成功了，金黃酥脆的外皮，包裹著多汁的排骨，保證你吃的上癮，同樣的方子可以炸裡脊炸雞柳。
配料：
花椒粉、白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒
蠔油、生抽、孜然粉、辣椒粉
1、準備新鮮排骨1斤，肋排是最好的，好啃，買回後放水裡泡著去血水和肉腥味；
2、排骨用一大勺料酒，2勺生抽，一大勺蠔油，再來一小勺花椒粉、一小勺白胡椒粉，一小勺鹽，一小勺糖來醃製1-2個小時左右。
3、調麵糊，1:1.5比例放入水和澱粉，加一個雞蛋，將麵糊調到攪拌時有阻力的感覺，排骨放入麵糊中夾起可以均勻掛在排骨上就是好麵糊，這樣炸出來的肉就會外酥裡嫩。
4、油鍋燒到6.7成熱，沿著鍋邊一塊塊放入排骨，一次不要炸太多會黏成一坨，等表面定型了再翻動
6、保持中小火炸個5分鐘，看到排骨表皮金黃，肉色紅潤，就可以濾油撈出了；放在吸油紙上把表面的油都吸一吸。
7、撒上你愛吃的辣椒粉、孜然粉或者甘梅粉、黑胡椒粉，賣相完全可以開店！
還有要了命的啫啫排骨
看《嚮往的生活》發現黃磊做法跟我差不多哎，好開心。何炅都說“這個菜簡直是要了命了。”排骨酥軟，一勺醬汁拌飯簡直人間至味，瞬間扒拉掉2碗米飯！
做法簡記：
1 排骨剁成小段，用冷水浸泡1個小時左右，充分的出下血水，需要醃製的排骨不用焯水。洋蔥，蒜，姜全部切片。
2 醃製排骨，加入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、生粉和適量食用油，攪拌均勻後醃製半小時。
3 砂鍋燒熱放油，倒入切好的洋蔥，蒜片，薑片翻炒至半熟後，整理整齊鋪在鍋底，
4 將醃製好的排骨平鋪碼上去，倒入醃排骨剩下的湯汁，再加入半罐啤酒，一點老抽。
5 這一步後學的，我看黃磊還在上面鋪了一層青蒜，試了試，天吶這招太厲害了，香氣立馬plus+++！
6 鋪完立馬蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。時間到啫啫排骨就完成了！
掀開鍋蓋，撲面而來的是濃濃的香氣，熱熱的煲把食物炙烤地吱吱作響，聽著就讓人忍不住就食指大動，醬汁全都包裹著排骨，入口只要輕輕一扯骨肉就分離了，汁多鮮嫩，青蒜完全中和了肉的油膩感，入口慢慢都是肉香和醬汁的鮮味，一吃就停不下啊。
最嫩的豆豉排骨
想要吃最嫩的排骨，就一定要用蒸的。
做法也是一級簡單，只要醃了上鍋蒸就行。
排骨入味又不柴，一勺汁澆在米飯上，再拌一拌，超愛這種吃法，一口肉，一口湯汁拌飯~~好滿足！
主料：排骨，豆豉
配料：姜，蒜，蔥，蠔油，生抽，老抽，白胡椒粉，澱粉，料酒，鹽，油
製作過程
1 排骨用水把血水浸泡出來洗淨備用；蒜切沫，姜磨成泥，蔥切成蔥花。
2 鍋中入油放入蒜沫，姜泥，蔥白爆香，再加入豆豉炒香。
3 排骨用鹽，白胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，料酒，抓勻，再倒入剛才炒好的豆豉，（連油也一起倒入）抓勻，最後放一點點澱粉抓勻放冰箱醃製2個小時。
4 把醃製好的排骨蓋上保鮮膜，用牙籤在保險膜上扎個洞，上鍋蒸，水開後蒸30分鐘。出鍋後撒點蔥花就大功告成啦~
如果蒸得量多，要適當延長蒸煮時間喲~喜歡吃辣的可以加點小辣椒蒸！
還有還有！壓軸的粉蒸排骨！
我做的粉蒸排骨，骨酥肉爛 ，入口即化！回回都是上桌就沒！而它的靈魂就在於自己做拌肉的米粉，那香味兒甩超市裡的米粉幾條街！米香和肉香充分融合後，那簡直能香暈個人吶！
先來說說怎麼做米粉，米粉可以一次多做一點，放在密封罐裡，啥時候吃啥時用。
1 大米和糯米各一把，浸泡3小時後，瀝乾水分，用廚房紙巾包著吸吸水分。
2 放入鍋中，注意不放油。先開中大火翻炒，等水汽蒸發的差不多，米的表面微微乾裂，轉成小火繼續翻炒，一直到表面金黃就可以關火了。
3 晾涼後用料理機打碎，注意也不要太碎，稍微保留點顆粒感，到時候吃起來不膩。沒有機子就用擀麵杖。加1勺五香粉和半茶匙鹽混合均勻。
排骨的醃製：
1 排骨最好用肋排，好啃。我一般是買了2條（大概是400g左右），讓賣家給剁成小塊，回來用清水泡半小時左右，去去血水。
3 把米粉倒進醃好的排骨裡拌勻，米粉少量多次的加入，拌到每塊排骨上都有沾上米粉，互不粘連，而且盆底沒有多餘的米粉那就是剛剛好。
（回頭補圖）
4 醃好的芋頭也用米粉拌一下，鋪在盤子地下，排骨摞上面，鍋裡倒入足夠多的水，開鍋上汽以後，先大火蒸10分鐘，然後轉中火1個小時。
喜歡吃辣的，可以做點油潑辣子，出鍋後淋上，用此方法可以做粉蒸肉 、粉蒸大腸，都好吃的跺腳！！
還有其他做法，不過我要吃飯去了，回頭更新！
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可以先去看看我的其他回答：
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獲得14K的雞蛋大作戰系列：
獲得9.2K贊同的減肥餐系列：
瘋狂吃雞系列：
一看就饞，一學就會系列：
我家做排骨從來不焯水的，焯了水的排骨怎麼做都是柴。
冷水開水下鍋都一樣，縱有靈藥也無法拯救。
我的常用就是買回來冷水使勁浸泡排骨，一小時往上走，勤換水，泡出血水就會好很多。
然後終極大招是：
鍋裡寬油，微微冒煙，放排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來。
再怎麼燉怎麼煮都不會柴，嫩嫩的，一扯就脫骨那種！
還有不用擔心會沾很多油，排骨人家不稀罕，畢竟人家是自己會出油出水的哦！
還柴的話，你帶著排骨來打我！
我保證不還手！
至於好吃的做法嘛，我珍藏的幾個，一 一奉上！
安利外酥裡嫩，鹹甜酥嫩的橋頭酥排骨！
上學的時候最喜歡去學校後門買橋頭酥排骨了，自己琢磨做了下，沒想到還成功了，金黃酥脆的外皮，包裹著多汁的排骨，保證你吃的上癮，同樣的方子可以炸裡脊炸雞柳。
配料：
花椒粉、白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒
蠔油、生抽、孜然粉、辣椒粉
1、準備新鮮排骨1斤，肋排是最好的，好啃，買回後放水裡泡著去血水和肉腥味；
2、排骨用一大勺料酒，2勺生抽，一大勺蠔油，再來一小勺花椒粉、一小勺白胡椒粉，一小勺鹽，一小勺糖來醃製1-2個小時左右。
3、調麵糊，1:1.5比例放入水和澱粉，加一個雞蛋，將麵糊調到攪拌時有阻力的感覺，排骨放入麵糊中夾起可以均勻掛在排骨上就是好麵糊，這樣炸出來的肉就會外酥裡嫩。
4、油鍋燒到6.7成熱，沿著鍋邊一塊塊放入排骨，一次不要炸太多會黏成一坨，等表面定型了再翻動
6、保持中小火炸個5分鐘，看到排骨表皮金黃，肉色紅潤，就可以濾油撈出了；放在吸油紙上把表面的油都吸一吸。
7、撒上你愛吃的辣椒粉、孜然粉或者甘梅粉、黑胡椒粉，賣相完全可以開店！
還有要了命的啫啫排骨
看《嚮往的生活》發現黃磊做法跟我差不多哎，好開心。何炅都說“這個菜簡直是要了命了。”排骨酥軟，一勺醬汁拌飯簡直人間至味，瞬間扒拉掉2碗米飯！
做法簡記：
1 排骨剁成小段，用冷水浸泡1個小時左右，充分的出下血水，需要醃製的排骨不用焯水。洋蔥，蒜，姜全部切片。
2 醃製排骨，加入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、生粉和適量食用油，攪拌均勻後醃製半小時。
3 砂鍋燒熱放油，倒入切好的洋蔥，蒜片，薑片翻炒至半熟後，整理整齊鋪在鍋底，
4 將醃製好的排骨平鋪碼上去，倒入醃排骨剩下的湯汁，再加入半罐啤酒，一點老抽。
5 這一步後學的，我看黃磊還在上面鋪了一層青蒜，試了試，天吶這招太厲害了，香氣立馬plus+++！
6 鋪完立馬蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。時間到啫啫排骨就完成了！
掀開鍋蓋，撲面而來的是濃濃的香氣，熱熱的煲把食物炙烤地吱吱作響，聽著就讓人忍不住就食指大動，醬汁全都包裹著排骨，入口只要輕輕一扯骨肉就分離了，汁多鮮嫩，青蒜完全中和了肉的油膩感，入口慢慢都是肉香和醬汁的鮮味，一吃就停不下啊。
最嫩的豆豉排骨
想要吃最嫩的排骨，就一定要用蒸的。
做法也是一級簡單，只要醃了上鍋蒸就行。
排骨入味又不柴，一勺汁澆在米飯上，再拌一拌，超愛這種吃法，一口肉，一口湯汁拌飯~~好滿足！
做法簡記：
主料：排骨，豆豉
配料：姜，蒜，蔥，蠔油，生抽，老抽，白胡椒粉，澱粉，料酒，鹽，油
製作過程
1 排骨用水把血水浸泡出來洗淨備用；蒜切沫，姜磨成泥，蔥切成蔥花。
2 鍋中入油放入蒜沫，姜泥，蔥白爆香，再加入豆豉炒香。
3 排骨用鹽，白胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，料酒，抓勻，再倒入剛才炒好的豆豉，（連油也一起倒入）抓勻，最後放一點點澱粉抓勻放冰箱醃製2個小時。
4 把醃製好的排骨蓋上保鮮膜，用牙籤在保險膜上扎個洞，上鍋蒸，水開後蒸30分鐘。出鍋後撒點蔥花就大功告成啦~
如果蒸得量多，要適當延長蒸煮時間喲~喜歡吃辣的可以加點小辣椒蒸！
還有還有！壓軸的粉蒸排骨！
我做的粉蒸排骨，骨酥肉爛 ，入口即化！回回都是上桌就沒！而它的靈魂就在於自己做拌肉的米粉，那香味兒甩超市裡的米粉幾條街！米香和肉香充分融合後，那簡直能香暈個人吶！
先來說說怎麼做米粉，米粉可以一次多做一點，放在密封罐裡，啥時候吃啥時用。
1 大米和糯米各一把，浸泡3小時後，瀝乾水分，用廚房紙巾包著吸吸水分。
2 放入鍋中，注意不放油。先開中大火翻炒，等水汽蒸發的差不多，米的表面微微乾裂，轉成小火繼續翻炒，一直到表面金黃就可以關火了。
3 晾涼後用料理機打碎，注意也不要太碎，稍微保留點顆粒感，到時候吃起來不膩。沒有機子就用擀麵杖。加1勺五香粉和半茶匙鹽混合均勻。
排骨的醃製：
1 排骨最好用肋排，好啃。我一般是買了2條（大概是400g左右），讓賣家給剁成小塊，回來用清水泡半小時左右，去去血水。
3 把米粉倒進醃好的排骨裡拌勻，米粉少量多次的加入，拌到每塊排骨上都有沾上米粉，互不粘連，而且盆底沒有多餘的米粉那就是剛剛好。
（回頭補圖）
4 醃好的芋頭也用米粉拌一下，鋪在盤子地下，排骨摞上面，鍋裡倒入足夠多的水，開鍋上汽以後，先大火蒸10分鐘，然後轉中火1個小時。
喜歡吃辣的，可以做點油潑辣子，出鍋後淋上，用此方法可以做粉蒸肉 、粉蒸大腸，都好吃的跺腳！！
還有其他做法，不過我要吃飯去了，回頭更新！
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